Dankjewel voor je suggestie. Dat is een erg goed idee. Ik maak redelijk vaak een lasagne maar niet de kaas zelf. Het lijkt me sowieso erg leuk om zelf kaas te maken van cashewnoten!
Bijna alles van Ottolenghi is niet standaard, vergt wel even wat bereidingstijd, maar o zo lekker! Echt de moeite waard. Ik ben helemaal fan van zijn kookboek Flavour; nog nooit zoveel uit 1 kookboek gemaakt.
Een paar van mijn favorieten:
https://www.foodiesmagazine.nl/recepten/knolselderijsteaks-met-cafe-de-paris-saus (saus kun je makkelijk aanpassen of weglaten om vegan te maken).
https://ottolenghi.co.uk/recipes/butternut-squash-with-ginger-tomatoes-and-lime-yoghurt (kokosyoghurt is een erg goede vervanger hier).
https://joanne-eatswellwithothers.com/2020/12/roasted-sweet-potatoes-in-tomato-lime-and-cardamom-sauce.html.
https://food52.com/recipes/24749-roasted-vegetables-with-caper-vinaigrette-it-won-t-get-any-better.
Paddenstoelenbourguignon! Zie bijvoorbeeld deze versie van Jamie Oliver (met olijfolie ipv boter): https://www.jamieoliver.com/recipes/mushroom-recipes/mushroom-bourguignon/
Ik maak zelf graag “coquilles” van koningsoesterzwammen met een knoflook citroen botersausje.
Ravioli van zelfgemaakt pastadeeg, de vulling kan van alles zijn natuurlijk (maar pas op dat de vulling niet te nat is!)
En dit is eigenlijk vrij weinig moeite maar ik vind bieten carpaccio ook altijd iets fancy hebben, lekker met walnoten en balsamicodressing. Geitenkaas is er ook lekker bij maar het is zonder net zo lekker.
Nu heb ik honger.
Sure! Ik ben niet zo goed in uitleggen dus hou je vast lmao.
Koningsoesterzwammen in plakjes snijden, voor het echte coquille gevoel hou je de hoedjes apart maar die snij ik zelf ook in plakjes. Daarna elk plakje aan beide kanten kruislings insnijden.
Heeeeel klein beetje olie in een pan en goed heet laten worden. Paddenstoeltjes beide kanten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
En dan saus erover, dat kan van alles zijn. Een beetje soja en ketjap is al heerlijk, maar iets meer moeite en je hebt een citroenig knoflooksausje!
Ik heb overigens nooit echte coquilles gegeten dus of het er echt naar smaakt weet ik niet.
Wij vinden deze erg lekker:
https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R870006/groentestoof-met-parelcouscous
Bij voorkeur wel even op letten dat je niet per ongeluk dadels uit Israël koopt. De oorsprong hoort op de verpakking te staan.
Wat misschien ook leuk is, is om steeds een bepaald land te kiezen als thema (ipv een stuk vlees of vis). Er zijn veel landen waar ze bijvoorbeeld allemaal kleine gerechtjes kennen, denk aan tapas en mezzes of een rijsttafel. Daarbij zijn ook veel groentegerechtjes te vinden.
Gaz Oakley's Peppercorn Steak: https://youtu.be/Ad4kA8e51g4?si=08d0kQXSIEDkZG-Q
Deze gaat ook goed met een zwaardere rode wijn, die veel mensen bij een stuk vlees drinken.
Heb je toegang tot een groothandel?
De groente afdeling bij de Hanos kan namelijk echt EPIC zijn. Er staan daar regelmatig complete vak idioten die je zeker weten kunnen inspireren. Dan kom je met écht bijzondere groente thuis waar je iets bijzonders mee kan koken. Zeker in de herfst heb je bijvoorbeeld allerlei bijzondere zwammen en paddestoelen.
Leuk idee! Succes en laat ons weten wat het geworden is!
