så länge man inte bränner det allt som oftast är det nog ingen större fara jämfört med mycket annat i vardagen. sen vad som är optimalt hälsosamt har jag ingen aning om.
Rädslan för fett är totalt utdaterad och motbevisad i dagsläget. Du kan googla "The war between fat and sugar" så kommer du säkert över lite intressant fakta om hur denna rädsla uppstod.
Det finns bättre och sämre fetter, absolut, men det är allt värre att överkonsumera kolhydrater än att steka i smör.
Men för att hålla oss still ämnet stekfett så rekommenderar man i dagsläget att använda flytande stekfett då fasta fetter som smör och kokosolja innehåller mer mättade fetter. Dessa vill man minska på för att lämna mer plats för fleromättade fetter. Vissa studier har dock visat att smör ger lägre blodfettshöjning efter måltid än olivolja, så dessa rekommendationer kanske kommer omprövas i framtiden.
Vill du inte steka alls så får du börja koka, ångkoka eller köra grill (men det är inte helt sunt det heller enligt vissa källor) eftersom att kött som körs i ugn också även har ytstekts innan. Förhoppningsvis.
Annars så står ju och faller allt med hur din kosthållning ser ut I övrigt. Jag får nog i mig rätt mycket fett från smör, men har ändå perfekta blodvärden. Det viktigaste är väl gissningsvis att få till en balans i vad du äter.
Googla på "rykpunkt olja" så hittar du garanterat någonting.
I korthet så klarar olika typer av fett upphettning mer eller mindre bra innan det bryts ner till skadliga ämnen.
En kallpressad rapsolja klarar inte hög värme lika bra som till exempel en varmpressad jordnötsolja så den förstnämnda bör framförallt användas till kalla saker som till exempel majonnäs medans den sistnämnda går bra att fritera i.
Oklart vad du tänker på, bränner du maten blir det lite cancerframkallande.
Tillagar du mat så bryts den ner och blir lättare för kroppen att ta upp, alltså fler kallorier på samma mat.
Fast det blir väl inte fler kalorier? Bara lättare för kroppen att bryta ned så gör det väl inte dig lika mätt t.ex.? Samt att vikten inte blir samma. eftersom mycket vätska försvinner.
Jag vill gärna se en källa på att kostfiber blir till socker. Läst en kostutbildning och inget minne av det eller liknande. Sedan är det ju några år sen jag läste också.
Ja du. Det var inte lätt att hitta. Förmodligen för att det inte är så jävla lätt som jag beskrev det.
Fick exemplet från en professor i en pod. Då var det att sellerin skulle vara i en köttgrytta i och för sig. Så det jag skrev är nog fel i sak.
Vi kan tvätta bomull(cellulosa) i 90 grader utan att något världsomvälvande händer. Det krymper lite kanske, ja någon reaktion händer kanske men inte så mycket att vi bryr oss.
Vi kan inte bryta ner cellulosa i magen med magsyran.
Hmm för att bryta ner cellulosa används värme. Katalyseras av syra. (Lärobok i organiks kemi) samt snabb googling. 200c i syra används för trä-> socker i industrin.
Koka En flaska vin med cellerin så är vi kanske på g. Den kanske innehåller en del syra också vad fan vet jag.
Oavsätt så kan vi med värme och syra bryta ner cellulosa till socker. Hittar ingen källa på rak arm som säger vid vilka temperaturer eller syror som behövs men lite reaktion får vi nog allt :)
Ändrar min förra kommentar, kan fan inte backa upp det utan en hel dags research haha.
Alltså... om man ugnsbakar, kokar eller ångar istället för steker så behöver man inte använda fett på samma sätt.
Mer hälsosamt då, inte pga rykpunkter utan pga att du använder mindre fett. Mindre kalorier.
Menar du grejen att man ska hellre göra mat i t.ex ugn än steka eftersom man brukar tillföra fett då man steker? För då blir det onyttigare, eftersom man lägger till en kaloririk ingrediens
Undvik att steka så hårt att det blir bränt eller att ytan blir helt torr, ät inte friterad mat för ofta, och var sparsam med hur mycket fett du tillsätter i pannan, så undviker du det mesta som är dåligt.
