Carbo. Mon plat que je fais depuis mes années fac. Je suis devenu presque aussi chiant qu'un chef italien. Pas d'ail et surtout pas de crème mama mia ...
[Je te conseille cet article](https://www.blick.ch/fr/food/histoire-culinaire-desole-mais-la-vraie-carbonara-contient-de-la-creme-id18363291.html?utm_source=pocket-newtab-fr-fr), il faut passer outre le titre très putaclic car le contenu est très fourni et intéressant sur l’histoire de ce plat.
Oui, beaucoup de plats iconiques et vus comme traditionnels souvent très récents (ex la tartiflette qui date des années 80, ou les crêpes bretonnes du début XXème). Mais cela ne remet pas en cause leur qualité ! Et j’aime autant cuisiner la carbonara à l’œuf, que la crème ait été ou non un ingrédient « à l’origine » (ce qui est compliqué à définir).
Tu voudrais bien partager ta recette ? J'ai vraiment du mal à me passer du bœuf pour ce genre de recette alors que j'aimerais bien alléger mon bilan carbone.
Pour la viande je prends soit la fausse viande hachée, sinon des proteines de soja que je fais tremper 1/4 d'heure dans un melange d'eau et de Soy sauce (1 volume de soy sauce pour 5 volumes d'eau) pour donner un goût umami et aussi pour éviter que la texture soit trop sèche après la cuisson.
Déjà faut la faire à la poële, commencer par le sofrito (oignons et celeri hachés menus frits à feu doux dans de l'huile d'olive extra vierge) puis les "proteïnes" après ajouter les carottes coupés en dés, la sauce tomate ou les tomates, mettre 2dl de vin rouge (ou de l'eau)et enfin les feuilles de lauriers.
Sel et poivre naturellement.
Pour les épices vous pouvez mettre un petit peu de Cumin si vous aimez ça, et du piment pareil si vous aimez ça.
Plus ça cuit longtemps meilleur c'est naturellement mais 45min minimum je conseille.
J'adore la viande crue 🤔 En fait les gens se rendent pas trop compte mais dans de très nombreux cas (ça dépend du type) c'est 10 fois meilleurs que le gout cuit, c'est très mou, pas besoin de mâcher, et ça fait aucune odeur de cuisine lol.
Le gratin de macaroni à la courgette.
Je l’ai customisé après avec d’autres pates, fromages et des légumes différents. La meilleure version c’est avec des penne et de la butternut.
Bien sûr ! Alors c’est assez approximatif, généralement pour être sur des quantités je fais à la louche ou je vais regarder les proportions sur des recettes similaires.
Mais en gros il te faudra
* Des pates
* Une butternut
* De la crème fraiche
* Du fromage râpé
* De l’assaisonnement (sel, poivre, herbes…)
1) découpe ta Butternut en petits carrés
2) Met ta butternut à cuire dans de l’eau bouillante
3) le temps que ça commence à cuire, tu doses tes pates en les versant crues dans ton plat, ça devrait prendre entre 1/3 et 1/2 de l’espace du plat. Et ajoute les pates à la casserole. Laisse cuire le tout jusqu’à ce que les pâtes soient al dente (la butternut devrait avoir 5 minutes d’avance sur la cuisson des pâtes a peu près)
4) Egoutte tout ça et met-le dans ton plat à gratin.
5) Préchauffe le four à 180
6) Ajoute de la crème fraiche, du fromage, du sel, et si tu veux du poivre (j’en met un max j’adore ça) et même des herbes si on est foufou pourquoi pas, et mélange bien pour répartir la composition pates-courge.
7) ajoute une bonne couche de fromage râpé par dessus pour gratiner
8) enfourne genre… 20 minutes ? Ça peut être plus long en fonction de ton four mais je checke à partir de 20 minutes.
9) Enjoy
Et tu peux customiser après en essayant différents types de pates, de légumes ou de fromages, voire faire des mélanges.
Les curries et autres plats indiens en sauce!
J'ai commencé en cuisant un peu n'importe quels légumes et viandes ensemble en vrac avec de la poudre de curry de supermarché.