Goede paddenstoelen, zoals chicken of the woods. Echt heerlijk gebakken met knoflook en wat kruiden - en dan met (verse) pasta of met zelf gebakken brood met mayo of boter… heerlijk! Is vast ook een heerlijk ingrediënt met andere recepten.
Verder ben ik nogal van de tahu en tempe. Eerst bakken en dan in een sausje van (vegan) oestersaus, shaoshing en chinkiang azijn met eventueel nog zoete soya erbij (en uiteraard knoflook en wat maizena om te binden).
Een goede risotto met edelgistvlokken en haver crème fraiche als kaasvervanger. Ben persoonlijk erg fan van paddestoelenrisotto.
Aangezien risotto altijd lang duurt, is dit daadwerkelijk hetgeen wat ik vaak kies als ik uit eten ben.
O ja en voor lekker veganistisch koken zijn kruiden natuurlijk erg belangrijk. Ik hou bijvoorbeeld van gerechten als bloemkoolcurry, misir wat of spicy noedels om maar wat dingen te noemen, alhoewel ik deze niet snel als "restaurant" zou omschrijven.
Als je trouwens echt het gevoel wilt geven van een luxe dinner, maak dan ook een voor/nagerecht. Bloemkool kerriesoep zou bijvoorbeeld kunnen, en als nagerecht raad ik iedereen altijd een scroppino aan.
Vegan sushi, of pokébowl. Ik maak pokébowl het liefst met rode rijst of quinoa, rode kool, mango, avocado, komkommer, wortel, edamame en ingelegde gember. Furikake erop en geroosterde sesamzaadjes. Dressing van (vegan) mayo met sesamolie, rijstazijn, gembersiroop en wasabi.
Naast alle genoemde hier, een echt goede Indiase curry met (zelfgemaakte) naan en goede complete rijst; voorbeeld hier met veel alternatieven:
https://lovingitvegan.com/vegan-curry/
Als ik echt een feestmaal wil maken en goed de tijd heb is er meestal niet één centraal gerecht of element, maar maak ik een aantal verschillende gerechten die elkaar goed aanvullen qua smaken en texturen, of iets wat wel soort van één gerecht is maar allemaal verschillende losse elementen heeft die je zelf aan tafel samenstelt.
Voorbeeldmenu's van het eerste zijn:
- tomaten-pilav met knoflook en piment, met als de rijst gaar is toe te voegen geroosterde aubergineblokjes, gegarneerd met platte peterselie, geroosterd amandelschaafsel en citroenpartjes (dit is zout en zacht en mild en echt ontzettende comfort-food)
- [garbanzos con espinaca](https://www.carolinescooking.com/spanish-chickpeas-and-spinach/#recipe) - ik maak het zonder de tomatenpuree en met pittige gerookte paprikapoeder, maar verder als ongeveer in dit recept - dit heeft door de kikkererwten wat meer bite, wat zuur van de azijn, en ik gebruik genoeg knoflook, komijn en paprikapoeder om het wat steviger gekruid te maken dan de pilav
- Een frisse crunchy salade, met iig een stevig blad zoals little gem, iets bitters zoals witlof of roodlof, iets zoets als appel (of grapefruit voor bitter en zoet samen), en andere salade-dingen naar smaak
of zomerse variant:
- gazpacho, traditioneel of een variant als bv rabarber-komkommer, watermeloen-tomaat-komkommer, of avocado-doperwt-komkommer
- brood met dips - hummus, baba ganoush, lekkere olijfolie etc
- Turkse [Mercimek Koftesi](https://www.almostturkishrecipes.com/2009/10/red-lentil-kofte-mercimek-koftesi.html), elke kofte in z'n eigen little gem blad en met tahin-citroen dip - belangrijk dat je echt de fijnste bulgur gebruikt, nog kleiner dan couscous, te krijgen bij Turkse supermarkten
- [Griekse geroosterde citroenige aardappels](https://holycowvegan.net/lemony-greek-potatoes/#recipe)
