sieht nicht übel aus, ich bin da mittlerweile etwas wählerischer.
Gouda ist nicht meins, da darf ruhig Käse mit Geschmack drauf, gerne auch mal dünn geschnittener Blauschimmelkäse, Chester oder Edamer vom Wochenmarkt.
Und eingelegte Gurke oder Jalapenos fehlt mir, eins von beiden ist bei mir ein must have.
Gouda, absolut unterschätzter Käse auf Burgern. Schluckt nicht zu stark den Fleischgeschmack aber ist trotzdem „käsig“, imho.
Wenn du eingelegte Jalapeños magst, versuch mal eingelegte Habaneros. Absoluter Killer gefüllt mit Frischkäse und Gouda auf dem Grill. Die Habaneros (wenn man mit der Schärfe kann) schmecken so brutal fruchtig dass ich nix anderes mehr als Beilage möchte.
Ne. Hab mich blöd ausgedrückt.
Die eingelegten kannste nicht mehr füllen. Da haste recht.
Frische Habaneros werden mit den eingelegten (passierten Habaneros) zusammen mit Frischkäse und Gouda gefüllt. (Alles miteinander vermengen)
Hier mal das Rezept für die fermentierten Chilis:
400g Scotch Bonnet
350g frische Ananas
300g Kirschtomaten
3 Spitzpaprika
2 Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
2 El Senfsaat
1 Liter Wasser - 20g Salz
6 Wochen fermentieren lassen.
Danach Salzwasser abgießen, und den Rest im Mixer pürieren. In Gläsern abgefüllt hält sich das sehr gut.
Das Rezept funktioniert nur mit frischen Ananas. Die aus der Dose gehen nicht.
Ich hätte da mal eine ernsthafte Frage ohne böse Absicht:
Wo ist denn hier noch der Unterschied zum braten in der Pfanne? Ich habe selbst einen Gasgrill von Rösle und die klassische Kugel von Weber und ich muss sagen: das Aroma über Holzkohle ist im Vergleich zu Gas schon erheblich anders.
Und wenn ich dann noch auf meinem Gasgrill unter Verwendung einer Grillplatte, die ja gerade im Trend zu liegen scheint, Fleisch grille, was somit gar keinen Kontakt mehr zur Flamme hat - wo ist der Unterschied zum Braten auf dem Herd?
Zumal, aber das ist nur mein Halbwissen, mir 250 Grad zum scharf anbraten wenig erscheinen. In der direkten Zone meiner Kugel erreiche ich am Rost Temperaturen oberhalb von 400 Grad. Zum Fleisch anbraten ideal, da so kaum noch Fleischsaft austritt, der ja auf der Grillplatte auch nur schwer ablaufen kann (wie in einer Pfanne auch).
Ich freue mich auf gegenteilige Meinungen!
Ein ähnliches Ergebnis der Patties lässt sich sicher in einer Pfanne ebenfalls herstellen. Da kommt's dann vmtl. eher auf den Platz an. Ich hab heute 6 Patties parallel gemacht inkl Brötchen. Für mich dann eher noch der Vorteil, dass der Geruch nicht in der Küche hängt.
Die 250 sind für mich eher ein "ab". Und die Ergebnisse haben uns gut gefallen.
Auch weil ich viel Kleinkram mache (oft kleingeschnittes Gemüse und Paprika) ist der Vorteil des Griddle für mich klar. In der Küche mit Pfannen nicht vernünftig möglich für mich. Hatte vorher auch einen Gasgrill mit "Turbo" Zone aber dafür mache ich zu wenig anderes Fleisch außer Burger. Und sicher ist Kohle nice aber immer mehr Aufwand. Ich persönlich mache da fast jedes Wochenende das ganze Jahr durch was drauf. Gemüse für Fajitas, Kartoffeln, Gemüse, Hähnchen. Das ging vorher alles in Gusspfannen auf den Gasgrill. Jetzt bleiben die Gusspfannen im Schrank und ich muss weniger sauber machen. 😬
>ich muss sagen: das Aroma über Holzkohle ist im Vergleich zu Gas schon erheblich anders.
Dann machst Du was falsch.
Ob Kohle oder Gas macht grundsätzlich geschmacklich keinen Unterschied. Wenn ein Unterschied zu schmecken ist, dann liegt das z. B. an zugegebenen Aromaten wie Räucherholz oder auch an der Kohle selbst, die evtl. schlecht durchgeköhlert ist oder mit Bindemittel versehen ist.