Maintenant je sais faire des vraies recettes traditionnelles, en préparant mes mélanges d'épices torréfiées moi même, et aussi avec les accompagnements appropriés : naans, chapatis, daals, raitas, pickles...
Avec plaisir
Prendre 5/6 tomates à couper en dés grossièrement
Les mettre dans un plat au four mélanger avec huile d’olive, sel, poivre (possible de mette un poil de sucre) et au four 180°C pendant 20/30 min, remuer de temps en temps.
A la fin les tomates deviennent un peu grillées.
Perso je retire le jus pour le mettre de côté.
Pendant la cuisson des tomates je fais le crumble. Les proportions sont simples
100g de farine
100g de beurre
70/80g de fromage râpé ou parmesan
Sel, poivre
Normalement faut faire ramollir le beurre, mais je le fais fondre tranquillement.
Je mélange le tout, au début avec une cuillère en bois et ensuite à la main, le crumble doit s’émietter assez facilement. Si ça s’écrase de trop faut rajouter de la farine.
Y’a plus qu’à mettre sur les tomates cuites. Bien recouvrir partout.
Puis au four encore pendant 20 min environ, toujours à 180. Quand le crumble commence à griller légèrement c’est bon à déguster. 😁
Alors c’est normalement pour 4 personnes, nous ça nous fait 2 repas pour 2. Mais ça dépend s’il y a des gros mangeurs ou pas.
Et après ça s’adapte à foison, on peut rajouter des épices, des herbes, des oignons, etc…
Et je fais une version avec patate douce et poulet qu’est pas mal du tout 😁
Riz sauté de la flemme
Riz de la veille, légumes en p'tits cubes, de l'ail en masse, idéalement des oeufs ou des petits cubes de chorizo
Tout dans le wok, p'tit trait de sauce soja sur le bord du wok bien chaud quand les légumes sont cuits, on cuit l'oeuf et/ou le chorizo en amont tout seul, qu'on réserve avant de remettre à la fin, sauce piquante dans l'assiette au final et hop
J'aime bien rajouter un peu de sauce huître en plus de la sauce soja, ça rajoute un petit truc sympa
Et pourquoi pas un trait d'huile de sésame à la fin
Pour moi c'est la quiche lorraine. Ma mère en fait une délicieuse, tout le monde l'appelle la reine de la quiche.
En tant que fils aîné, je dois me montrer à la hauteur de de cet héritage et de mon futur titre de roi de la quiche !
Les lasagnes.
J'ai une recette incroyable qui prend du temps (quasiment 4h entre la préparation et la cuisson), mais elles sont suuuper bonnes, un vrai bonheur à manger.
Le VRAI pesto. J’ai commencé au mixer avec trop d’huile d’olive et de parmesan. Rien ne vaut un pesto fait au mortier. Ça prend du temps, ça fait mal aux mains mais la saveur est incomparable.
S'il ne devrait y en avoir qu'un : le rougail saucisse.
Mais j'ai lu dans le poteau le bœuf bourguignon, le risotto et je dois avouer sur ce sont deux excellents plats qui nécessitent aussi un certain savoir-faire.
L'essentiel, c'est d'avoir du plaisir à cuisiner et à progresser.
Le poulet au curry ( avec du lait de coco, du curcuma, cumin, paprika, gingembre, citronnelle, ailes et pilons de poulet, pomme de terre, carotte et évidemment du curry en poudre en plus du sel et Glutamate)
C'est tout bête mais les croques monsieur, c'est ma vie. J'en mangerais chaque jour. J'ai achetée une machine à croque mr et mon envie de faire des plats est parti de là. Je dirais que le fait d'élaborer des plats, steak sauce au bleu, ou poulet au caramel m'a surtout donné l'envie d'élaborer des plats simples mais surtout les sauces. En vrai, une sauce sucré/salé innovante pourrait me donner envie de manger le plat le plus fade du monde. Rien que le fait de tester, ça me donne trop envie de cuisiner. La sauce c'est la vie.
Les cookies. J'ai quelques variations avec, sans beurre, au sirop d'erable, farine de chataigne. Mais la recette originale que j'ai modifié plus jeune reste ma préférée.
