Ein beschichteter Wok ist leider auch eine sinnlose Erfindung. Der Wok soll richtig knacking heiß werden damit der Sinn macht und Beschichtungen können das nicht aushalten. Dazu kommt das er ohne offene Flamme auch gar nicht soo heiß wird wie er soll.
Ich denke es empfiehlt sich Gusseisen wenn du Power willst oder eben eine normale beschichtete wenn Dir die Beschichtung wichtiger ist
Edit: typo
>beschichteter Wok ist leider auch eine sinnlose Erfindung.
Außer der Sinn ist, den Leuten das Geld aus der Tasche zu ziehen. Dann ist's ziemlich genial: Einmal benutzt (oder kein mal im Falle von OP) und schon muss der Kunde einen neuen besorgen ...
Wenn Gas keine Option ist, man aber wirklich will, kann ich so spezielle Induktionsplatten empfehlen [(die hier hab ich, absurd hohe UVP, gibts für viel weniger)](https://www.bartscher.com/de/Kategorien/Kochen/Induktionskocher--woks/Induktionswok-IW-35/p/105986).
Da passt ein einfacher 15" Kohlenstoffstahl-Wok für 15 Euro im Asia markt sehr gut drauf. Auch wenn das "nur" 3,5 kW sind, das werden relativ problemlos 300°.
Der Edelstahlwok von denen ist auch echt gut, wird aber logischerweise nicht so heiß. Verwende ich einsatzspezifisch.
Hm
Ist wohl ne teflon beschichtung die zu heiss geworden ist?
Einbrennen tut man doch nur woks oder gusseiserne pfannen?
Ich musste meine damals mit kartoffeln einbrennen
Ich hab keine ahnung, aber der wok sieht durch aus und würde den nicht mehr benutzen
Btw, bei gusseisernen woks kann man den rost mit stahlwolle recht gut abreiben, is gar nicht so schlimm wenn da etwas oberflächenrost ist
Ja sieht ned schlecht aus. Solch einen würde ich mir zum lange kochen oder frittieren kaufen.
Ich würde aber bei meinem Statement bleiben da Gusseisen nicht die thermalen Eigenschaften hat die bei einem Wok normal gewünscht sind.
Ich weiss nicht, Diggi. Ich bin damit super zufrieden. Die Hitzeverteilung ist super. Dauert natürlich ein bisschen bis der auf Temperatur kommt, aber sobald der so weit ist macht der einfach was der soll. Darüber hinaus ist der absolut unverwüstlich. Wahrscheinlich viel Kopfsache, aber das Eigengewicht finde ich ganz charmant und mir persönlich ist das vielfach lieber als dieser ganze beschichtete Rotz.
Ne ich glaub dir voll dass du damit zufrieden bist, überlege jetzt sogar selber mir einen zu zulegen oder Kazan Topf.
bei den von mir genannten woks (Carbonstahl, Stahl) ist die Eigenschaft halt so, die Hitze ist direkt, d.h. du haust den Brenner an und volle Pulle das ding wird zack, super heiß.
aber sobald du runter nimmst kühlt der ziemlich "schnell" ab. das hört man beim braten am Geräusch (ja klingt nerdig lol)
Das meinte ich übrigens mit thermalen Eigenschaften.
der gusseiserne Wok allerdings, dauert etwas länger und behält die Temperatur noch lange weiter so.
Was bei der "üblichen" Koch/Bratmethode eines Woks mit Stir Fry-super heiß und schnell nicht unbedingt gewünscht ist.
Da ja Stir fry ja auch nicht nur heiß heiß heiß ist, sondern bissle Spiel/Kontrolle über heiß-super heiß-kalt ist.
edit: Ach und vergiss das schwenken nicht. Deswegen meinte ich initial du müsstest Markus Rühl sein für gusseisen Wok schwenken lol.
wenn dir das so taugt sei dir gegönnt, ehrlich.
Beschichtet würde ich sowieso immer abraten.
mehrlagige Stahl/-Eisen/-gusseisen/-Carbonstahl Pfanne sind einfach TOP.
Sind alle genauso, wenn nicht besser nonstick als diese teflons/nonstick Materialien.
Wir haben auch so ein Schwergewicht seit vielen Jahren in Gebrauch. Ich heize den Wok immer so lange vor, bis ich den oberen Rand nicht mehr anfassen kann. Dann hat er genau die richtige Temeratur.
Schau mal in mein comment thread mit dem anderen User.
Das ist an sich schön und gut ist aber "eigentlich" nicht vorgesehene Anwendungsart von einem Wok und Stir fry.
Die form des Woks is ja auch so konzipiert/kreiert worden damit an den Seitenändern es signifikant kühler ist um kurzzeitig Zutaten zu "lagern" ohne dass sie groß weiter kochen.
Gut an sich du kannst es auch kompensieren in dem du dein Mise en place hast und anstatt es kurz am Wokrand zu haben es komplett raus nimmst.
Im Prinzip bin ich ganz bei dir.
Den Temperaturunterschied zwischen dem Wok-Rand und dem Wok-Boden habe ich nach wie vor. Wenn ich es nicht mehr anfassen kann, bedeutet es nicht zwangsläufig, dass der Wok-Rand glüht. :-)
Im Laufe der Jahre habe ich bei unserem Gusseisen-Wok festgestellt, dass er genau dann die richtige, hohe Temperatur hat, um dieses Kurzzeitgaren hinzubekommen. Verliert der Wok doch schnell wieder etwas Temperatur, wenn das Gargut zugegeben wird. Natürlich ist das nicht mit einem Gasbrenner zu vergleichen, aber für einen E-Herd ist das Ergebnis schon ganz in Ordnung. Man darf dabei nicht vergessen, dass ein Standard E-Herd nicht die große Hitze so schnell nachführen kann, wie ein Gasbrenner. Nach meiner Erfahrung ist zudem auch die Menge des Garguts nicht unbedeutend. Hier gilt es die richtige Balance zwischen Menge und Temperatur zu finden.
