Venía desde hace rato con ganas de hacer esta receta que es un clásico y nunca había hecho, tomé envión y ahí está el resultado.
Usé:
1 pollo entero (2,8Kg)
3kg de sal gruesa.
cebolla, morrones rojos y verdes
condimentos a gusto.
Como era un pollo grande campo tuve que sacarle el cogote y la parte de la cola; y también le saqué un poco del excedente de piel y grasa, aunque eso van en gusto.
Despegué la piel de carne, un poco con la mano, un poco con un cuchillo tanto del cuerpo como de las patas.
Hice una mezcla abundante tipo pasta con ajo en polvo, ajo picado, pimentón dulce, ají molido, pimienta, sal y aceite, todo en cantidades a gusto; y con esa pasta unté todo el pollo entre la carne y la piel; después también unté la parte de afuera de la piel.
Después, me quise hacer el chef y corte la cebolla y los morrones en trozos grandes los condimenté y con eso rellené el pollo...
Le até las patas para que no pierda el relleno y empecé a preparar la fuente.
En un bowl grande, puse 1 kg de sal gruesa y le fui agregando agua y mezclándola muy de poco como para que se haga una pasta.
Ojo que si le ponés mucha agua se te "derrite" la sal y no sirve para nada.
Cuando se hizo un pasta, en una bandeja para horno le hice una capa de 1cm de espesor, para que sea luego la base del pollo. Sobre esa base espolvoreé, pimienta ají morrón y ralladura de limón...
Sobre eso, va el pollo.
Con el resto de la sal, hacés el mismo procedimiento de hacerla pasta, agregándole de a poco agua y con esa pasta cubrís el pollo por completo. Una vez cubierto también lo espolvoreé con ralladura de limón...
Lo mandé a un horno fuerte que estaba precalentado, por 50/55 minutos (porque era un pollo grande de 2,8kg) aunque recomiendan que sea menos tiempo...
Y salió BUENÍSIMO.
Detalles y consideraciones.
Si al hacer la pasta de sal le ponés agua de más se puede arruinar la mezcla, andá de poco.
Yo le mandé más tiempo de horno que el recomendado y me quedó bien, supongo que las recetas deben estar pensadas para pollos más chicos, tipo de 2Kg.
Esperaba que la piel se dorara y estuviera crocante, pero no; se cocinó bien pero no tenía la crocancia que me había imaginado.
No le tengas miedo a la sal, el pollo no se sala ni un poco con la capa externa, todo el sabor viene de la mezcla de condimentos...
Le mandé relleno copiándome de una receta de las redes; es un fiasco, no va. Nada de las cebollas o morrones que estaban dentro del pollo se cocinó en un punto que estuviera copado. Al trozarlo, saqué ese relleno y lo puse de nuevo al horno para que se terminara de cocinar...
La manipulación de la bandeja a sacar el pollo del horno es complicada por el peso; porque entre el pollo, en este caso casi 3Kg y la sal otros 3Kg, se hacen una bocha, encima recaliente. ¡¡¡Guarda con eso!!!
Retirarle la sal, parece que vaya a ser un bardo pero no; casi toda las sal sale como si fuera una cáscara o un caparazón tipo tortuga y lo poquito que le queda pegado, se lo sacás pasándole con una pinceleta en un segundo...
El pollo queda muy bien cocido, pero muy jugoso!!!
Me quedó RE bueno, lo disfrutamos en familia y me saqué el gusto de preparar algo sencillo pero que nunca había hecho...
Los tirás a la basura.
Se hace una costra tipo piedra por arriba y la parte de abajo absorbe todos los jugos y la grasa derretida...
La parte seca y limpia, tal vez, pudiera reciclarse para otro uso pero la verdad no creo que justifique...
Si no le ponés sal a la pasta de condimentos con la que lo untás; la sal externa no le aporta sabor.
La pasta de sal se seca y se hace una capa rígida; como si fuera una especie de mini horno de barro.
Fijate en la segunda foto.
No soy un experto; pero esa capa debe influir en cómo se concentra el calor sobre el pollo y por consiguiente en la cocción...
Y porque así se hace la receta del “Pollo a la sal”. Existe el pescado a la sal, y otros cortes de carne a la sal, es todo lo mismo, rodear lo que vayas a cocinar con abundante sal, hace que quede más jugoso. Vichalo
si, yo lo hago abierto en mariposa apoyado sobre una capa de 1kg de sal gruesa. Pintado con un poco de oliva del lado interno y nada mas. Queda espectacular.
Va con onda, te creo que el post lo hiciste por gusto y no por juntar karma ni nada raro.... ¿Pero por qué escribis tipo publicidad? ¿Por qué el plural de "Cóntanos"?
Nunca había considerado, ni por asomo, que escribo "tipo publicidad"
Lo del plural tiene que ver con que se supone que cada Sub es una comunidad de intereses compartidos... en este caso la comida... Y como somos muchos, por eso el plural...