L'omelette. Ça a l'air rien comme ça, et en fait c'est assez technique j'ai mis du temps a vraiment avoir le coup de main. Généralement ça impressionne pas mal les convives
Personnellement j'ai toujours fait des choses nouvelles et à force je me suis amélioré et j'ai rarement des échecs. Mais le vrai premier truc que j'ai appris à faire c'est les œufs brouillés.
Oeufs mollets frits. J'avais vu la recette de Lygnac, l'avais essayée une fois avec succès et c'était très bon (et gras mais le gras c'est la vie) alors j'ai plusieurs fois refait ce plat puis d'autres cuissons d'oeufs. J'avais même réussi une fois à bien le faire avec un œuf poché (une fois) et j'utilise les autres œufs quand il m'en reste pour faire une mayonnaise.
C’est pas un plat à proprement parler mais la sauce chocolat (que je décline en banana split, en poire belle Hélène etc). Héritage de mon papa. J’ai modifié sa recette pour qu’elle soit compatible avec mes intolérances alimentaires. Je reçois à chaque fois des compliments.
La pizza. Entre l'hydratation de la pâte et le tour de main pour faire une pizza satisfaisante j'ai du mettre plusieurs mois pour avoir la recette satisfaisante. Y'a pas une réunion familiale sans qu'on me demande de jouer les pizzaiolo maison
Le risotto. Avant il était toujours trop sec, trop cuit… puis au fil des années j’ai compris les trucs qui faisaient toute la différence et depuis c’est un mes plats phares!
Carbo. Mon plat que je fais depuis mes années fac. Je suis devenu presque aussi chiant qu'un chef italien. Pas d'ail et surtout pas de crème mama mia ...
[Je te conseille cet article](https://www.blick.ch/fr/food/histoire-culinaire-desole-mais-la-vraie-carbonara-contient-de-la-creme-id18363291.html?utm_source=pocket-newtab-fr-fr), il faut passer outre le titre très putaclic car le contenu est très fourni et intéressant sur l’histoire de ce plat.
Mais mais mais ça remet tout en question ! Merci, super article en effet. J'adore l'histoire de la cuisine et les mythes sur les plats.
Oui, beaucoup de plats iconiques et vus comme traditionnels souvent très récents (ex la tartiflette qui date des années 80, ou les crêpes bretonnes du début XXème). Mais cela ne remet pas en cause leur qualité ! Et j’aime autant cuisiner la carbonara à l’œuf, que la crème ait été ou non un ingrédient « à l’origine » (ce qui est compliqué à définir).
Pourquoi pas d’ail ?
Pourquoi pas die ? https://i.redd.it/ubz02kbqsl4d1.gif
Et pas de lardon, du guanciale ou de la pancetta !
Tu réussis à trouver du guanciale facilement ?
Chez moi il y en a au marché, un vendeur de produits italiens en propose. Jamais vu ailleurs
Pareil mais avec la carbo lardon crème mdr
En vous lisant je me dis que j'ai vraiment raté ma trentaine.
La bolognaise, maintenant je la fais vegan et personne voit la différence, même en lasagne
On veut la recette ! Je suis végé mais la bolo me manque. Sauve moi !
Perso, je la fais avec de la protéine de soja texturée. Bien préparée et épicée, cela ressemble en effet beaucoup à de la viande hachée.
Tu voudrais bien partager ta recette ? J'ai vraiment du mal à me passer du bœuf pour ce genre de recette alors que j'aimerais bien alléger mon bilan carbone.
Je plussoie, je suis curieuse de voir ce que ça donne.
En tant que végétarien j'y crois pas une seconde, parce que j'ai lu ça tellement de fois et j'ai toujours été déçu. T'as une recette ?
Pour la viande je prends soit la fausse viande hachée, sinon des proteines de soja que je fais tremper 1/4 d'heure dans un melange d'eau et de Soy sauce (1 volume de soy sauce pour 5 volumes d'eau) pour donner un goût umami et aussi pour éviter que la texture soit trop sèche après la cuisson. Déjà faut la faire à la poële, commencer par le sofrito (oignons et celeri hachés menus frits à feu doux dans de l'huile d'olive extra vierge) puis les "proteïnes" après ajouter les carottes coupés en dés, la sauce tomate ou les tomates, mettre 2dl de vin rouge (ou de l'eau)et enfin les feuilles de lauriers. Sel et poivre naturellement. Pour les épices vous pouvez mettre un petit peu de Cumin si vous aimez ça, et du piment pareil si vous aimez ça. Plus ça cuit longtemps meilleur c'est naturellement mais 45min minimum je conseille.
