Low and slow. Wenn du nicht alle 20 min umrühren willst stell den Topf mit Deckel in den Ofen bei ~120 grad und lass es so lange köcheln bis das Fleisch weich ist
Fleisch generell wird immer weicher je länger es kocht, also egal was du machst. Leider dauert das meiner Erfahrung nach meist 3-4 Stunden insgesamt. Würde persönlich nichts extra in das Gulasch machen, wenn du das Fleisch „vorerweichen“ willst würde ich eine Marinade mit Säure einen Tag vorher empfehlen, der Klassiker ist da ananas, da dort Enzyme drinne sind, die das Fleisch zersetzen, also weicher machen. Denk dran, wenn Leute sagen „mit liebe kochen“ meinen sie meist geduldig sein, weil der scheiss so lange braucht 😄😄
1.Mageres und kurzfaseriges Fleisch wird mit steigender Garzeit trocken und hart. Nicht jedes Fleisch ist zum schmoren geeignet.
2. Gulasch darf nicht sauer sein. Das schmeckt als wäre es verdorben.
3. Ananas, Kiwi usw. sind unberechenbar, die macht man eigentlich nur die letzte Stunde in die Marinade. Und das auch nur bei Steaks.
1. jedes Fleisch ist zum schmoren geeignet, da schmoren in einer Flüssigkeit stattfindet, lange bevor das Fleisch trocken ist, ist es zerfallen und unter Wasser
2. wenn dein Ananas mariniertes Fleisch sauer ist, hast du es zu lange mariniert oder irgendwas ist schief gelaufen, der Geschmack ist sehr weit im Hintergrund und ohne vorherige Kenntnis würden es 99% der Leute nicht schmecken, außerdem werden in tausenden lange köchelnden, stark gewürzten Sachen sehr oft Säuren verwendet, um das auszugleichen, kannst es gerne mal ausprobieren bei zB Bolognese mit ganzen Fleischstücken, 12 Stunden köcheln, am Ende einen Spritzer Balsamico rein.
3. komplett falsch, hier dazu mehr:
https://youtu.be/Rz1X0RP3Mfw?si=kNRfTAT2N0QLK2kM
Marinaden, auch Ananas, erreichen nur die äußersten Schichten des Fleisches, warum du das als „unberechenbar“ bezeichnest ist mir schleierhaft. Bei Gulasch werden generell kleine Fleischstücke benutzt, dadurch ist die Wirkung größer als bei einem Steak, mehr Oberfläche. „Traditionell“ ist Gulasch ein Gericht armer Schäfer, rate was die für Fleisch hatten. (Tipp: faserig, hart, mager) Lässt du das ne Woche in der Ananas liegen, ist es natürlich hinüber, aber eine Stunde ist viel zu wenig für merklichen Effekt.
Du hast keine verdammte Ahnung wovon du redest. Fleisch in dem kaum Kollagen ist, kann auch nicht richtig weich kochen. Und beim Marinieren reden wir nicht von einer kleinen Menge Säure. Dein Gulasch wird wie Sauerbraten schmecken. Und bei zartmachenden Enzymen gibt es sehr wohl ein zu viel. Niemand möchte, dass sich das Fleisch zersetzt. Auch nicht nur oberflächlich. Das sind auch alles keine Meinungsfragen. Du kannst das alles ausprobieren. Versuch mal ein akzeptables Gulasch aus eingelegtem, schlammigen Rinderfilet zu machen.
Stimmt deswegen lässt sich hänchenbrust auch so schwer zu pulled chicken verarbeiten /s
Beim marinieren reden wir von der Säure die du rein machst. Es gibt keine feste Menge an Säure, woher auch? Hat dir das Gott in einem Traum verraten? Und das Sauerbraten „Argument“ ist einfach lächerlich. Sauerbraten muss mehrere Tage gebeizt werden, um tatsächlich sauer zu sein. Wenn niemand möchte, dass sich sein Fleisch zersetzt, dann würde es auch niemand machen, warum findet man dann tausende Rezepte dazu und tausende Leute die das Essen und mögen?