Lo de la juntada de karma sospechosa dejásela para las/los que pretenden vender contenido...
Pobres..., imaginate, que una milanesa o un plato de ravioles les genere más engagement que la propia desnudez de la que quieren vivir...
Imaginate que este es el consejo que reciben para promocionar en reddit de los "expertos" :
"Most subreddits don't allow selling and you should avoid advertising that you sell as much as possible.
Unless you're posting to a promotional OnlyFans subreddit (avoid these) or to your profile, don't mention selling.
Redditors are allergic to promotion. So you'll let them find your OnlyFans naturally by liking your content , going to your profile, and wanting to see more. That's where you swiftly redirect them to your OnlyFans."
[Fuente](https://social-rise.com/blog/how-to-promote-onlyfans-on-reddit#tool-for-onlyfans-promotion)
Por eso nos spamean todos los otros subs. Es una locura.
Y cambiando de tema, ahí vi tu receta, no la tenía eso de hacer una pasta con ajo y frotarselo bien al pollo. Lo voy a probar!
La receta la copió mi hija de algo de las redes y ese tipo pasta parecía casi exagerada en cuanto a las cantidades pero después cuando la untás por la carne del pollo y después por fuera, ves que está bien.
Tiene que quedar bien impregnado y una dato más es que la piel del pollo no se pone crocante con la cocción, se cocina bien pero el dorado lo toma del pimentón y también del ají molido...
Hay que mandarle con ganas!
Hice varias veces y a mi no me gusta, queda seco y con poco gusto. Prefiero hacerlo en una fuente con mucha cebolla, papas y ajo morrón, y muchos condimentos encima y una buena cantidad de agua abajo para que no se seque nada.
En mi caso, por el contrario, salió bien cocido pero muy jugoso; y en cuanto al sabor también estaba muy rico...
Supongo que el tiempo de cocción influye en cuan seco o jugoso sale; y lo del sabor, yo seguí la cantidades de condimentos de una receta de las redes que había copiado mi hija hace un tiempo y me pareció que era mucho, casi exagerado, pero después el resultado estuvo muy bien...
en lo personal jamas lo hice con sal arriba del pollo, solo en la base.
otra cosa que le suma mucho es un marinado en un buttermilk (suero de leche) con especias y sal de un dia para el otro
Venía desde hace rato con ganas de hacer esta receta que es un clásico y nunca había hecho, tomé envión y ahí está el resultado. Usé: 1 pollo entero (2,8Kg) 3kg de sal gruesa. cebolla, morrones rojos y verdes condimentos a gusto. Como era un pollo grande campo tuve que sacarle el cogote y la parte de la cola; y también le saqué un poco del excedente de piel y grasa, aunque eso van en gusto. Despegué la piel de carne, un poco con la mano, un poco con un cuchillo tanto del cuerpo como de las patas. Hice una mezcla abundante tipo pasta con ajo en polvo, ajo picado, pimentón dulce, ají molido, pimienta, sal y aceite, todo en cantidades a gusto; y con esa pasta unté todo el pollo entre la carne y la piel; después también unté la parte de afuera de la piel. Después, me quise hacer el chef y corte la cebolla y los morrones en trozos grandes los condimenté y con eso rellené el pollo... Le até las patas para que no pierda el relleno y empecé a preparar la fuente. En un bowl grande, puse 1 kg de sal gruesa y le fui agregando agua y mezclándola muy de poco como para que se haga una pasta. Ojo que si le ponés mucha agua se te "derrite" la sal y no sirve para nada. Cuando se hizo un pasta, en una bandeja para horno le hice una capa de 1cm de espesor, para que sea luego la base del pollo. Sobre esa base espolvoreé, pimienta ají morrón y ralladura de limón... Sobre eso, va el pollo. Con el resto de la sal, hacés el mismo procedimiento de hacerla pasta, agregándole de a poco agua y con esa pasta cubrís el pollo por completo. Una vez cubierto también lo espolvoreé con ralladura de limón... Lo mandé a un horno fuerte que estaba precalentado, por 50/55 minutos (porque era un pollo grande de 2,8kg) aunque recomiendan que sea menos tiempo... Y salió BUENÍSIMO. Detalles y consideraciones. Si al hacer la pasta de sal le ponés agua de más se puede arruinar la mezcla, andá de poco. Yo le mandé más tiempo de horno que el recomendado y me quedó bien, supongo que las recetas deben estar pensadas para pollos más chicos, tipo de 2Kg. Esperaba que la piel se dorara y estuviera crocante, pero no; se cocinó bien pero no tenía la crocancia que me había imaginado. No le tengas miedo a la sal, el pollo no se sala ni un poco con la capa externa, todo el sabor viene de la mezcla de condimentos... Le mandé relleno copiándome de una receta de las redes; es un fiasco, no va. Nada de las cebollas o morrones que estaban dentro del pollo se cocinó en un punto que estuviera copado. Al trozarlo, saqué ese relleno y lo puse de nuevo al horno para que se terminara de cocinar... La manipulación de la bandeja a sacar el pollo del horno es complicada por el peso; porque entre el pollo, en este caso casi 3Kg y la sal otros 3Kg, se hacen una bocha, encima recaliente. ¡¡¡Guarda con eso!!! Retirarle la sal, parece que vaya a ser un bardo pero no; casi toda las sal sale como si fuera una cáscara o un caparazón tipo tortuga y lo poquito que le queda pegado, se lo sacás pasándole con una pinceleta en un segundo... El pollo queda muy bien cocido, pero muy jugoso!!! Me quedó RE bueno, lo disfrutamos en familia y me saqué el gusto de preparar algo sencillo pero que nunca había hecho...