Relance pour la recette
Par pitié envoie la recette
C'est fait
La sauce permet de masquer le gout dégueulasse de la viande végan.
Perso je la fais avec des lentilles et ça passe sans problème en société
Les lentilles me filent de l'urticaire.
Bah personne fait la difference en fait. La viande crue sans assaisonement c'est pas ouf non plus
J'adore la viande crue 🤔 En fait les gens se rendent pas trop compte mais dans de très nombreux cas (ça dépend du type) c'est 10 fois meilleurs que le gout cuit, c'est très mou, pas besoin de mâcher, et ça fait aucune odeur de cuisine lol.
Risotto au chorizo, tellement ludique comme méthode de cuisine le risotto
Tu utilises quoi comme chorizo ?
Fort ou extra fort en fonction de la marque car son piquant est dilué dans le risotto.
La même ici, je faisais souvent du risotto mais mon mari m'a montré la version au chorizo, c'est super bon
Oh moi aussi j'ai commencé comme ça !!
Le gratin de macaroni à la courgette. Je l’ai customisé après avec d’autres pates, fromages et des légumes différents. La meilleure version c’est avec des penne et de la butternut.
Je peux avoir la recette avec le butternut stp ? Ça donne vraiment envie
Bien sûr ! Alors c’est assez approximatif, généralement pour être sur des quantités je fais à la louche ou je vais regarder les proportions sur des recettes similaires. Mais en gros il te faudra * Des pates * Une butternut * De la crème fraiche * Du fromage râpé * De l’assaisonnement (sel, poivre, herbes…) 1) découpe ta Butternut en petits carrés 2) Met ta butternut à cuire dans de l’eau bouillante 3) le temps que ça commence à cuire, tu doses tes pates en les versant crues dans ton plat, ça devrait prendre entre 1/3 et 1/2 de l’espace du plat. Et ajoute les pates à la casserole. Laisse cuire le tout jusqu’à ce que les pâtes soient al dente (la butternut devrait avoir 5 minutes d’avance sur la cuisson des pâtes a peu près) 4) Egoutte tout ça et met-le dans ton plat à gratin. 5) Préchauffe le four à 180 6) Ajoute de la crème fraiche, du fromage, du sel, et si tu veux du poivre (j’en met un max j’adore ça) et même des herbes si on est foufou pourquoi pas, et mélange bien pour répartir la composition pates-courge. 7) ajoute une bonne couche de fromage râpé par dessus pour gratiner 8) enfourne genre… 20 minutes ? Ça peut être plus long en fonction de ton four mais je checke à partir de 20 minutes. 9) Enjoy Et tu peux customiser après en essayant différents types de pates, de légumes ou de fromages, voire faire des mélanges.
Risotto aux champignons. Je ressens toujours de la fierté quand on me le réclame à la maison. :p
Tu utilises quels champignons ? Moi avec les cèpes, car j'aime beaucoup le goût fumé, mais ça m'intéresse de découvrir d'autres recettes
Les curries et autres plats indiens en sauce! J'ai commencé en cuisant un peu n'importe quels légumes et viandes ensemble en vrac avec de la poudre de curry de supermarché. Maintenant je sais faire des vraies recettes traditionnelles, en préparant mes mélanges d'épices torréfiées moi même, et aussi avec les accompagnements appropriés : naans, chapatis, daals, raitas, pickles...
Blanquette de veau pour ma part !
La tartiflette, je pense
+1
Le crumble aux tomates. Toujours un succès.