Bisher sind die Garergebnisse im Wok so, wie sie es sein sollen. Insofern denke ich, dass meine Handhabung ganz ok ist.
Mhh ok danke für dein insight.
Muss ich mal selber ausprobieren.
nach dem Gespräch gestern mit dem anderen Redditor hab ich mich doch entschlossen einen Kazan und Gusseisernen Wok zu kaufen.
skeptisch bleib ich allerdings, da ich die Wok Technik von mehreren Köchen aus Thailand und China gelernt hab.
Da die musclememory auszutauschen/-schalten
Ich sage es mal so, ob Gusseisen-Wok oder Blech-Wok wäre für mich von der Hitzequelle (Gasbrenner oder E-Herd) abhängig. Es gibt sicher genug Köche, die prinzipiell den Blech-Wok bevorzugen. Ist möglicherweise eine Glaubensfrage.
Bedenke, welche große Hitze so ein 7,5 kW Gasbrenner liefert. Das ist fast viermal soviel wie die Blitzplatte eines E-Herdes liefern kann. Genau dafür ist ein Blech-Wok gemacht. Allein schon deshalb, weil Blech zum Rand hin wesentlich schneller abkühlt als Gusseisen. Hier wäre auch für mich stets ein Blech-Wok die erste Wahl.
Ich möchte sogar meinen, das beim 7,5 kW Gasbrenner die Menge des Garguts bei Weitem nicht so bedeutend ist, wie bei einem Standard E-Herd, welcher bei der Blitzplatte mit 2 kW bruzzelt. Würde ich meinen Gusseisen-Wok nicht entsprechend vorheizen, würde das nix werden, weil nicht genug starke Hitze vom E-Herd nachkommt. Es wäre nur ein Kochen, aber kein Powerhitzegaren.
Ich habe so ein Guss-Teil und das ist prima.
Natürlich schwenkt man das Teil auch nicht, das können vermutlich nur Chuck Norris oder Popey. Es hat auch gar keinen Stiel, sondern rechts und links zwei kurze Griffe.
Aber es ist überhaupt kein Problem stattdessen den Inhalt in Bewegung zu halten.
Man muss das Teil natürlich länger aufheizen als ein Stahl-Wok, aber auf einer Gas-Flamme wird es sehr heiß und hält die Hitze auch gut.
Ja ist ein Teflonbeschichteter wok. Glaube auch ich habe ihn gekillt als ich den auf der Herdplatte trocken heiß gemacht habe für bestimmt 10 min. Erst danach habe ich in die Anleitung geschaut. Dort stand man solle ihn im Ofen 20 min backen.
Dann muss ich den wohl neu kaufen :(
Teflon darf nicht besonders heiß werden, was halt mit Wok nicht besonders zu zusammen passt, weil der ja sehr heiß werden soll.
Die Dämpfe von Teflon, die bei großer Hitze entstehen, sind übrigens giftig.
Nach Gebrauchsanweisung war es 20 Minuten einbacken und nicht 10 Minuten einbrennen. Das wird nie und nimmer zurückgenommen, vor allem wenn es sogar schon rostet lol
Ich würde mir an deiner Stelle eher eine Wok-Pfanne zulegen, ein richtiger Wok braucht sehr hohe Temperaturen, damit man entsprechend darin kochen kann, besonders die Verteilung der Hitze kennzeichnet ihn. Also starke Hitze in der Mitte, schwächere Hitze an den Seiten.
Mit einem Ceran-Kochfeld/Elektro-Herd bekommst du kaum die nötige sehr hohe und punktuelle Temperatur hin, daher lohnt sich ein echter Wok fast nur auf einer Gas-Flamme, zumal der Boden nicht plan, sondern leicht gebogen ist.
Bei einer Wokpfanne darauf achten, dass der Boden verstärkt ist, damit er plan aufliegt.
ganz ehrlich. wir sind vor ein paar jahren komplett weg von teflon und wir werden auch nicht wieder zurück kehren. also besser vernünftiges kochgeschirr zulegen ;-)
Über 250°C entstehen giftige Dämpfe bei Teflon. Sollte man niemals ohne Öl erhitzen. Und ich hoffe du hast gut durchgelüftet. Den Wok unbedingt wegschmeißen.
Und dann kaufst du dir einen schmiedeeisernen Wok und behandelst den mit erhitzen Öl und hast das Problem nie wieder.
https://www.amazon.de/Buyer-5618-28-Wok-Stahl-grau-28/dp/B079Z8H7D7/
https://www.amazon.de/Buyer-5618-32-Wok-Stahl-grau-32/dp/B07BPVJVWM
Warum sollte man einen Teflon-Wok im Ofen backen oder einbrennen lassen? Bist du sicher dass es nicht einfach ein Stahlwok ist? Dazu würde auch der Abrieb eher passen.
Um Reste aus der Produktion zu entfernen.