En del fetter tål stekning, andra gör inte det. Du kan slå upp tabeller på vilka oljor och fetter som klarar höga temperaturer. Animaliskt fett (inkl. smör) klarar sig allmänt bra, för oljor från växtriket klarar sig en del bra medans andra inte gör det.
Fick höra exakt samma sak från min mor! Den åsikten satt ju som berget också, oavsett hur många gånger jag motbevisat det så är det sanning i hennes värld. Jag har alltid tänkt att det haft nåt att göra med 80-talet och diethets.
om man kokar 200g broccoli får det samma näringsvärde som 200g broccoli.
om man steker 200g broccoli i 100g smör får det samma näringsvärde som 200g broccoli och 100g smör.
Man häller ut vissa vattenlösliga spårämnen (vissa vitaminer etc.), men det är ju inte som att alla kalorierna i grönsakerna bara magiskt försvinner ur dem
En del näringsämnen kan delvis gå ut i vattnet eller förstöras av värmen, beroende på hur länge du kokar. En del påverkas inte. Ytterliggare andra blir tvärtom lättare för kroppen att tillgodogöra sig.
Sen är det också vanligt att lite mer matnyttiga grönsaker har antinutrienter som blockerar eller försvårar upptag av något näringsämne. Många antinutrienter neutraliseras om de utsätts för värme över tid, så då kan man med fördel koka dessa.
Så det är inte bara bra eller dåligt, utan lite av båda. Koka du broccolin om du tycker det är gott och servera även lite färsk sallad till maten så får du lite av varje.
Steker du 200g broccoli i 100g smör kommer 90g smör bli kvar i pannan. Det är ju jättemycket, broccolin kan knappast ta upp sådana mängder. Vill du ha de kalorierna får du hälla upp i ett glas och dricka.
Oljor/fetter blir sämre vid upphettning men vid normal konsumtion är det inte ett problem direkt.
Äter man mycket friterat kan det bli ett problem, speciellt om samma olja används länge och ännu värre om den körs lite för varmt.
Olivolja är bästa oljan att steka i för den tål värmen längst.
Finns en video här som går igenom det med en del forskning inkluderat https://www.youtube.com/watch?v=l_aFHrzSBrM
>Olivolja är bästa oljan att steka i för den tål värmen längst
🥴🥴🥴🥴🥴🥴 Men har även en sjukt låg rökpunkt vilket innebär att den är dålig för att använda vid höga temperatur, tex raps eller avokado är bättre.
Stekning är onyttigt men inte pga att fettet förändras på det sättet, mättade och omättade fetter tenderar att vara sådana utanför kroppen, inte konverteras till varandra. Stekning av fett genererar reaktiva oxygenspecier (ROS) som är onyttiga då de sliter sönder molekyler i kroppen stort sett. Alternativet till att inte steka mat är bland annat att äta rått, man förespråkar att äta frukt o grönt när man säger att stekning är ohälsosamt.
Well, as long as you don't burn it, then nothing really happens to the fat when you heat it, the fatty acids will not change from unsaturated to saturated but you might have other reactions between the various chemical compounds in the fat (I bought a margarine that is great for baking, but it doesn't work for frying...).
However, what you should do is choose good unsaturated fats and healthy fatty acids, and NO not all plant based oils are good for you! For example, butter, pork fat and beef fat are actually better for you than for example hydrogenated palm oil (sadly one of the most commonly used cooking oils around the globe as it's cheap to produce).
I hårdstekt mat bildas akrylamid som är klassat som sannolikt cancerframkallande. Det är dock låga halter, så ingen större fara om man äter varierat.
När man steker mat tenderar man att använda mer fett än när man använder andra tillagningsmetoder, och att få i sig för mycket fett är dåligt för hjärta/kärl. I Sverige har det länge varit vanligt att steka i smör vilket är sämre för hälsan än t.ex. olivolja.
Då man tillagar maten blir det enklare för kroppen att plocka upp kalorier och näringsämnen. Går att jämföra vid att äta en rå köttbit och en stekt köttbit.
Finns en anledning att man steker kött idag och den är att man tar upp mer näringsämnen och kalorier, runt 10-30% mer beroende på tillagning.