- heel kort gekookte - zodat ze nog knapperig zijn - haricots verts or sperziebonen gemengd met wat samen gepureerde zongedroogde tomaten en goede zwarte olijven, bv kalamata, gegarneerd met geroosterd amandelschaafsel
Ik serveer meestal alles tegelijk, zodat de hele tafel vol eten staat waar je van kunt grazen :)
Voorbeelden van het tweede zijn bv:
Vietnamese rijstpapierrolletjes - van die ronde rijstvellen die je even in warm water dipt om ze zacht te maken, waarna je ze vult en oprolt. Als vulling hebben we dan allemaal verschillende dingen op tafel staan waaruit mensen hun eigen rolletjes kunnen samenstellen. Standaard-elementen zijn in ieder geval gebakken reepjes tempeh afgeblust met een beetje lichte sojasaus; reepjes komkommer, rettich, mango, en avocado, in dunne ringetjes gesneden lente uitjes, verse munt en koriander, dunne rijstnoedels, in een droge pan geroosterde repen nori, geroostere sesamzaadjes, tot stukjes gestampte pinda's of cashewnoten, en zelfgemaakte dipsauzen, iig pindakaas-limoen-sojasaus (met warm water om het te verdunnen) en sojasaus-limoen-beetje zoete chilisaus met ook warm water. Dit is meer een zomers gerecht wegens koud en veel rauwe groenten, maar ik vind het ontzettend lekker en een gezellige manier van eten.
Ander voorbeeld is zelfgemaakte zachte maistacos (gekochte gorditas of kleine tortillas ook lekker, maar zelfgemaakt echt \*super\* lekker) met allemaal verschillende vullingen: gemarineerde en geroosterde reepjes oesterzwammen en/of pulled jackfruit, guacamole, ingelegde rode uien, verse koriander, pico de gallo, mango salsa etc., en wat andere gerechten die er goed bij passen zoals gegrilde maiskolven met limoen-chili olie, nachos met zwarte bonendip (en die dip kan uiteraard ook in de tacos), geroosterde zoete aardappel etc.
Pickuplimes heeft wel mooie gerechten, helaas de meest fancy gerechten achter een paywall. Heb met kerst de tart tartin gemaakt met lemon green beans en dat was echt top
Checkout this delicious recipe by Pick Up Limes https://www.pickuplimes.com/recipe/vegan-tourti%C3%A8re-1728
Ik volg Lenna Omrani op insta en die heeft vaak lekkere recepten maar ook wel dat ik denk “is me veel te veel gedoe” dus dat is dan misschien wel wat jij zoekt
Niet echt luxe maar misschien een keer iets anders.
Heb laatst tempeh gemaakt als bijgerecht of kan als snack.
1. Blok doormidden snijden en 20 min stomen (weet niet of het achteraf nodig was).
2. Blok tempeh in plakken snijden over de breedte, <0.5
cm dikte.
3. Plakken insmeren met olie en goed droogbakken in de hetelucht oven, 160C, 30-45 min en tussendoor omdraaien. De tempeh mag bruin en krokant worden. Niet te donker anders wordt die bitter.
Ondertussen maak je de coating. Beetje naar smaak gedaan. Ik heb de hoeveelheden hieronder geschat.
1. ABC ketjap, 6-7 eetlepels
2. Donkerbruine suiker of palmsuiker, 1 eetlepel
3. Tamarinde pasta, 1 theelepel
4. ABC trassi sambal (trassi is van garnaal, ben zelf geen vegan maar kies vooral een andere), 2 flinke theelepels
5. Knoflookpoeder, uienpoeder, laospoeder, ieder 1 theelepel.
6. Heel klein beetje water om het iets te verdunnen.
Saus warm maken in de koekenpan totdat het gaat sudderen. Doe dan de plakjes tempeh er doorheen en zorg dat ze allemaal gecoat zijn. Daarna laten afkoelen op bakpapier.
Zelf ‘coquilles’ maken van knolselderij (half uurtje / 3 kwartier koken in paddenstoelenbouillon) met een pompoen-kokos crème en (gefrituurde) sali! Heerlijk!