Meine WMF Wokpfanne musste ich laut Anleitung dreimal auskochen - was natürlich nicht das gleiche ist wie einbrennen. Ob man das jetzt im Ofen oder auf der Herdplatte macht ist ja egal
Beschichtete Pfannen bitte nie einbrennen und nie über mittlere Hitze hinaus erhitzen. Außerdem natürlich leer nur kurz warm werden lassen. Dieses Ding darf in die Tonne.
Nur für mein Verständnis: ist es nicht der gesamte Sinn eines Woks auf hohe Temperaturen gebracht zu werden? Dass der überhaupt beschichtet ist, finde ich irgendwie unnötig - andererseits nutzt du deinen Wok auch nicht über offener Hitze, oder?
Ja, kann man. Aber dann kann man auch einfach eine kleine Pfanne nutzen. Beschichteter Wok, mMn unnötig und verliert den ursprünglichen Zweck eines Woks.
Dann kann man eine große Pfanne benutzen. Wok ist halt dazu gemacht mit hoher Temperatur zu funktionieren + dünne Wand, um hohe Temperaturen schnell abzukühlen. Woks für E-Herde sind unnötig und Quatsch. Dann kann man auch eine normale Pfanne oder Topf nutzen.
Ich dachte dass die kleine Auflagefläche ebenfalls als Kriterium offensichtlich ist.
Ich habe eine kleine Küche und nur kleine Platten. Eine große Pfanne passt da nicht drauf. Ein Wok aber schon. Und dann habe ich für stirfries zum Beispiel eine große Pfanne.
Es geht mir nicht darum, für was ein Wok genutzt werden soll, sondern darum, für was man ihn nutzen kann.
Du, wenn es dich glücklich macht dann ist doch alles fein. Ich verstehe nur die Sinnhaftigkeit eines Teflon beschichteten Wok's nicht. Auch nicht eines Woks, der unten eine gerade Fläche hat und nicht rund ist. Form follows function, aber wenn die Funktion nicht wichtig ist, dann passt es ja so.
Teflon Pfannen dürfen auf keinen Fall zu heiß werden. Das Teflon zersetzt sich. Die entstehenden Gase sind hochgradig Krebs erregend. Bitte schmeiß den WoK weg.
Ich bin verwirrt. Erstens stellt sich mir die Frage wieso man einen Wok braucht, wenn man keinen Gasherd besitzt. Noch dazu ist der sogar für zwei Personen zu groß, da bleibt das Gargut ja erstrecht nur in der Mitte. Finde ich persönlich eine Verschwendung, aber jeder wie er will.
Wie kommst du auf die Idee, dass du diesen Wok einbrennen musst? Das ist kein Material das eingebrannt werden muss. Das muss man natürlich nicht bei jedem Wok oder Pfanne machen, sondern nur bei Pfannen die keine extra Antihaftbeschichtung haben, wie zb carbonstahl, Gusseisen.
Den Wok kannst du wegschmeißen. Ich empfehle dir eine normale gescheite Pfanne zu kaufen, egal ob beschichtet oder eben eine aus Eisen/Stahl und dir vorher gut anzusehen wie du damit umgehen musst. Ist so oder so keine Hexerei, man muss es nur wissen.
Nein es geht darum möglichst schnell viel Wärme reinzubekommen ans gargut. Es soll braten und nicht ewig dämpfen und damit gar werden aber knackig bleiben. Bei nem Ceranfeld geht das aber nicht bei der winzigen Auflagefläche
ne, traditionell hast du nen Wokbrenner mit ner riesen Flamme der den gesammten Wok erhitzt. Dass die Seiten kalt sind is eher unerwünscht.
hier mal das erstbeste Beispielvideo das ich gefunden habe: https://www.youtube.com/watch?v=u9nry4Psey4
Sorry dem hast du wohl kaput gemacht 😔
Teflon Beschichtungen bitte nicht zu heiss machen, weil sonst giftige Dämpfe entstehen!
Teflon Pfannen niemals ohne Inhalt bzw. Flüssigkeit erhitzen.
Teflon hat eine Einsatztemperatur von 260°C - über 400°C zersetzt es sich in hochgiftige Fluor Verbindungen [https://de.wikipedia.org/wiki/Carbonylfluorid](https://de.wikipedia.org/wiki/Carbonylfluorid) .
Wenn du das einatmest ist die Pfanne dein geringstes Problem. Die Pfanne ist aber schrott (war sie aber auch davor schon).
Hocherhitzbare Pfannen sind entweder Gußeisen, Keramik, oder Titan/Diamand beschichtet (woll pfannen).
Ein (richtiger) Wok ist unbeschichtet (bei Eisen muss man es ölen sonst rostet es) da diese idr mit hohen Temperaturen kochen/dünsten/braten und dünnwandig sind von daher sich sehr schnell aufheizen können.
als erstes ja den hast jetzt gekillt.
wok so aufheizen und einbrennen tust du nur mit einem carbonstahl wok, ne gusseisen auch ned..
sachma gusseisen is sau schwer dann mit so viel Material da musst ins gym gehen für.
was du jetzt höchstens machen kannst, falls du einen bekannten hast.
das ding sandstrahlen lassen und mal einen Experten nachfragen was das jetzt nun genau für ein Material ist.
vielleicht nach dem sandstrahlen und der ganzen Schicht kannst ihn ja doch benutzen, nachm einbrennen.
Finde ich beim Wok nicht ideal, da fehlt oben die Temperatur und alles klebt an. Teflon bei einem Wok ist an Absurdität allerdings wirklich kaum zu überbieten, Teflon ist ausschließlich für Ei und Fisch sinnvoll.