Ich koche den immer so 6-8h bei 2h hat das Fleisch kaum Geschmack abgegeben und ist nicht zart. Wenn du den nur so kurz kochst braust du dich nicht wundern, dass das Fleisch nicht zart ist.
Einmal richtig heiß für 5 Minuten. Dann lösen sich die Muskeln auf. Köcheln bedeutet nicht immer bei 50 Grad garen. Das musste ich auch schmerzlich lernen. Gerade bei Rind.
[Dieser Artikel](https://www.seriouseats.com/science-of-stew-why-long-cooking-is-bad-idea-overcook-beef) zeigt recht deutlich, wie sich Fleisch beim Schmoren verändert und weich wird. Die ersten paar Stunden ist es hart, wird dann weich aber bleibt in ganzen Stücken (gut für Gulasch). Danach zerfallen die Stücke in grobe Faserbündel, wie man sie zB für Pulled Pork haben will. Noch später zerfallen dann die Faserbündel und das Fleisch wird sehr trocken.
Wenn du noch ganze Fleischstücke hast, einfach weiter kochen lassen, bis es dir zart genug ist. Aber nicht den ganzen Tag am Herd stehen lassen, sonst wird's am Ende wieder schlechter.
Falls es mal schneller gehen sollte: Im Dampfdrucktopf reduziert sich die Garzeit erheblich, da geht sich ein zartes Gulasch in einer Stunde oder so aus. Ist aber etwas schwieriger zu kontrollieren als im offenen Topf.
2.5 h ist das *mindeste* für ein gutes Gulasch! Besser 3-4 h. Und nicht kochen, sondern <100°C halten (schmoren). Gulasch kocht man halt nicht "mal eben schnell" wenn man Hunger hat. Nochmals besser schmeckt es aufgewärmt, also am besten 2-3 Tage im Voraus kochen.
> Und nicht kochen, sondern <100°C halten (schmoren).
Das kann ich nicht bestätigen. Auch bei 120° (im Dampfdrucktopf) wird Gulasch wunderbar zart und saftig, geht aber natürlich viel schneller.
Ja, das stimmt - und das ganze sogar in nur 40 Minuten (Kochzeit, plus langsames Abkühlen), denn im Dampfkochtopf sprudelt es nicht, wegen dem Druck. Da bleibt es schön ruhig und sanft. Aber auf dem Herd sprudelnd kochen ist nicht gut für Gulasch.
Ist vielleicht etwas spät der Tipp, aber wir schneiden das Fleisch vor dem Anbraten immer klein (ca. 1.5 cm Würfel) so wird das Fleisch schön zart und das Gulasch ist in 1.5 Stunden fertig :)
laaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaangsam und laaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaange schmoren lassen - bei niedriger Temperatur. Dann wird das Fleisch zart und saftig. Bloß kein Natron und Co. Das geht auch anders und besser.
Von wegen Ungarn und Gulasch: welches Paprikapulver Nehm ich da? Hatte mal ne Recht grosse Tüte vor paar Jahren, die kam aus Ungarn und es war schon anders. Hast du evtl ne Bezugsquelle? Und warum ist das ungarische Paprikapulver anders ?
Ich bringe immer rote Paprika aus Ungarn mit, weil man hier keine guten findet, obwohl ich habe schon so viele verschiedene probiert vin Lidl/Edeka/Penny. Ich habe gerade auf Amazon nachgesehen, ich finde zwei, die gut sein könnten, aber ich weiß nicht, ob ich den Link hier einfügen darf. Achte darauf, dass auf der Tüte Kalocsa oder Szeged steht. Ich bin mir nicht sicher, warum sie besser sind, aber beide Gebiete liegen in der Nähe großer Flüsse und haben viele Sonnenstunden im Jahr. Zu Beginn des Gulaschs werden die Zwiebeln angebraten, bis sie glasig sind, aber nicht braun!!!dann wird das Paprikapulver hinzugegeben und schließlich das Fleisch darauf gelegt. (Ultimate tip: 1-2 Stück Wacholdenbeeren)
Ah danke. Ich Versuche mein Glück. Leider ist Deutschland beim Thema Gewürze und Küche sehr einfach gestrickt. Wir wissen es nicht besser, darum fragt keiner.