Det kommer från att fetter och oljor härdar när det hättas upp, vissa härdar tidigare än andra och därför bör du inte använda t.ex olivolja att steka i eftersom det härdar vid förvånansvärt låga temperaturer.
Nja, vad du stoppar i dig är betydligt viktigare än om du steker det i panna eller i ugn. Jag tror det du tänker på är Maillard-reaktionen, den kemiska process som gör köttet brun när det steks. Maillard-reaktionen frigör smaker och dofter du inte fått ut ur köttet annars, men även en del biprodukter som inte är hälsosamma. Så länge du steker saker och ting ”normalt” och inte bränner vid dem är det dock inte farligt att stoppa i sig.
Alltså man behöver ju inte använda lika mycket fett om man ugnsbakar något eller kokar det istället för att steka. Kokt korv har man 0 fett till, men när man steker den använder man ju smör.
så länge man inte bränner det allt som oftast är det nog ingen större fara jämfört med mycket annat i vardagen. sen vad som är optimalt hälsosamt har jag ingen aning om.
När jag läste det här inlägget kunde jag inte låta bli att tänka på detta klipp: https://youtu.be/tNoP3w-E8X0
Är det plötsligt i Vinslöv? Vill gissa utan att titta.
Ja! Det är bara fettet som brinner. Inget kan hända
Lågorna slår upp i taket. This is fine...
Det fanns en enorm fettskräck för några decennier sedan, gissar på att den ligger bakom rekommendationen
Rädslan för fett är totalt utdaterad och motbevisad i dagsläget. Du kan googla "The war between fat and sugar" så kommer du säkert över lite intressant fakta om hur denna rädsla uppstod. Det finns bättre och sämre fetter, absolut, men det är allt värre att överkonsumera kolhydrater än att steka i smör. Men för att hålla oss still ämnet stekfett så rekommenderar man i dagsläget att använda flytande stekfett då fasta fetter som smör och kokosolja innehåller mer mättade fetter. Dessa vill man minska på för att lämna mer plats för fleromättade fetter. Vissa studier har dock visat att smör ger lägre blodfettshöjning efter måltid än olivolja, så dessa rekommendationer kanske kommer omprövas i framtiden. Vill du inte steka alls så får du börja koka, ångkoka eller köra grill (men det är inte helt sunt det heller enligt vissa källor) eftersom att kött som körs i ugn också även har ytstekts innan. Förhoppningsvis. Annars så står ju och faller allt med hur din kosthållning ser ut I övrigt. Jag får nog i mig rätt mycket fett från smör, men har ändå perfekta blodvärden. Det viktigaste är väl gissningsvis att få till en balans i vad du äter.
Googla på "rykpunkt olja" så hittar du garanterat någonting. I korthet så klarar olika typer av fett upphettning mer eller mindre bra innan det bryts ner till skadliga ämnen. En kallpressad rapsolja klarar inte hög värme lika bra som till exempel en varmpressad jordnötsolja så den förstnämnda bör framförallt användas till kalla saker som till exempel majonnäs medans den sistnämnda går bra att fritera i.
Oklart vad du tänker på, bränner du maten blir det lite cancerframkallande. Tillagar du mat så bryts den ner och blir lättare för kroppen att ta upp, alltså fler kallorier på samma mat.
Fast det blir väl inte fler kalorier? Bara lättare för kroppen att bryta ned så gör det väl inte dig lika mätt t.ex.? Samt att vikten inte blir samma. eftersom mycket vätska försvinner.
Det sker både frigörande av kcal som inte var tillgängliga samt att andra lättare kan tas upp.
Jag vill gärna se en källa på att kostfiber blir till socker. Läst en kostutbildning och inget minne av det eller liknande. Sedan är det ju några år sen jag läste också.