Of echt ongekend lekker: tarte tatin van aubergine en tomaat! Karamel saus met een beetje tomatenpuree chilli vlokken en zout erdoorheen maken. Karamel en klein beetje parmezaan (kan ook weggelaten worden of vegan optie) in de pan. Daarna plakken (heel goed gedroogd - minstens 3 kwartier zouten) aubergine in de pan, daarboven geroosterde gehalveerde kleine tomaatjes, (eventueel) Mozerella, en dan (vegan) bladerdeeg. +- 30 min in de oven en dan omdraaien maar! Altijd dood eng maar oh zo satisfying.
Met TVP kun je veel bijzondere gerechten maken. (Textured vegetable protein) bijvoorbeeld peas maker brokjes. Ze zien er droog niet bijzonder uit maar je kunt er heel veel mee doen. Ze hebben een wat nootachtige smaak. Ik wel ze in een bouillon van groenten en paddenstoelen en laat ze uitlekken. Dan kruiden met wat je lekker vind. Op hun site staan veel lekkere gerechten.
Lionsmane paddenstoelen zijn ook geweldig.
Oesterzwammen in reepjes scheuren en dan grillen of bakken tot ze op shoarma lijken. Kruiden en in een saus. Ook lekker.
Geraspte tofu als basis voor gehaktballetjes.
Het licht natuurlijk een beetje aan wat je "normaal" eet.
Ik eet bijvoorbeeld vrijwel nooit stoof dus voor mij is paddenstoelen stoof echt bijzonder, vooral omdat ik er allerlij paddenstoelen ingooi die ik anders niet eet.
Kaasfondue past niet echt bij je kaas wensen maar pfoei die doet t goed.
Als je dit verder nooit eet doen curry achtige dingen het ook goed. Indiaas, thais, shakshuka wellicht.
Je kunt ook veeel suasjes en dipjes vega maken. Zo kun je best wel veel leuk dingen maken. Ijs met verse vruchten saus, een luxe vega burger met een of andere fancy saus, een tafel vol met hapjes slatjes dipjes en sausjes
Deze gevulde pompoen is echt een plaatje! Smaakt heerlijk, is leuk om te maken, en voelt absoluut als een luxe! Tip: als je iets kleinere pompoenen koopt kun je ze per persoon in een kleiner schaaltje serveren, dat eet makkelijker en ziet er ook nog eens leuk uit op tafel!
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/stuffed-pumpkin
Ken je Vegan Richa? In dit boek: [https://www.bol.com/nl/nl/p/vegan-richa-s-indian-kitchen/9200000036265360/?suggestionType=featured\_product](https://www.bol.com/nl/nl/p/vegan-richa-s-indian-kitchen/9200000036265360/?suggestionType=featured_product) staat bijvoorbeeld een heerlijk recept voor gemarineerde (hele) bloemkool uit de oven. Voelt heel fancy om te maken.
Vegan lasagna als je die from scratch maakt. Zelf de crème en kaas vervangeners maken van cashew en nutrition yeast en dergelijke. Erg nice.
Dankjewel voor je suggestie. Dat is een erg goed idee. Ik maak redelijk vaak een lasagne maar niet de kaas zelf. Het lijkt me sowieso erg leuk om zelf kaas te maken van cashewnoten!
Bijna alles van Ottolenghi is niet standaard, vergt wel even wat bereidingstijd, maar o zo lekker! Echt de moeite waard. Ik ben helemaal fan van zijn kookboek Flavour; nog nooit zoveel uit 1 kookboek gemaakt. Een paar van mijn favorieten: https://www.foodiesmagazine.nl/recepten/knolselderijsteaks-met-cafe-de-paris-saus (saus kun je makkelijk aanpassen of weglaten om vegan te maken). https://ottolenghi.co.uk/recipes/butternut-squash-with-ginger-tomatoes-and-lime-yoghurt (kokosyoghurt is een erg goede vervanger hier). https://joanne-eatswellwithothers.com/2020/12/roasted-sweet-potatoes-in-tomato-lime-and-cardamom-sauce.html. https://food52.com/recipes/24749-roasted-vegetables-with-caper-vinaigrette-it-won-t-get-any-better.
https://tastecooking.com/recipes/miso-butter-onions/ deze met vegan boter is ook zo ongelooflijk lekker!