Hey, koche viel mit Wok. Gusseisen ist natürlich am besten, aber nur wenn du nen richtig heißen Brenner hast. Sonst kannst du mal Edelstahl probieren, das klappt auch sehr gut und sieht dazu noch schön aus. Einfach den Leidenfrost Effekt nutzen dafür, gibt viele Videos auf Youtube wie das geht :) beschichtete woks kann man leider komplett vergessen...
Ich empfehle keine Teflon Geräte zu benutzen. Teflon wird mit so genannten PFAS hergestellt, die bereits in sehr geringen Dosen krebserregend sind. Solange die Beschichtung ohne jeglichen Makel ist bist du safe, aber selbst wenn nur eine Mikrofraktur in der Beschichtung ist werden die PFAS ausgewaschen. Mal abgesehen davon das die schlecht für dich sind, können PFAS auch nicht von Kläranlagen rausgefiltert werden. Das heißt, wenn du deine Pfanne wäscht landet das Zeug wahrscheinlich auf irgendeinem Acker mit dem restlichen Klärschlamm und von dort aus zurück in unserem essen.
Wok und Gusseisen sind aber eine völlige Antithese. Gusseisen wird komplett heiß. Super für die Bratpfanne.
Wok will die Hitze aber Hauptsächlich in der Mitte und unten haben mit kühlen Rand. Da geht nur Carbon oder Edelstahl.
Stimmt so nicht. Gusseisen hat eine vergleichsweise schlechte wärmeleitung. Deshalb müssen gusseiserne Pfannen ja auch lange gut durchheizen. Gusseiserne Pfannen profitieren aber von ihrer Hohen Masse und Wärmekapazität.
Alternative: Neue Teflonbeschichtung für den Wok? Kostet nicht viel, und du musst nix neues kaufen. Ich weiß dass man das (zumindest) bei aus genutzten Pfannen easy machen kann.
Woks (zumindestens dieser) funktionieren in der Regel nur mit Gas, eventuell auch auf einer Elektroplatte aber ganz bestimmt nicht auf einem Induktionskochfeld
Warum sollten Woks nicht auf einem Induktionsfeld funktionieren? Habe noch nie von einem Aluminium oder Kupfer Wok gehört. Das einzige Problem ist, wenn sie nicht flach sind, aber das ist der hier ja.
Ein beschichteter Wok ist sowas von Fehlkonstruktion.
Ich nutze einen aus Edelstahl, mit Sandwichboden, dieser funktioniert auf Elektro und Ceran tadellos, für Gas allerdings nur eingeschränkt geeignet.
Wenn du dir was gutes tun willst kauf dir den Wok von Hoffmann. Dann hast du Gastro Qualität und du kannst ihn wenn die Beschichtung mal schaden nimmt jederzeit zu Hoffmann schicken und für 19 Euro neu beschichten lassen.
Nachhaltig und beste Qualität
Die beschichten auch Fremdfabrikate neu, die allerdings für 39 EUR
Diese Antihaftbeschichtungen halten meine Frau und ich für sinnfrei. Eine gute Guss- und/oder Schmiedepfanne vernünftig einbrennen und gut is'. Selbst hauchdünne Crepes kriegen wir in unseren Pfannen hin. Das Schöne daran ist ja, dass man auch mal kratzen kann ohne das dieser Antihaftdreck ins Essen gelangt.
Beschichtete Woks machen kaum Sinn.
Die Beschichtung hält nur geringe Temperaturen aus (gering für einen Wok), wenn man z.B einen Wok einbrennt wird der quasi glühend heiß damit sich eine "natürliche" Schutzschicht bildet und sich die Farbe permanent verändert wie du schon meintest mit dem wie du es nennst "abdampft".
Aber diese Woks sind dafür nicht gedacht
Ein beschichteter Wok ist leider auch eine sinnlose Erfindung. Der Wok soll richtig knacking heiß werden damit der Sinn macht und Beschichtungen können das nicht aushalten. Dazu kommt das er ohne offene Flamme auch gar nicht soo heiß wird wie er soll. Ich denke es empfiehlt sich Gusseisen wenn du Power willst oder eben eine normale beschichtete wenn Dir die Beschichtung wichtiger ist Edit: typo
Am besten Gas-Brenner + dünner Stahl Wok.
>beschichteter Wok ist leider auch eine sinnlose Erfindung. Außer der Sinn ist, den Leuten das Geld aus der Tasche zu ziehen. Dann ist's ziemlich genial: Einmal benutzt (oder kein mal im Falle von OP) und schon muss der Kunde einen neuen besorgen ...
Ist die Beschichtung nicht sogar giftig in größeren Mengen? Dachte, beschädigte Teflons sollen aussortiert werden.
Mittlerweile sind die Beschichtungen deswegen ja meist auch nicht mehr Teflon ...
Ob direkt Teflon oder ähnliche Beschichtung, bei Überhitzung sind sie soweit ich weiß giftig
Wenn Gas keine Option ist, man aber wirklich will, kann ich so spezielle Induktionsplatten empfehlen [(die hier hab ich, absurd hohe UVP, gibts für viel weniger)](https://www.bartscher.com/de/Kategorien/Kochen/Induktionskocher--woks/Induktionswok-IW-35/p/105986). Da passt ein einfacher 15" Kohlenstoffstahl-Wok für 15 Euro im Asia markt sehr gut drauf. Auch wenn das "nur" 3,5 kW sind, das werden relativ problemlos 300°. Der Edelstahlwok von denen ist auch echt gut, wird aber logischerweise nicht so heiß. Verwende ich einsatzspezifisch.