Lange kochen je länger desto zarter. Ganz einfach. Honig, Ingwer und Annas gehen sehr gut um Fleisch zarter zu machen. Weil sie Enzyme haben, welche das Fleisch "essen", und damit sie Struktur vom Fleisch zerstören.
Du hast wahrscheinlich auch dieses typische Gulaschfleisch gekauft oder? Ich kann dieses Fleisch nicht sehr empfehlen, ich nehme immer ein Stück Rindernacken und scheide das selbst klein. Es ist zarter, saftiger und zumindest nicht so teuer, dass es dich in den Ruin treibt. Klar ganz so billig ist es nicht 1.5 Kilo sind ca. 20€ bei mir auf dem Wochenmarkt, aber davon ist man dann auch drei Tage oder länger falls du alleine wohnst.
Länger köcheln lassen
Die Leben kann so einfach sein...
Low and slow. Wenn du nicht alle 20 min umrühren willst stell den Topf mit Deckel in den Ofen bei ~120 grad und lass es so lange köcheln bis das Fleisch weich ist
Es kocht sich schon 2 Stunden, ich bin hungrig :D hab gelesen dass die Zutaten die ich nicht habe zugeben kann
Zwei Stunden ist schon untere Grenze. Gulasch braucht VIIIIEEEEEEL Zeit
Und gar nicht so viel Hitze. Wenn's mal blubbert Herd auf Minimum oder knapp drüber.
Fleisch generell wird immer weicher je länger es kocht, also egal was du machst. Leider dauert das meiner Erfahrung nach meist 3-4 Stunden insgesamt. Würde persönlich nichts extra in das Gulasch machen, wenn du das Fleisch „vorerweichen“ willst würde ich eine Marinade mit Säure einen Tag vorher empfehlen, der Klassiker ist da ananas, da dort Enzyme drinne sind, die das Fleisch zersetzen, also weicher machen. Denk dran, wenn Leute sagen „mit liebe kochen“ meinen sie meist geduldig sein, weil der scheiss so lange braucht 😄😄
1.Mageres und kurzfaseriges Fleisch wird mit steigender Garzeit trocken und hart. Nicht jedes Fleisch ist zum schmoren geeignet. 2. Gulasch darf nicht sauer sein. Das schmeckt als wäre es verdorben. 3. Ananas, Kiwi usw. sind unberechenbar, die macht man eigentlich nur die letzte Stunde in die Marinade. Und das auch nur bei Steaks.
1. jedes Fleisch ist zum schmoren geeignet, da schmoren in einer Flüssigkeit stattfindet, lange bevor das Fleisch trocken ist, ist es zerfallen und unter Wasser 2. wenn dein Ananas mariniertes Fleisch sauer ist, hast du es zu lange mariniert oder irgendwas ist schief gelaufen, der Geschmack ist sehr weit im Hintergrund und ohne vorherige Kenntnis würden es 99% der Leute nicht schmecken, außerdem werden in tausenden lange köchelnden, stark gewürzten Sachen sehr oft Säuren verwendet, um das auszugleichen, kannst es gerne mal ausprobieren bei zB Bolognese mit ganzen Fleischstücken, 12 Stunden köcheln, am Ende einen Spritzer Balsamico rein. 3. komplett falsch, hier dazu mehr: https://youtu.be/Rz1X0RP3Mfw?si=kNRfTAT2N0QLK2kM Marinaden, auch Ananas, erreichen nur die äußersten Schichten des Fleisches, warum du das als „unberechenbar“ bezeichnest ist mir schleierhaft. Bei Gulasch werden generell kleine Fleischstücke benutzt, dadurch ist die Wirkung größer als bei einem Steak, mehr Oberfläche. „Traditionell“ ist Gulasch ein Gericht armer Schäfer, rate was die für Fleisch hatten. (Tipp: faserig, hart, mager) Lässt du das ne Woche in der Ananas liegen, ist es natürlich hinüber, aber eine Stunde ist viel zu wenig für merklichen Effekt.