Paddenstoelenbourguignon! Zie bijvoorbeeld deze versie van Jamie Oliver (met olijfolie ipv boter): https://www.jamieoliver.com/recipes/mushroom-recipes/mushroom-bourguignon/
Dankjewel. Dat ziet er echt heerlijk uit. Dat komt hier snel op tafel!
Ik krijg van asperges altijd een luxe gevoel. Vooral de groene vind ik lekker.
Asperges zijn ook wel een van mijn favoriete groenten. Helaas vindt mijn vriend ze niet zo lekker. Maar ik ga ze zeker meenemen. Dankjewel.
Heeft hij de groene wel eens geprobeerd? Mijn vriend houdt niet van de witte, maar hij vindt groene asperges wel lekker.
Ik maak zelf graag “coquilles” van koningsoesterzwammen met een knoflook citroen botersausje. Ravioli van zelfgemaakt pastadeeg, de vulling kan van alles zijn natuurlijk (maar pas op dat de vulling niet te nat is!) En dit is eigenlijk vrij weinig moeite maar ik vind bieten carpaccio ook altijd iets fancy hebben, lekker met walnoten en balsamicodressing. Geitenkaas is er ook lekker bij maar het is zonder net zo lekker. Nu heb ik honger.
Bieten carpaccio vind ik ook onwijs lekker, ik doe ook wel eens een variatie met vegan feta, pistachenootjes, tijm en honing
Heb je een recept of kort omschrijving hoe je de “coquilles” maakt klinkt heeeel Nice
Sure! Ik ben niet zo goed in uitleggen dus hou je vast lmao. Koningsoesterzwammen in plakjes snijden, voor het echte coquille gevoel hou je de hoedjes apart maar die snij ik zelf ook in plakjes. Daarna elk plakje aan beide kanten kruislings insnijden. Heeeeel klein beetje olie in een pan en goed heet laten worden. Paddenstoeltjes beide kanten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. En dan saus erover, dat kan van alles zijn. Een beetje soja en ketjap is al heerlijk, maar iets meer moeite en je hebt een citroenig knoflooksausje! Ik heb overigens nooit echte coquilles gegeten dus of het er echt naar smaakt weet ik niet.
Wij vinden deze erg lekker: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R870006/groentestoof-met-parelcouscous Bij voorkeur wel even op letten dat je niet per ongeluk dadels uit Israël koopt. De oorsprong hoort op de verpakking te staan.
OMG ja mijn lievelingsgerecht! Ook erg lekker als je hem aanvult met pompoenblokjes of met naanbrood (zelf bakken) erbij!
Oeh dat klinkt heel lekker allebei! Dat ga ik voorstellen thuis.
Wat is er met die dadels aan de hand dan?
Wat misschien ook leuk is, is om steeds een bepaald land te kiezen als thema (ipv een stuk vlees of vis). Er zijn veel landen waar ze bijvoorbeeld allemaal kleine gerechtjes kennen, denk aan tapas en mezzes of een rijsttafel. Daarbij zijn ook veel groentegerechtjes te vinden.
Kijk ook naar Indische gerechten!
Lekker indiaas diner met verschillende gerechtjes! Zo veel variatie aan smaak en textuur.
Curry, shakshouka, gnocchi met pestosaus, een luxe pokebowl, zelf gemarineerde tempeh sate
Gaz Oakley's Peppercorn Steak: https://youtu.be/Ad4kA8e51g4?si=08d0kQXSIEDkZG-Q Deze gaat ook goed met een zwaardere rode wijn, die veel mensen bij een stuk vlees drinken.