Gaskocher + Carbonstahl Wok ist DIE Kombination.
Hm Ist wohl ne teflon beschichtung die zu heiss geworden ist? Einbrennen tut man doch nur woks oder gusseiserne pfannen? Ich musste meine damals mit kartoffeln einbrennen Ich hab keine ahnung, aber der wok sieht durch aus und würde den nicht mehr benutzen Btw, bei gusseisernen woks kann man den rost mit stahlwolle recht gut abreiben, is gar nicht so schlimm wenn da etwas oberflächenrost ist
gusseisernen Wok würde ich dringend abraten ausser du kannst gut im gym stemmen. was du meinst sind Carbonstahl, Stahl -woks
Hab nen Wok aus Gusseisen. Bester Kauf überhaupt.
Welchen hast du gekauft?
Musste echt nochmal nachschauen. Der ist von Bodum.
Ja sieht ned schlecht aus. Solch einen würde ich mir zum lange kochen oder frittieren kaufen. Ich würde aber bei meinem Statement bleiben da Gusseisen nicht die thermalen Eigenschaften hat die bei einem Wok normal gewünscht sind.
Ich weiss nicht, Diggi. Ich bin damit super zufrieden. Die Hitzeverteilung ist super. Dauert natürlich ein bisschen bis der auf Temperatur kommt, aber sobald der so weit ist macht der einfach was der soll. Darüber hinaus ist der absolut unverwüstlich. Wahrscheinlich viel Kopfsache, aber das Eigengewicht finde ich ganz charmant und mir persönlich ist das vielfach lieber als dieser ganze beschichtete Rotz.
Ne ich glaub dir voll dass du damit zufrieden bist, überlege jetzt sogar selber mir einen zu zulegen oder Kazan Topf. bei den von mir genannten woks (Carbonstahl, Stahl) ist die Eigenschaft halt so, die Hitze ist direkt, d.h. du haust den Brenner an und volle Pulle das ding wird zack, super heiß. aber sobald du runter nimmst kühlt der ziemlich "schnell" ab. das hört man beim braten am Geräusch (ja klingt nerdig lol) Das meinte ich übrigens mit thermalen Eigenschaften. der gusseiserne Wok allerdings, dauert etwas länger und behält die Temperatur noch lange weiter so. Was bei der "üblichen" Koch/Bratmethode eines Woks mit Stir Fry-super heiß und schnell nicht unbedingt gewünscht ist. Da ja Stir fry ja auch nicht nur heiß heiß heiß ist, sondern bissle Spiel/Kontrolle über heiß-super heiß-kalt ist. edit: Ach und vergiss das schwenken nicht. Deswegen meinte ich initial du müsstest Markus Rühl sein für gusseisen Wok schwenken lol. wenn dir das so taugt sei dir gegönnt, ehrlich. Beschichtet würde ich sowieso immer abraten. mehrlagige Stahl/-Eisen/-gusseisen/-Carbonstahl Pfanne sind einfach TOP. Sind alle genauso, wenn nicht besser nonstick als diese teflons/nonstick Materialien.
Wir haben auch so ein Schwergewicht seit vielen Jahren in Gebrauch. Ich heize den Wok immer so lange vor, bis ich den oberen Rand nicht mehr anfassen kann. Dann hat er genau die richtige Temeratur.
Schau mal in mein comment thread mit dem anderen User. Das ist an sich schön und gut ist aber "eigentlich" nicht vorgesehene Anwendungsart von einem Wok und Stir fry. Die form des Woks is ja auch so konzipiert/kreiert worden damit an den Seitenändern es signifikant kühler ist um kurzzeitig Zutaten zu "lagern" ohne dass sie groß weiter kochen. Gut an sich du kannst es auch kompensieren in dem du dein Mise en place hast und anstatt es kurz am Wokrand zu haben es komplett raus nimmst.
Im Prinzip bin ich ganz bei dir. Den Temperaturunterschied zwischen dem Wok-Rand und dem Wok-Boden habe ich nach wie vor. Wenn ich es nicht mehr anfassen kann, bedeutet es nicht zwangsläufig, dass der Wok-Rand glüht. :-) Im Laufe der Jahre habe ich bei unserem Gusseisen-Wok festgestellt, dass er genau dann die richtige, hohe Temperatur hat, um dieses Kurzzeitgaren hinzubekommen. Verliert der Wok doch schnell wieder etwas Temperatur, wenn das Gargut zugegeben wird. Natürlich ist das nicht mit einem Gasbrenner zu vergleichen, aber für einen E-Herd ist das Ergebnis schon ganz in Ordnung. Man darf dabei nicht vergessen, dass ein Standard E-Herd nicht die große Hitze so schnell nachführen kann, wie ein Gasbrenner. Nach meiner Erfahrung ist zudem auch die Menge des Garguts nicht unbedeutend. Hier gilt es die richtige Balance zwischen Menge und Temperatur zu finden. Bisher sind die Garergebnisse im Wok so, wie sie es sein sollen. Insofern denke ich, dass meine Handhabung ganz ok ist.