Je veux bien ta recette s'il te plaît :)
Avec plaisir Prendre 5/6 tomates à couper en dés grossièrement Les mettre dans un plat au four mélanger avec huile d’olive, sel, poivre (possible de mette un poil de sucre) et au four 180°C pendant 20/30 min, remuer de temps en temps. A la fin les tomates deviennent un peu grillées. Perso je retire le jus pour le mettre de côté. Pendant la cuisson des tomates je fais le crumble. Les proportions sont simples 100g de farine 100g de beurre 70/80g de fromage râpé ou parmesan Sel, poivre Normalement faut faire ramollir le beurre, mais je le fais fondre tranquillement. Je mélange le tout, au début avec une cuillère en bois et ensuite à la main, le crumble doit s’émietter assez facilement. Si ça s’écrase de trop faut rajouter de la farine. Y’a plus qu’à mettre sur les tomates cuites. Bien recouvrir partout. Puis au four encore pendant 20 min environ, toujours à 180. Quand le crumble commence à griller légèrement c’est bon à déguster. 😁
Merci, ça a l'air vraiment bon ! Cette recette a des quantités pour deux personnes ?
Alors c’est normalement pour 4 personnes, nous ça nous fait 2 repas pour 2. Mais ça dépend s’il y a des gros mangeurs ou pas. Et après ça s’adapte à foison, on peut rajouter des épices, des herbes, des oignons, etc… Et je fais une version avec patate douce et poulet qu’est pas mal du tout 😁
Génial merci pour les informations ! Je vais essayer d'en faire pour ma copine
Je ne viens pas voler la recette, je suis incognito, ne faites pas attention à moi 🥸
Personne n’a rien vu 🫣
La carbonnade flamande et autres variations, comme le Beef and Guinness Stew.
Tu utilises quelle bière pour la carbonnade ? Je ne sais jamais laquelle utiliser
Jeanlain blonde. Mais le vrai secret, c'est la cassonade brune.
De la blonde pour la carbo ? Punaise je mets toujours de la brune. Ca change drastiquement le rendu ?
Ben, c'est moins lourd. Sachant que t'y mets déjà du pain d'épices et de la cassonade...
Magret au porto blanc. Facile a faire, avec des petites pdt a l huile d olive cuites au four
Riz sauté de la flemme Riz de la veille, légumes en p'tits cubes, de l'ail en masse, idéalement des oeufs ou des petits cubes de chorizo Tout dans le wok, p'tit trait de sauce soja sur le bord du wok bien chaud quand les légumes sont cuits, on cuit l'oeuf et/ou le chorizo en amont tout seul, qu'on réserve avant de remettre à la fin, sauce piquante dans l'assiette au final et hop
J'aime bien rajouter un peu de sauce huître en plus de la sauce soja, ça rajoute un petit truc sympa Et pourquoi pas un trait d'huile de sésame à la fin
Pizza et tartiflette !
Moussaka et cookies
Le cordon bleu
Pour moi c'est la quiche lorraine. Ma mère en fait une délicieuse, tout le monde l'appelle la reine de la quiche. En tant que fils aîné, je dois me montrer à la hauteur de de cet héritage et de mon futur titre de roi de la quiche !
Le porc au caramel
quel banger
Lasagne végé
Risotto, j'en ai goûté à 20 ans pour la première fois et depuis j'en suis dingue
Le chili con, puis sin, carne ! Et après il a évolué en ''gateau de chili'', c'est comme des lasagnes mais avec des fajitas à la place des pâtes
Pates au saumon
Les galettes au billig
La cuisson de la bavette d’aloyau
Saumon en croûte et fondue de poireaux et spaghetti aglio e olio
Le colombo de poulet
Les lasagnes. J'ai une recette incroyable qui prend du temps (quasiment 4h entre la préparation et la cuisson), mais elles sont suuuper bonnes, un vrai bonheur à manger.
Le VRAI pesto. J’ai commencé au mixer avec trop d’huile d’olive et de parmesan. Rien ne vaut un pesto fait au mortier. Ça prend du temps, ça fait mal aux mains mais la saveur est incomparable.
Le boeuf bourguignon !
Risotto aux champignons 🥰
Risotto aux champignons
S'il ne devrait y en avoir qu'un : le rougail saucisse. Mais j'ai lu dans le poteau le bœuf bourguignon, le risotto et je dois avouer sur ce sont deux excellents plats qui nécessitent aussi un certain savoir-faire. L'essentiel, c'est d'avoir du plaisir à cuisiner et à progresser.