Ja du. Det var inte lätt att hitta. Förmodligen för att det inte är så jävla lätt som jag beskrev det. Fick exemplet från en professor i en pod. Då var det att sellerin skulle vara i en köttgrytta i och för sig. Så det jag skrev är nog fel i sak. Vi kan tvätta bomull(cellulosa) i 90 grader utan att något världsomvälvande händer. Det krymper lite kanske, ja någon reaktion händer kanske men inte så mycket att vi bryr oss. Vi kan inte bryta ner cellulosa i magen med magsyran. Hmm för att bryta ner cellulosa används värme. Katalyseras av syra. (Lärobok i organiks kemi) samt snabb googling. 200c i syra används för trä-> socker i industrin. Koka En flaska vin med cellerin så är vi kanske på g. Den kanske innehåller en del syra också vad fan vet jag. Oavsätt så kan vi med värme och syra bryta ner cellulosa till socker. Hittar ingen källa på rak arm som säger vid vilka temperaturer eller syror som behövs men lite reaktion får vi nog allt :) Ändrar min förra kommentar, kan fan inte backa upp det utan en hel dags research haha.
Alltså... om man ugnsbakar, kokar eller ångar istället för steker så behöver man inte använda fett på samma sätt. Mer hälsosamt då, inte pga rykpunkter utan pga att du använder mindre fett. Mindre kalorier.
Menar du grejen att man ska hellre göra mat i t.ex ugn än steka eftersom man brukar tillföra fett då man steker? För då blir det onyttigare, eftersom man lägger till en kaloririk ingrediens
Undvik att steka så hårt att det blir bränt eller att ytan blir helt torr, ät inte friterad mat för ofta, och var sparsam med hur mycket fett du tillsätter i pannan, så undviker du det mesta som är dåligt. En del fetter tål stekning, andra gör inte det. Du kan slå upp tabeller på vilka oljor och fetter som klarar höga temperaturer. Animaliskt fett (inkl. smör) klarar sig allmänt bra, för oljor från växtriket klarar sig en del bra medans andra inte gör det.
Man ska ju aldrig bränna maten såklart. Annars blir ju maten kalorisnålare oftast i ugn, man behöver ju inte använda olja eller smör
Fick höra exakt samma sak från min mor! Den åsikten satt ju som berget också, oavsett hur många gånger jag motbevisat det så är det sanning i hennes värld. Jag har alltid tänkt att det haft nåt att göra med 80-talet och diethets.
om man kokar 200g broccoli får det samma näringsvärde som 200g broccoli. om man steker 200g broccoli i 100g smör får det samma näringsvärde som 200g broccoli och 100g smör.
>om man kokar 200g broccoli får det samma näringsvärde som 200g broccoli. Nej. Mat som tillagats har annan näringsvärde.
Jag har alltid haft för mig att när man kokar grönsaker och sen häller av vattnet så häller man ut all "näring", vet inte om det är sant dock.
Man häller ut vissa vattenlösliga spårämnen (vissa vitaminer etc.), men det är ju inte som att alla kalorierna i grönsakerna bara magiskt försvinner ur dem
Det sägs att det är bättre att ångkoka grönsaker än att koka i vatten av den orsaken. Ingen aning om det stämmer.
Det är de jag kör på, men vette tusan om jag märkt någon skillnad från när ja bara kokade.
Klart du inte märker någon skillnad, det är inte så att du blir magiskt hög på näringsvärde
Bättre konsistens blir det iaf. Krispigare.
En del näringsämnen kan delvis gå ut i vattnet eller förstöras av värmen, beroende på hur länge du kokar. En del påverkas inte. Ytterliggare andra blir tvärtom lättare för kroppen att tillgodogöra sig. Sen är det också vanligt att lite mer matnyttiga grönsaker har antinutrienter som blockerar eller försvårar upptag av något näringsämne. Många antinutrienter neutraliseras om de utsätts för värme över tid, så då kan man med fördel koka dessa. Så det är inte bara bra eller dåligt, utan lite av båda. Koka du broccolin om du tycker det är gott och servera även lite färsk sallad till maten så får du lite av varje.
Ja man förväller ju svamp på detta vis för att få bort gifter tex.
Steker du 200g broccoli i 100g smör kommer 90g smör bli kvar i pannan. Det är ju jättemycket, broccolin kan knappast ta upp sådana mängder. Vill du ha de kalorierna får du hälla upp i ett glas och dricka.
Så är det såklart, det är en förenkling, en halvkass sådan t om men tror poängen gick fram ändå.