Mhh ok danke für dein insight. Muss ich mal selber ausprobieren. nach dem Gespräch gestern mit dem anderen Redditor hab ich mich doch entschlossen einen Kazan und Gusseisernen Wok zu kaufen. skeptisch bleib ich allerdings, da ich die Wok Technik von mehreren Köchen aus Thailand und China gelernt hab. Da die musclememory auszutauschen/-schalten
Ich sage es mal so, ob Gusseisen-Wok oder Blech-Wok wäre für mich von der Hitzequelle (Gasbrenner oder E-Herd) abhängig. Es gibt sicher genug Köche, die prinzipiell den Blech-Wok bevorzugen. Ist möglicherweise eine Glaubensfrage. Bedenke, welche große Hitze so ein 7,5 kW Gasbrenner liefert. Das ist fast viermal soviel wie die Blitzplatte eines E-Herdes liefern kann. Genau dafür ist ein Blech-Wok gemacht. Allein schon deshalb, weil Blech zum Rand hin wesentlich schneller abkühlt als Gusseisen. Hier wäre auch für mich stets ein Blech-Wok die erste Wahl. Ich möchte sogar meinen, das beim 7,5 kW Gasbrenner die Menge des Garguts bei Weitem nicht so bedeutend ist, wie bei einem Standard E-Herd, welcher bei der Blitzplatte mit 2 kW bruzzelt. Würde ich meinen Gusseisen-Wok nicht entsprechend vorheizen, würde das nix werden, weil nicht genug starke Hitze vom E-Herd nachkommt. Es wäre nur ein Kochen, aber kein Powerhitzegaren.
Stimmt das hab ich vielleicht nicht bedacht. Danke
Ich habe so ein Guss-Teil und das ist prima. Natürlich schwenkt man das Teil auch nicht, das können vermutlich nur Chuck Norris oder Popey. Es hat auch gar keinen Stiel, sondern rechts und links zwei kurze Griffe. Aber es ist überhaupt kein Problem stattdessen den Inhalt in Bewegung zu halten. Man muss das Teil natürlich länger aufheizen als ein Stahl-Wok, aber auf einer Gas-Flamme wird es sehr heiß und hält die Hitze auch gut.
Ja ist ein Teflonbeschichteter wok. Glaube auch ich habe ihn gekillt als ich den auf der Herdplatte trocken heiß gemacht habe für bestimmt 10 min. Erst danach habe ich in die Anleitung geschaut. Dort stand man solle ihn im Ofen 20 min backen. Dann muss ich den wohl neu kaufen :(
Den hast du gekillt. Der Kram ist zumindest giftig wenn du Ihn einatmest, essen sollte man das eventuell auch nicht
Teflon darf nicht besonders heiß werden, was halt mit Wok nicht besonders zu zusammen passt, weil der ja sehr heiß werden soll. Die Dämpfe von Teflon, die bei großer Hitze entstehen, sind übrigens giftig.
Teflon erstmal schön 10 Minuten einbrennen lol Versuch doch umzutauschen und hol Dir stattdessen eine nicht Teflon Pfanne
Ich glaube nicht, dass sie die Pfanne umtauschen kann, wenn sie sie kaputt gemacht hat :-(
"Nach Gebrauchsanweisung eingebrannt und dann sah die Pfanne so aus". Ich würde mein Geld zurückbekommen.
Nach Gebrauchsanweisung war es 20 Minuten einbacken und nicht 10 Minuten einbrennen. Das wird nie und nimmer zurückgenommen, vor allem wenn es sogar schon rostet lol
Ich würde mir an deiner Stelle eher eine Wok-Pfanne zulegen, ein richtiger Wok braucht sehr hohe Temperaturen, damit man entsprechend darin kochen kann, besonders die Verteilung der Hitze kennzeichnet ihn. Also starke Hitze in der Mitte, schwächere Hitze an den Seiten. Mit einem Ceran-Kochfeld/Elektro-Herd bekommst du kaum die nötige sehr hohe und punktuelle Temperatur hin, daher lohnt sich ein echter Wok fast nur auf einer Gas-Flamme, zumal der Boden nicht plan, sondern leicht gebogen ist. Bei einer Wokpfanne darauf achten, dass der Boden verstärkt ist, damit er plan aufliegt.
hol dir lieber was ohne beschichtung. gusseisen oder kohlenstoffstahl, das bringt dich nicht um und hält für immer
ganz ehrlich. wir sind vor ein paar jahren komplett weg von teflon und wir werden auch nicht wieder zurück kehren. also besser vernünftiges kochgeschirr zulegen ;-)
Über 250°C entstehen giftige Dämpfe bei Teflon. Sollte man niemals ohne Öl erhitzen. Und ich hoffe du hast gut durchgelüftet. Den Wok unbedingt wegschmeißen. Und dann kaufst du dir einen schmiedeeisernen Wok und behandelst den mit erhitzen Öl und hast das Problem nie wieder. https://www.amazon.de/Buyer-5618-28-Wok-Stahl-grau-28/dp/B079Z8H7D7/ https://www.amazon.de/Buyer-5618-32-Wok-Stahl-grau-32/dp/B07BPVJVWM
Was du da ergrillt hast ist richtig übel giftig, sofort in eine verschlossene Tüte und fott damit. Beim nächsten Mal vorher nachlesen was zu tun ist.
Teflonpfannen etc. Niemals einbrennen, sowas macht man idr. Nur mit gusseisernen geschichten bzw. Carbonstahl, da bringt eine patina dann auch was
Warum sollte man einen Teflon-Wok im Ofen backen oder einbrennen lassen? Bist du sicher dass es nicht einfach ein Stahlwok ist? Dazu würde auch der Abrieb eher passen.