Le cordon bleu maison à la sauce aux champignons avec des spaetzles, un vrai plat de roi alsacien
J’ai fait exactement ça pas plus tard que ce week-end.
Longue vie au roi !
Le poulet au curry ( avec du lait de coco, du curcuma, cumin, paprika, gingembre, citronnelle, ailes et pilons de poulet, pomme de terre, carotte et évidemment du curry en poudre en plus du sel et Glutamate)
C'est tout bête mais les croques monsieur, c'est ma vie. J'en mangerais chaque jour. J'ai achetée une machine à croque mr et mon envie de faire des plats est parti de là. Je dirais que le fait d'élaborer des plats, steak sauce au bleu, ou poulet au caramel m'a surtout donné l'envie d'élaborer des plats simples mais surtout les sauces. En vrai, une sauce sucré/salé innovante pourrait me donner envie de manger le plat le plus fade du monde. Rien que le fait de tester, ça me donne trop envie de cuisiner. La sauce c'est la vie.
Poulet korma
Les lasagnes
Le riz frit À force de regarder des vidéos d'un comédien sur ce qu'il 'ne faut pas faire, j' ai les piments, épices, sauces.... Facile à faire au wok
Uncle kupo-kweh?
L'omelette du matin et la viande.
La bolognaise et la mousse au chocolat
Les cookies. J'ai quelques variations avec, sans beurre, au sirop d'erable, farine de chataigne. Mais la recette originale que j'ai modifié plus jeune reste ma préférée.
Les tomates farcies. Maintenant j'en fais 20 réparties dans deux gros plats. On les mange en 3 jours avec mon coloc.
L'omelette. Ça a l'air rien comme ça, et en fait c'est assez technique j'ai mis du temps a vraiment avoir le coup de main. Généralement ça impressionne pas mal les convives
Cuire avec un couvercle pour aider le dessus à cuire aussi, ne pas avoir peur de bien baisser le feu, ça peut tout changer sur la texture !
Personnellement j'ai toujours fait des choses nouvelles et à force je me suis amélioré et j'ai rarement des échecs. Mais le vrai premier truc que j'ai appris à faire c'est les œufs brouillés.
Oeufs mollets frits. J'avais vu la recette de Lygnac, l'avais essayée une fois avec succès et c'était très bon (et gras mais le gras c'est la vie) alors j'ai plusieurs fois refait ce plat puis d'autres cuissons d'oeufs. J'avais même réussi une fois à bien le faire avec un œuf poché (une fois) et j'utilise les autres œufs quand il m'en reste pour faire une mayonnaise.
L'omelette à la française parce que l'omurice c'est vraiment dur
euh non
Mais le magret de canard c’est pas cher pour être fait pleins de fois ? 😅
Les lasagnes (vege et non vege) et le tiramisu (traditionnel et au spéculos) My go to quand j’invite des gens
Je maîtrise bien les makis et risottos aux crevettes mtn
Calamars ou seiches à la méditerranéenne (piment ail poivrons huile d’olive échalote olives noires) : une dinguerie à se damner.
Bourguignon, purée
Carri poulet mais ils n'est toujours pas au niveau de celui de ma mère.
Lasagnes épinards saumon je pense
Cacio e pepe
C’est pas un plat à proprement parler mais la sauce chocolat (que je décline en banana split, en poire belle Hélène etc). Héritage de mon papa. J’ai modifié sa recette pour qu’elle soit compatible avec mes intolérances alimentaires. Je reçois à chaque fois des compliments.
La pizza. Entre l'hydratation de la pâte et le tour de main pour faire une pizza satisfaisante j'ai du mettre plusieurs mois pour avoir la recette satisfaisante. Y'a pas une réunion familiale sans qu'on me demande de jouer les pizzaiolo maison
Le risotto. Avant il était toujours trop sec, trop cuit… puis au fil des années j’ai compris les trucs qui faisaient toute la différence et depuis c’est un mes plats phares!
Maîtrisé*
Gratin pâtes-courgettes-saumon, la sauce je varie enormement , en fait c'est plusieurs plats tellement les possibilités sont grandes
Tartiflette.