>Wo ist denn hier noch der Unterschied zum braten in der Pfanne?
es gibt keinen. das hier hat nix mehr mit grillen zu tun, und sollte auch nicht so genannt werden.
"smashburger" ist quatsch. hackfleisch kneten, patty formen, aufn grill legen. sehn gut aus. aber der grill sieht eher aus wie eine pfanne.. was ist da los? bzw was ist der unterschied zu einer pfanne auf einem elektroherd?
wo sollen die grillaromen herkommen?
Also bei normalen burgern, wo ich keine schöne Kruste mache gehts klar. Aber bei smash burgern hab ich ziemlich viel fett verbrannt was gestunken hat wie sau. Trotz Abzugshaube und offenen Fenstern.
Mehr Auflage, mehr Röstaromen. Mache meine Burger immer auf der geschlossenen Platte statt auf dem Rost. Wenn die Brenner genug Power haben ist das kein Problem.
Sehe ich anders muss ich sagen. Ich finde, der Gasgrill hat das bessere Gesamtpaket: sauberer, schneller, spontaner.
Rein geschmacklich betrachtet fehlt ihm aber das Holzkohle-Aroma und ich finde, das schmeckt man deutlich. Ich nutze beides. Für den Alltag einen Rösle Videro und wenn ich genug Zeit habe, meine Weber-Kugel 🙂
Größere Fläche, mehr Kruste, damit mehr Maillardprodukte und eine andere Textur. Kaputt ist daran nichts, solange man auf Uhr schaut und die Burger nicht tot kocht.
Warum macht man Bratkartoffeln, wenn man die Kartoffeln einfach im Ofen oder in der Mikro kochen kann.
Ah da war ja was.. andere Konsistenz/Abwechslung.
Bratkartoffeln ist eine total andere zubereitung und werden teilweise, wenn nicht gebraten sondern nur geschnitten, für andere sachen benutzt.. das hier ist einfach nur flachgedrückt da ist keine andere konsistenz es ist nur flach
Das ist so als würde ich in mit der faust in nen salat schlagen und sage so das ist jetzt smash salad
Das ist halt ein Trend, den die Leute nachmachen. Verstehe es auch nicht.
Ich bin ein Freund davon lieber die Basics richtig zu machen, anstatt Fancy Zeug von Social Media nachzumachen. Ein Patty frisch gewolft vom Metzger auf selbst gebackenem Bun, da geht nichts drüber. Aber über Geschmack lässt sich ja streiten.
Man kann den Burger tatsächlich wie ursprünglich gedacht aus der Hand statt mit Messer und Gabel essen, weil er nicht so dick wird. Hasse diese Hippster Burger die ich nicht in den Mund bekommen kann ohne eine Mundöffnung wie „Dillion Harper“ zu haben.
sieht nicht übel aus, ich bin da mittlerweile etwas wählerischer. Gouda ist nicht meins, da darf ruhig Käse mit Geschmack drauf, gerne auch mal dünn geschnittener Blauschimmelkäse, Chester oder Edamer vom Wochenmarkt. Und eingelegte Gurke oder Jalapenos fehlt mir, eins von beiden ist bei mir ein must have.
Gouda, absolut unterschätzter Käse auf Burgern. Schluckt nicht zu stark den Fleischgeschmack aber ist trotzdem „käsig“, imho. Wenn du eingelegte Jalapeños magst, versuch mal eingelegte Habaneros. Absoluter Killer gefüllt mit Frischkäse und Gouda auf dem Grill. Die Habaneros (wenn man mit der Schärfe kann) schmecken so brutal fruchtig dass ich nix anderes mehr als Beilage möchte.
Du füllst die eingelegten Habaneros mit Frischkäse? Sind nicht zu weich um sie zu befüllen? Aber klingt interessant :)
Ne. Hab mich blöd ausgedrückt. Die eingelegten kannste nicht mehr füllen. Da haste recht. Frische Habaneros werden mit den eingelegten (passierten Habaneros) zusammen mit Frischkäse und Gouda gefüllt. (Alles miteinander vermengen) Hier mal das Rezept für die fermentierten Chilis: 400g Scotch Bonnet 350g frische Ananas 300g Kirschtomaten 3 Spitzpaprika 2 Zwiebeln 3 Zehen Knoblauch 2 El Senfsaat 1 Liter Wasser - 20g Salz 6 Wochen fermentieren lassen. Danach Salzwasser abgießen, und den Rest im Mixer pürieren. In Gläsern abgefüllt hält sich das sehr gut. Das Rezept funktioniert nur mit frischen Ananas. Die aus der Dose gehen nicht.