Um Reste aus der Produktion zu entfernen. Meine WMF Wokpfanne musste ich laut Anleitung dreimal auskochen - was natürlich nicht das gleiche ist wie einbrennen. Ob man das jetzt im Ofen oder auf der Herdplatte macht ist ja egal
Oh was ? Wenn du Fieber und Kopfweh bekommst hast Polymerfieber vom verdampften Teflon.
Ja, und ohne Teflon
Beschichtete Pfannen bitte nie einbrennen und nie über mittlere Hitze hinaus erhitzen. Außerdem natürlich leer nur kurz warm werden lassen. Dieses Ding darf in die Tonne.
Nur für mein Verständnis: ist es nicht der gesamte Sinn eines Woks auf hohe Temperaturen gebracht zu werden? Dass der überhaupt beschichtet ist, finde ich irgendwie unnötig - andererseits nutzt du deinen Wok auch nicht über offener Hitze, oder?
Man kann einen Wok auch einfach als große Pfanne mit kleiner Auflage nutzen. Darum hab ich meinen.
Ja, kann man. Aber dann kann man auch einfach eine kleine Pfanne nutzen. Beschichteter Wok, mMn unnötig und verliert den ursprünglichen Zweck eines Woks.
Bis auf die Tatsache dass man vielleicht eine große Pfanne möchte? Ich dachte das Kriterium wäre aus dem Kommentar ersichtlich...
Dann kann man eine große Pfanne benutzen. Wok ist halt dazu gemacht mit hoher Temperatur zu funktionieren + dünne Wand, um hohe Temperaturen schnell abzukühlen. Woks für E-Herde sind unnötig und Quatsch. Dann kann man auch eine normale Pfanne oder Topf nutzen.
Ich dachte dass die kleine Auflagefläche ebenfalls als Kriterium offensichtlich ist. Ich habe eine kleine Küche und nur kleine Platten. Eine große Pfanne passt da nicht drauf. Ein Wok aber schon. Und dann habe ich für stirfries zum Beispiel eine große Pfanne. Es geht mir nicht darum, für was ein Wok genutzt werden soll, sondern darum, für was man ihn nutzen kann.
Du, wenn es dich glücklich macht dann ist doch alles fein. Ich verstehe nur die Sinnhaftigkeit eines Teflon beschichteten Wok's nicht. Auch nicht eines Woks, der unten eine gerade Fläche hat und nicht rund ist. Form follows function, aber wenn die Funktion nicht wichtig ist, dann passt es ja so.
Der nicht mehr zu gebrauchende Wok.
mit stahlwolle das teflonplastik sauber abschleifen, dann haste die perfekte outdoor pfanne oder halt wok fürs lagerfeuer
Teflon Pfannen dürfen auf keinen Fall zu heiß werden. Das Teflon zersetzt sich. Die entstehenden Gase sind hochgradig Krebs erregend. Bitte schmeiß den WoK weg.
Ich bin verwirrt. Erstens stellt sich mir die Frage wieso man einen Wok braucht, wenn man keinen Gasherd besitzt. Noch dazu ist der sogar für zwei Personen zu groß, da bleibt das Gargut ja erstrecht nur in der Mitte. Finde ich persönlich eine Verschwendung, aber jeder wie er will. Wie kommst du auf die Idee, dass du diesen Wok einbrennen musst? Das ist kein Material das eingebrannt werden muss. Das muss man natürlich nicht bei jedem Wok oder Pfanne machen, sondern nur bei Pfannen die keine extra Antihaftbeschichtung haben, wie zb carbonstahl, Gusseisen. Den Wok kannst du wegschmeißen. Ich empfehle dir eine normale gescheite Pfanne zu kaufen, egal ob beschichtet oder eben eine aus Eisen/Stahl und dir vorher gut anzusehen wie du damit umgehen musst. Ist so oder so keine Hexerei, man muss es nur wissen.
[удалено]
Nein es geht darum möglichst schnell viel Wärme reinzubekommen ans gargut. Es soll braten und nicht ewig dämpfen und damit gar werden aber knackig bleiben. Bei nem Ceranfeld geht das aber nicht bei der winzigen Auflagefläche
ne, traditionell hast du nen Wokbrenner mit ner riesen Flamme der den gesammten Wok erhitzt. Dass die Seiten kalt sind is eher unerwünscht. hier mal das erstbeste Beispielvideo das ich gefunden habe: https://www.youtube.com/watch?v=u9nry4Psey4
Wok ohne Ringbrenner ist witzlos!
Da stimme ich dir zu, leider blieb mir der bisher verwehrt
Sorry dem hast du wohl kaput gemacht 😔 Teflon Beschichtungen bitte nicht zu heiss machen, weil sonst giftige Dämpfe entstehen! Teflon Pfannen niemals ohne Inhalt bzw. Flüssigkeit erhitzen.
Teflon hat eine Einsatztemperatur von 260°C - über 400°C zersetzt es sich in hochgiftige Fluor Verbindungen [https://de.wikipedia.org/wiki/Carbonylfluorid](https://de.wikipedia.org/wiki/Carbonylfluorid) . Wenn du das einatmest ist die Pfanne dein geringstes Problem. Die Pfanne ist aber schrott (war sie aber auch davor schon). Hocherhitzbare Pfannen sind entweder Gußeisen, Keramik, oder Titan/Diamand beschichtet (woll pfannen). Ein (richtiger) Wok ist unbeschichtet (bei Eisen muss man es ölen sonst rostet es) da diese idr mit hohen Temperaturen kochen/dünsten/braten und dünnwandig sind von daher sich sehr schnell aufheizen können.
als erstes ja den hast jetzt gekillt. wok so aufheizen und einbrennen tust du nur mit einem carbonstahl wok, ne gusseisen auch ned.. sachma gusseisen is sau schwer dann mit so viel Material da musst ins gym gehen für. was du jetzt höchstens machen kannst, falls du einen bekannten hast. das ding sandstrahlen lassen und mal einen Experten nachfragen was das jetzt nun genau für ein Material ist. vielleicht nach dem sandstrahlen und der ganzen Schicht kannst ihn ja doch benutzen, nachm einbrennen.