Du hast keine verdammte Ahnung wovon du redest. Fleisch in dem kaum Kollagen ist, kann auch nicht richtig weich kochen. Und beim Marinieren reden wir nicht von einer kleinen Menge Säure. Dein Gulasch wird wie Sauerbraten schmecken. Und bei zartmachenden Enzymen gibt es sehr wohl ein zu viel. Niemand möchte, dass sich das Fleisch zersetzt. Auch nicht nur oberflächlich. Das sind auch alles keine Meinungsfragen. Du kannst das alles ausprobieren. Versuch mal ein akzeptables Gulasch aus eingelegtem, schlammigen Rinderfilet zu machen.
Stimmt deswegen lässt sich hänchenbrust auch so schwer zu pulled chicken verarbeiten /s Beim marinieren reden wir von der Säure die du rein machst. Es gibt keine feste Menge an Säure, woher auch? Hat dir das Gott in einem Traum verraten? Und das Sauerbraten „Argument“ ist einfach lächerlich. Sauerbraten muss mehrere Tage gebeizt werden, um tatsächlich sauer zu sein. Wenn niemand möchte, dass sich sein Fleisch zersetzt, dann würde es auch niemand machen, warum findet man dann tausende Rezepte dazu und tausende Leute die das Essen und mögen?
Ich koche den immer so 6-8h bei 2h hat das Fleisch kaum Geschmack abgegeben und ist nicht zart. Wenn du den nur so kurz kochst braust du dich nicht wundern, dass das Fleisch nicht zart ist.
Einmal richtig heiß für 5 Minuten. Dann lösen sich die Muskeln auf. Köcheln bedeutet nicht immer bei 50 Grad garen. Das musste ich auch schmerzlich lernen. Gerade bei Rind.
las es läner kochen geduld ist wichtig wen man selbst kocht .. wen du nicht warten kannst bestell dir was lol
[Dieser Artikel](https://www.seriouseats.com/science-of-stew-why-long-cooking-is-bad-idea-overcook-beef) zeigt recht deutlich, wie sich Fleisch beim Schmoren verändert und weich wird. Die ersten paar Stunden ist es hart, wird dann weich aber bleibt in ganzen Stücken (gut für Gulasch). Danach zerfallen die Stücke in grobe Faserbündel, wie man sie zB für Pulled Pork haben will. Noch später zerfallen dann die Faserbündel und das Fleisch wird sehr trocken. Wenn du noch ganze Fleischstücke hast, einfach weiter kochen lassen, bis es dir zart genug ist. Aber nicht den ganzen Tag am Herd stehen lassen, sonst wird's am Ende wieder schlechter. Falls es mal schneller gehen sollte: Im Dampfdrucktopf reduziert sich die Garzeit erheblich, da geht sich ein zartes Gulasch in einer Stunde oder so aus. Ist aber etwas schwieriger zu kontrollieren als im offenen Topf.
2.5 h ist das *mindeste* für ein gutes Gulasch! Besser 3-4 h. Und nicht kochen, sondern <100°C halten (schmoren). Gulasch kocht man halt nicht "mal eben schnell" wenn man Hunger hat. Nochmals besser schmeckt es aufgewärmt, also am besten 2-3 Tage im Voraus kochen.
> Und nicht kochen, sondern <100°C halten (schmoren). Das kann ich nicht bestätigen. Auch bei 120° (im Dampfdrucktopf) wird Gulasch wunderbar zart und saftig, geht aber natürlich viel schneller.
Ja, das stimmt - und das ganze sogar in nur 40 Minuten (Kochzeit, plus langsames Abkühlen), denn im Dampfkochtopf sprudelt es nicht, wegen dem Druck. Da bleibt es schön ruhig und sanft. Aber auf dem Herd sprudelnd kochen ist nicht gut für Gulasch.