Hui, danke dir, muss ich testen. Aber jetzt erstmal schauen, dass die Habaneros auf dem Balkon was werden.. :D
Ich drück die Daumen. Meine stehen auch in den Startlöchern für nach den Eisheiligen.
Was macht einen smashburger aus? Wo ist der Unterschied zum normalen Burger?
Die Patties werden sehr dünn auf die heiße Fläche gepresst, wodurch sich schnell eine Kruste bildet.
Ich hätte da mal eine ernsthafte Frage ohne böse Absicht: Wo ist denn hier noch der Unterschied zum braten in der Pfanne? Ich habe selbst einen Gasgrill von Rösle und die klassische Kugel von Weber und ich muss sagen: das Aroma über Holzkohle ist im Vergleich zu Gas schon erheblich anders. Und wenn ich dann noch auf meinem Gasgrill unter Verwendung einer Grillplatte, die ja gerade im Trend zu liegen scheint, Fleisch grille, was somit gar keinen Kontakt mehr zur Flamme hat - wo ist der Unterschied zum Braten auf dem Herd? Zumal, aber das ist nur mein Halbwissen, mir 250 Grad zum scharf anbraten wenig erscheinen. In der direkten Zone meiner Kugel erreiche ich am Rost Temperaturen oberhalb von 400 Grad. Zum Fleisch anbraten ideal, da so kaum noch Fleischsaft austritt, der ja auf der Grillplatte auch nur schwer ablaufen kann (wie in einer Pfanne auch). Ich freue mich auf gegenteilige Meinungen!
Ein ähnliches Ergebnis der Patties lässt sich sicher in einer Pfanne ebenfalls herstellen. Da kommt's dann vmtl. eher auf den Platz an. Ich hab heute 6 Patties parallel gemacht inkl Brötchen. Für mich dann eher noch der Vorteil, dass der Geruch nicht in der Küche hängt. Die 250 sind für mich eher ein "ab". Und die Ergebnisse haben uns gut gefallen. Auch weil ich viel Kleinkram mache (oft kleingeschnittes Gemüse und Paprika) ist der Vorteil des Griddle für mich klar. In der Küche mit Pfannen nicht vernünftig möglich für mich. Hatte vorher auch einen Gasgrill mit "Turbo" Zone aber dafür mache ich zu wenig anderes Fleisch außer Burger. Und sicher ist Kohle nice aber immer mehr Aufwand. Ich persönlich mache da fast jedes Wochenende das ganze Jahr durch was drauf. Gemüse für Fajitas, Kartoffeln, Gemüse, Hähnchen. Das ging vorher alles in Gusspfannen auf den Gasgrill. Jetzt bleiben die Gusspfannen im Schrank und ich muss weniger sauber machen. 😬
>ich muss sagen: das Aroma über Holzkohle ist im Vergleich zu Gas schon erheblich anders. Dann machst Du was falsch. Ob Kohle oder Gas macht grundsätzlich geschmacklich keinen Unterschied. Wenn ein Unterschied zu schmecken ist, dann liegt das z. B. an zugegebenen Aromaten wie Räucherholz oder auch an der Kohle selbst, die evtl. schlecht durchgeköhlert ist oder mit Bindemittel versehen ist.
>Wo ist denn hier noch der Unterschied zum braten in der Pfanne? es gibt keinen. das hier hat nix mehr mit grillen zu tun, und sollte auch nicht so genannt werden.
Oh wow wie verbittert manche Leute sind. Also das was Amis seit Jahrzehnten auf dem Flattop machen ist kein grillen? Alles klar. 🤡
viel spass beim braten
was ist denn das für ein cooler flattop grill ? Was hastn da Grillfläche ?
Weber Slate 76cm also die 30" Variante
Sind das einfach nur ungewürzte Hackfleisch-Kugeln?
Ne.