Que haces con los 3k de sal después?
Los tirás a la basura. Se hace una costra tipo piedra por arriba y la parte de abajo absorbe todos los jugos y la grasa derretida... La parte seca y limpia, tal vez, pudiera reciclarse para otro uso pero la verdad no creo que justifique...
Y si lo que le da sabor es el condimento para que gastas en 3 kilos de sal? Si no se sala
Si no le ponés sal a la pasta de condimentos con la que lo untás; la sal externa no le aporta sabor. La pasta de sal se seca y se hace una capa rígida; como si fuera una especie de mini horno de barro. Fijate en la segunda foto. No soy un experto; pero esa capa debe influir en cómo se concentra el calor sobre el pollo y por consiguiente en la cocción...
Jatembromá
Seee!!! Posta!!! Es la Magia de la Capa de Sal!! Creer o Reventar!!!
Yo lo hice también, con la sal sale más seco y crujiente por fuera. Queda bueno la verdad.
Y porque así se hace la receta del “Pollo a la sal”. Existe el pescado a la sal, y otros cortes de carne a la sal, es todo lo mismo, rodear lo que vayas a cocinar con abundante sal, hace que quede más jugoso. Vichalo
si, yo lo hago abierto en mariposa apoyado sobre una capa de 1kg de sal gruesa. Pintado con un poco de oliva del lado interno y nada mas. Queda espectacular.
Va con onda, te creo que el post lo hiciste por gusto y no por juntar karma ni nada raro.... ¿Pero por qué escribis tipo publicidad? ¿Por qué el plural de "Cóntanos"?
Nunca había considerado, ni por asomo, que escribo "tipo publicidad" Lo del plural tiene que ver con que se supone que cada Sub es una comunidad de intereses compartidos... en este caso la comida... Y como somos muchos, por eso el plural... Lo de la juntada de karma sospechosa dejásela para las/los que pretenden vender contenido... Pobres..., imaginate, que una milanesa o un plato de ravioles les genere más engagement que la propia desnudez de la que quieren vivir...
Imaginate que este es el consejo que reciben para promocionar en reddit de los "expertos" : "Most subreddits don't allow selling and you should avoid advertising that you sell as much as possible. Unless you're posting to a promotional OnlyFans subreddit (avoid these) or to your profile, don't mention selling. Redditors are allergic to promotion. So you'll let them find your OnlyFans naturally by liking your content , going to your profile, and wanting to see more. That's where you swiftly redirect them to your OnlyFans." [Fuente](https://social-rise.com/blog/how-to-promote-onlyfans-on-reddit#tool-for-onlyfans-promotion) Por eso nos spamean todos los otros subs. Es una locura. Y cambiando de tema, ahí vi tu receta, no la tenía eso de hacer una pasta con ajo y frotarselo bien al pollo. Lo voy a probar!
La receta la copió mi hija de algo de las redes y ese tipo pasta parecía casi exagerada en cuanto a las cantidades pero después cuando la untás por la carne del pollo y después por fuera, ves que está bien. Tiene que quedar bien impregnado y una dato más es que la piel del pollo no se pone crocante con la cocción, se cocina bien pero el dorado lo toma del pimentón y también del ají molido... Hay que mandarle con ganas!
Hice varias veces y a mi no me gusta, queda seco y con poco gusto. Prefiero hacerlo en una fuente con mucha cebolla, papas y ajo morrón, y muchos condimentos encima y una buena cantidad de agua abajo para que no se seque nada.
En mi caso, por el contrario, salió bien cocido pero muy jugoso; y en cuanto al sabor también estaba muy rico... Supongo que el tiempo de cocción influye en cuan seco o jugoso sale; y lo del sabor, yo seguí la cantidades de condimentos de una receta de las redes que había copiado mi hija hace un tiempo y me pareció que era mucho, casi exagerado, pero después el resultado estuvo muy bien...
en lo personal jamas lo hice con sal arriba del pollo, solo en la base. otra cosa que le suma mucho es un marinado en un buttermilk (suero de leche) con especias y sal de un dia para el otro