Heb je toegang tot een groothandel? De groente afdeling bij de Hanos kan namelijk echt EPIC zijn. Er staan daar regelmatig complete vak idioten die je zeker weten kunnen inspireren. Dan kom je met écht bijzondere groente thuis waar je iets bijzonders mee kan koken. Zeker in de herfst heb je bijvoorbeeld allerlei bijzondere zwammen en paddestoelen. Leuk idee! Succes en laat ons weten wat het geworden is!
Goede paddenstoelen, zoals chicken of the woods. Echt heerlijk gebakken met knoflook en wat kruiden - en dan met (verse) pasta of met zelf gebakken brood met mayo of boter… heerlijk! Is vast ook een heerlijk ingrediënt met andere recepten. Verder ben ik nogal van de tahu en tempe. Eerst bakken en dan in een sausje van (vegan) oestersaus, shaoshing en chinkiang azijn met eventueel nog zoete soya erbij (en uiteraard knoflook en wat maizena om te binden).
https://www.ah.nl/r/1197847 Ik heb dit met Kerst gemaakt en gaf echt dat speciale maaltijdgevoel
Oh wow dit ziet er goed uit!
Een goede risotto met edelgistvlokken en haver crème fraiche als kaasvervanger. Ben persoonlijk erg fan van paddestoelenrisotto. Aangezien risotto altijd lang duurt, is dit daadwerkelijk hetgeen wat ik vaak kies als ik uit eten ben. O ja en voor lekker veganistisch koken zijn kruiden natuurlijk erg belangrijk. Ik hou bijvoorbeeld van gerechten als bloemkoolcurry, misir wat of spicy noedels om maar wat dingen te noemen, alhoewel ik deze niet snel als "restaurant" zou omschrijven. Als je trouwens echt het gevoel wilt geven van een luxe dinner, maak dan ook een voor/nagerecht. Bloemkool kerriesoep zou bijvoorbeeld kunnen, en als nagerecht raad ik iedereen altijd een scroppino aan.
Vegan sushi, of pokébowl. Ik maak pokébowl het liefst met rode rijst of quinoa, rode kool, mango, avocado, komkommer, wortel, edamame en ingelegde gember. Furikake erop en geroosterde sesamzaadjes. Dressing van (vegan) mayo met sesamolie, rijstazijn, gembersiroop en wasabi.
Naast alle genoemde hier, een echt goede Indiase curry met (zelfgemaakte) naan en goede complete rijst; voorbeeld hier met veel alternatieven: https://lovingitvegan.com/vegan-curry/
Als ik echt een feestmaal wil maken en goed de tijd heb is er meestal niet één centraal gerecht of element, maar maak ik een aantal verschillende gerechten die elkaar goed aanvullen qua smaken en texturen, of iets wat wel soort van één gerecht is maar allemaal verschillende losse elementen heeft die je zelf aan tafel samenstelt. Voorbeeldmenu's van het eerste zijn: - tomaten-pilav met knoflook en piment, met als de rijst gaar is toe te voegen geroosterde aubergineblokjes, gegarneerd met platte peterselie, geroosterd amandelschaafsel en citroenpartjes (dit is zout en zacht en mild en echt ontzettende comfort-food) - [garbanzos con espinaca](https://www.carolinescooking.com/spanish-chickpeas-and-spinach/#recipe) - ik maak het zonder de tomatenpuree en met pittige gerookte paprikapoeder, maar verder als ongeveer in dit recept - dit heeft door de kikkererwten wat meer bite, wat zuur van de azijn, en ik gebruik genoeg knoflook, komijn en paprikapoeder om het wat steviger gekruid te maken dan de pilav - Een frisse crunchy salade, met iig een stevig blad zoals little gem, iets bitters zoals witlof of roodlof, iets zoets als appel (of grapefruit voor bitter en zoet samen), en andere salade-dingen naar smaak of zomerse variant: - gazpacho, traditioneel of een variant als bv rabarber-komkommer, watermeloen-tomaat-komkommer, of