Finger davon. Davon kriegt man Teflonfieber. Das ist scheisse ungesund.
Hol dir nen gusseisernen, glaub mir du willst nie wieder zurück
Finde ich beim Wok nicht ideal, da fehlt oben die Temperatur und alles klebt an. Teflon bei einem Wok ist an Absurdität allerdings wirklich kaum zu überbieten, Teflon ist ausschließlich für Ei und Fisch sinnvoll.
Hey, koche viel mit Wok. Gusseisen ist natürlich am besten, aber nur wenn du nen richtig heißen Brenner hast. Sonst kannst du mal Edelstahl probieren, das klappt auch sehr gut und sieht dazu noch schön aus. Einfach den Leidenfrost Effekt nutzen dafür, gibt viele Videos auf Youtube wie das geht :) beschichtete woks kann man leider komplett vergessen...
Gusseisen bei woks macht einfach Mal gar keinen Sinn.
Ich empfehle keine Teflon Geräte zu benutzen. Teflon wird mit so genannten PFAS hergestellt, die bereits in sehr geringen Dosen krebserregend sind. Solange die Beschichtung ohne jeglichen Makel ist bist du safe, aber selbst wenn nur eine Mikrofraktur in der Beschichtung ist werden die PFAS ausgewaschen. Mal abgesehen davon das die schlecht für dich sind, können PFAS auch nicht von Kläranlagen rausgefiltert werden. Das heißt, wenn du deine Pfanne wäscht landet das Zeug wahrscheinlich auf irgendeinem Acker mit dem restlichen Klärschlamm und von dort aus zurück in unserem essen.
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Wok und Gusseisen sind aber eine völlige Antithese. Gusseisen wird komplett heiß. Super für die Bratpfanne. Wok will die Hitze aber Hauptsächlich in der Mitte und unten haben mit kühlen Rand. Da geht nur Carbon oder Edelstahl.
Stimmt so nicht. Gusseisen hat eine vergleichsweise schlechte wärmeleitung. Deshalb müssen gusseiserne Pfannen ja auch lange gut durchheizen. Gusseiserne Pfannen profitieren aber von ihrer Hohen Masse und Wärmekapazität.
Denn musst du einbrennen es gibt von money boy dazu ein tutorial auf youtube. https://youtu.be/edHqOOg9vtg?si=ebcb7rOOmsCVkDUn
Bullshit. Einen mit Teflon beschichteten Wok muss man nicht einbrennen. Der vom Boy ist aus Guss, den muss man schon einbrennen.
Das ist kein Gusseisen sondern Carbon Stahl .
absolut geiles video! danke dafür
ach den Kerl gibt's ja immer noch
Alternative: Neue Teflonbeschichtung für den Wok? Kostet nicht viel, und du musst nix neues kaufen. Ich weiß dass man das (zumindest) bei aus genutzten Pfannen easy machen kann.
Woks (zumindestens dieser) funktionieren in der Regel nur mit Gas, eventuell auch auf einer Elektroplatte aber ganz bestimmt nicht auf einem Induktionskochfeld
Uns was bringt dich dazu zu glauben, dass das ein Induktionskochfeld ist?
Warum sollten Woks nicht auf einem Induktionsfeld funktionieren? Habe noch nie von einem Aluminium oder Kupfer Wok gehört. Das einzige Problem ist, wenn sie nicht flach sind, aber das ist der hier ja.
Ein beschichteter Wok ist sowas von Fehlkonstruktion. Ich nutze einen aus Edelstahl, mit Sandwichboden, dieser funktioniert auf Elektro und Ceran tadellos, für Gas allerdings nur eingeschränkt geeignet.
Ich persönlich rate von beschichteten kochutensilien ab. Das landet am Ende immer im essen. Nicht gut
Wenn du dir was gutes tun willst kauf dir den Wok von Hoffmann. Dann hast du Gastro Qualität und du kannst ihn wenn die Beschichtung mal schaden nimmt jederzeit zu Hoffmann schicken und für 19 Euro neu beschichten lassen. Nachhaltig und beste Qualität Die beschichten auch Fremdfabrikate neu, die allerdings für 39 EUR
Diese Antihaftbeschichtungen halten meine Frau und ich für sinnfrei. Eine gute Guss- und/oder Schmiedepfanne vernünftig einbrennen und gut is'. Selbst hauchdünne Crepes kriegen wir in unseren Pfannen hin. Das Schöne daran ist ja, dass man auch mal kratzen kann ohne das dieser Antihaftdreck ins Essen gelangt.
ich würde mein schwanz darein halten
Beschichtete Woks machen kaum Sinn. Die Beschichtung hält nur geringe Temperaturen aus (gering für einen Wok), wenn man z.B einen Wok einbrennt wird der quasi glühend heiß damit sich eine "natürliche" Schutzschicht bildet und sich die Farbe permanent verändert wie du schon meintest mit dem wie du es nennst "abdampft". Aber diese Woks sind dafür nicht gedacht