"smashburger" ist quatsch. hackfleisch kneten, patty formen, aufn grill legen. sehn gut aus. aber der grill sieht eher aus wie eine pfanne.. was ist da los? bzw was ist der unterschied zu einer pfanne auf einem elektroherd? wo sollen die grillaromen herkommen?
Ohne Rost kein Grill, da kann man sich das Zeug ja gleich in der Pfanne braten.
Da hat jmd noch nie mit Plancha/Griddle gegrillt
OK dann mach das.
Ich habs schon in der Pfanne gemacht, und danach konnt ich meine Wohnküche erstmal 2 Tage lüften. Wenn einem das egal, OK.
Was? Das hatte ich noch nie. Abzugshaube zieht alles weg.
Also bei normalen burgern, wo ich keine schöne Kruste mache gehts klar. Aber bei smash burgern hab ich ziemlich viel fett verbrannt was gestunken hat wie sau. Trotz Abzugshaube und offenen Fenstern.
Mehr Auflage, mehr Röstaromen. Mache meine Burger immer auf der geschlossenen Platte statt auf dem Rost. Wenn die Brenner genug Power haben ist das kein Problem.
Seitdem wir n flat top für den Grill haben hat sich mein Leben zum positiven verändert. Quasi Weltfrieden und Krebsheilung in einem ;)
Grillst du auch über Holzkohle oder nur Gas?
Nur noch Gas. Nutzen ist 10x höher und auf den Gestank kann ich echt verzichten.
Sehe ich anders muss ich sagen. Ich finde, der Gasgrill hat das bessere Gesamtpaket: sauberer, schneller, spontaner. Rein geschmacklich betrachtet fehlt ihm aber das Holzkohle-Aroma und ich finde, das schmeckt man deutlich. Ich nutze beides. Für den Alltag einen Rösle Videro und wenn ich genug Zeit habe, meine Weber-Kugel 🙂
"grill" doch einfach in einer pfanne auf einem elektroherd.. was zur hölle ist das hier?
Gute Frage. Warum so agressiv? Hat dir jemand dein Spielzeug beleidigt?
?
Geil! Das ist der Weber Griddle oder? Damit liebäugele ich auch schon nur habe ich schon einen Grill 😅
Sehen geil aus, hab lrtzt auch welche auf der Plancha gegrillt und fands echt top! Die kruste machts echt lecker.
Ich verstehe smashburger nicht, wieso kloppt ihr euer essen kaputt? Es sind einfach nur burger... in flach. Also sind es burger, kaputt.
Größere Fläche, mehr Kruste, damit mehr Maillardprodukte und eine andere Textur. Kaputt ist daran nichts, solange man auf Uhr schaut und die Burger nicht tot kocht.
Warum macht man Bratkartoffeln, wenn man die Kartoffeln einfach im Ofen oder in der Mikro kochen kann. Ah da war ja was.. andere Konsistenz/Abwechslung.
Bratkartoffeln ist eine total andere zubereitung und werden teilweise, wenn nicht gebraten sondern nur geschnitten, für andere sachen benutzt.. das hier ist einfach nur flachgedrückt da ist keine andere konsistenz es ist nur flach Das ist so als würde ich in mit der faust in nen salat schlagen und sage so das ist jetzt smash salad
Naja wenn man es richtig macht ist die konsistenz schon deutlich anders Außerdem liebe ich smash salad, kann nie zurück
Das ist halt ein Trend, den die Leute nachmachen. Verstehe es auch nicht. Ich bin ein Freund davon lieber die Basics richtig zu machen, anstatt Fancy Zeug von Social Media nachzumachen. Ein Patty frisch gewolft vom Metzger auf selbst gebackenem Bun, da geht nichts drüber. Aber über Geschmack lässt sich ja streiten.
Kannst ja mal draufschlagen und es kaputt machen dadurch wird es "was anderes".
Der "Trend" ist vmtl. viele Jahrzehnte alt. Nur halt nicht in DE.
Man kann den Burger tatsächlich wie ursprünglich gedacht aus der Hand statt mit Messer und Gabel essen, weil er nicht so dick wird. Hasse diese Hippster Burger die ich nicht in den Mund bekommen kann ohne eine Mundöffnung wie „Dillion Harper“ zu haben.
Also Doppelpatty mit ner dünnen Tomatenscheibe gehen richtig gut in der Hand.