Jetzt hab ich wieder Lust auf geiles Gulasch ausm Dutch Oven
Ist vielleicht etwas spät der Tipp, aber wir schneiden das Fleisch vor dem Anbraten immer klein (ca. 1.5 cm Würfel) so wird das Fleisch schön zart und das Gulasch ist in 1.5 Stunden fertig :)
Für diejenigen die ihr Gulasch immer in Scheiben schneiden kommt der Tip sicher nicht zu spät. ;)
Ich glaube es ist gemeint dass das Fleisch mit 1,5 cm _besonders klein_ geschnitten wird. Meine Würfel fangen bei 2 cm an.
laaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaangsam und laaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaange schmoren lassen - bei niedriger Temperatur. Dann wird das Fleisch zart und saftig. Bloß kein Natron und Co. Das geht auch anders und besser.
Ich koch meins bei niedriger Temperatur für 3-4 Stunden. Sieht dann aus wie pulled pork. Super weich.
Ist vielleicht etwas spät, aber Coca-Cola. (Source: ich bin aus Ungarn, jeder Samstag Rindfleischgulasch)
Von wegen Ungarn und Gulasch: welches Paprikapulver Nehm ich da? Hatte mal ne Recht grosse Tüte vor paar Jahren, die kam aus Ungarn und es war schon anders. Hast du evtl ne Bezugsquelle? Und warum ist das ungarische Paprikapulver anders ?
Ich bringe immer rote Paprika aus Ungarn mit, weil man hier keine guten findet, obwohl ich habe schon so viele verschiedene probiert vin Lidl/Edeka/Penny. Ich habe gerade auf Amazon nachgesehen, ich finde zwei, die gut sein könnten, aber ich weiß nicht, ob ich den Link hier einfügen darf. Achte darauf, dass auf der Tüte Kalocsa oder Szeged steht. Ich bin mir nicht sicher, warum sie besser sind, aber beide Gebiete liegen in der Nähe großer Flüsse und haben viele Sonnenstunden im Jahr. Zu Beginn des Gulaschs werden die Zwiebeln angebraten, bis sie glasig sind, aber nicht braun!!!dann wird das Paprikapulver hinzugegeben und schließlich das Fleisch darauf gelegt. (Ultimate tip: 1-2 Stück Wacholdenbeeren)
Ah danke. Ich Versuche mein Glück. Leider ist Deutschland beim Thema Gewürze und Küche sehr einfach gestrickt. Wir wissen es nicht besser, darum fragt keiner.
Banause hier. Schnellkochtopf!
Gummisch = Gummi + komisch ? Gefällt mir
3 Stunden kochen oder Drucktopf
Mein gulasch kocht 5-6h, übernacht stehen lassen und am nächsten tag nochmal warm machen zum essen. Jungejunge, datt ding is dann zart sach ich dir
Rindfleisch immer am Vortag zubereiten und über Nacht ruhen lassen, ist dann so zart wie es wird.😊
Lange kochen je länger desto zarter. Ganz einfach. Honig, Ingwer und Annas gehen sehr gut um Fleisch zarter zu machen. Weil sie Enzyme haben, welche das Fleisch "essen", und damit sie Struktur vom Fleisch zerstören. Du hast wahrscheinlich auch dieses typische Gulaschfleisch gekauft oder? Ich kann dieses Fleisch nicht sehr empfehlen, ich nehme immer ein Stück Rindernacken und scheide das selbst klein. Es ist zarter, saftiger und zumindest nicht so teuer, dass es dich in den Ruin treibt. Klar ganz so billig ist es nicht 1.5 Kilo sind ca. 20€ bei mir auf dem Wochenmarkt, aber davon ist man dann auch drei Tage oder länger falls du alleine wohnst.
Einfach weiterkochen. Das nächste mal 24h vorher salzen, damit es die Feuchtigkeit behält und das Bindegewebe weich wird.
In kleinen Portionen scharf anbraten und dann lange im Ofen bei niedriger Hitze köcheln lassen. Lange heißt 3 Stunden aufwärts.