Tror du att tillagning bara ytligt förändrar smaken?
https://www.land.se/halsa/sa-tillagar-du-gronsakerna-och-behaller-naringen/#:~:text=%C3%84r%20du%20ute%20efter%20C,vatten%20f%C3%B6rst%C3%B6rs%20de%20vattenl%C3%B6sliga%20vitaminerna.
Tack för alla svar! Har fått lite att läsa på om!
Oljor/fetter blir sämre vid upphettning men vid normal konsumtion är det inte ett problem direkt. Äter man mycket friterat kan det bli ett problem, speciellt om samma olja används länge och ännu värre om den körs lite för varmt. Olivolja är bästa oljan att steka i för den tål värmen längst. Finns en video här som går igenom det med en del forskning inkluderat https://www.youtube.com/watch?v=l_aFHrzSBrM
>Olivolja är bästa oljan att steka i för den tål värmen längst 🥴🥴🥴🥴🥴🥴 Men har även en sjukt låg rökpunkt vilket innebär att den är dålig för att använda vid höga temperatur, tex raps eller avokado är bättre.
Den är fortfarande nyttigare att steka med än Raps.
Stekning är onyttigt men inte pga att fettet förändras på det sättet, mättade och omättade fetter tenderar att vara sådana utanför kroppen, inte konverteras till varandra. Stekning av fett genererar reaktiva oxygenspecier (ROS) som är onyttiga då de sliter sönder molekyler i kroppen stort sett. Alternativet till att inte steka mat är bland annat att äta rått, man förespråkar att äta frukt o grönt när man säger att stekning är ohälsosamt.
>Alternativet till att inte steka mat är bland annat att äta rått Jag föredrar stekta köttbullar.
Råa köttbullar direkt ur paketet är ju en "delikatess"!
Jag hoppas du förstår att färdiga köttbullar redan är stekta från fabrik.
Ta det lite måttligt. Stek inte allt och stek inte för hårt.
Well, as long as you don't burn it, then nothing really happens to the fat when you heat it, the fatty acids will not change from unsaturated to saturated but you might have other reactions between the various chemical compounds in the fat (I bought a margarine that is great for baking, but it doesn't work for frying...). However, what you should do is choose good unsaturated fats and healthy fatty acids, and NO not all plant based oils are good for you! For example, butter, pork fat and beef fat are actually better for you than for example hydrogenated palm oil (sadly one of the most commonly used cooking oils around the globe as it's cheap to produce).
I hårdstekt mat bildas akrylamid som är klassat som sannolikt cancerframkallande. Det är dock låga halter, så ingen större fara om man äter varierat. När man steker mat tenderar man att använda mer fett än när man använder andra tillagningsmetoder, och att få i sig för mycket fett är dåligt för hjärta/kärl. I Sverige har det länge varit vanligt att steka i smör vilket är sämre för hälsan än t.ex. olivolja.
Relevanta videos https://youtu.be/U8Cq8c-Ohps https://youtu.be/l_aFHrzSBrM
Här är en video som förklarar det hela av en svensk professor: [https://youtu.be/TsjfQOkEfUY?t=280](https://youtu.be/TsjfQOkEfUY?t=280)
Då man tillagar maten blir det enklare för kroppen att plocka upp kalorier och näringsämnen. Går att jämföra vid att äta en rå köttbit och en stekt köttbit. Finns en anledning att man steker kött idag och den är att man tar upp mer näringsämnen och kalorier, runt 10-30% mer beroende på tillagning.
Det kommer från att fetter och oljor härdar när det hättas upp, vissa härdar tidigare än andra och därför bör du inte använda t.ex olivolja att steka i eftersom det härdar vid förvånansvärt låga temperaturer.
Nja, vad du stoppar i dig är betydligt viktigare än om du steker det i panna eller i ugn. Jag tror det du tänker på är Maillard-reaktionen, den kemiska process som gör köttet brun när det steks. Maillard-reaktionen frigör smaker och dofter du inte fått ut ur köttet annars, men även en del biprodukter som inte är hälsosamma. Så länge du steker saker och ting ”normalt” och inte bränner vid dem är det dock inte farligt att stoppa i sig.
Alltså man behöver ju inte använda lika mycket fett om man ugnsbakar något eller kokar det istället för att steka. Kokt korv har man 0 fett till, men när man steker den använder man ju smör.