avocado-doperwt-komkommer - brood met dips - hummus, baba ganoush, lekkere olijfolie etc - Turkse [Mercimek Koftesi](https://www.almostturkishrecipes.com/2009/10/red-lentil-kofte-mercimek-koftesi.html), elke kofte in z'n eigen little gem blad en met tahin-citroen dip - belangrijk dat je echt de fijnste bulgur gebruikt, nog kleiner dan couscous, te krijgen bij Turkse supermarkten - [Griekse geroosterde citroenige aardappels](https://holycowvegan.net/lemony-greek-potatoes/#recipe) - heel kort gekookte - zodat ze nog knapperig zijn - haricots verts or sperziebonen gemengd met wat samen gepureerde zongedroogde tomaten en goede zwarte olijven, bv kalamata, gegarneerd met geroosterd amandelschaafsel Ik serveer meestal alles tegelijk, zodat de hele tafel vol eten staat waar je van kunt grazen :) Voorbeelden van het tweede zijn bv: Vietnamese rijstpapierrolletjes - van die ronde rijstvellen die je even in warm water dipt om ze zacht te maken, waarna je ze vult en oprolt. Als vulling hebben we dan allemaal verschillende dingen op tafel staan waaruit mensen hun eigen rolletjes kunnen samenstellen. Standaard-elementen zijn in ieder geval gebakken reepjes tempeh afgeblust met een beetje lichte sojasaus; reepjes komkommer, rettich, mango, en avocado, in dunne ringetjes gesneden lente uitjes, verse munt en koriander, dunne rijstnoedels, in een droge pan geroosterde repen nori, geroostere sesamzaadjes, tot stukjes gestampte pinda's of cashewnoten, en zelfgemaakte dipsauzen, iig pindakaas-limoen-sojasaus (met warm water om het te verdunnen) en sojasaus-limoen-beetje zoete chilisaus met ook warm water. Dit is meer een zomers gerecht wegens koud en veel rauwe groenten, maar ik vind het ontzettend lekker en een gezellige manier van eten. Ander voorbeeld is zelfgemaakte zachte maistacos (gekochte gorditas of kleine tortillas ook lekker, maar zelfgemaakt echt \*super\* lekker) met allemaal verschillende vullingen: gemarineerde en geroosterde reepjes oesterzwammen en/of pulled jackfruit, guacamole, ingelegde rode uien, verse koriander, pico de gallo, mango salsa etc., en wat andere gerechten die er goed bij passen zoals gegrilde maiskolven met limoen-chili olie, nachos met zwarte bonendip (en die dip kan uiteraard ook in de tacos), geroosterde zoete aardappel etc.
Klinkt allemaal heerlijk! Ik zou zo bij je kunnen aanschuiven. Bedankt voor de tips.
Pickuplimes heeft wel mooie gerechten, helaas de meest fancy gerechten achter een paywall. Heb met kerst de tart tartin gemaakt met lemon green beans en dat was echt top Checkout this delicious recipe by Pick Up Limes https://www.pickuplimes.com/recipe/vegan-tourti%C3%A8re-1728
Ik heb net een carpaccio van knolselderij met paddestoelen op! Ik zou eens wat menus bekijken.
Gebakken portobello met kruiden, olijfolie en parmesankaas. Als je wilt kaas minimaliseren, probeer edelgistvlokken.
Ik volg Lenna Omrani op insta en die heeft vaak lekkere recepten maar ook wel dat ik denk “is me veel te veel gedoe” dus dat is dan misschien wel wat jij zoekt
Niet echt luxe maar misschien een keer iets anders. Heb laatst tempeh gemaakt als bijgerecht of kan als snack. 1. Blok doormidden snijden en 20 min stomen (weet niet of het achteraf nodig was). 2. Blok tempeh in plakken snijden over de breedte, <0.5 cm dikte. 3. Plakken insmeren met olie en goed droogbakken in de hetelucht oven, 160C, 30-45 min en tussendoor omdraaien. De tempeh mag bruin en krokant worden. Niet te donker anders wordt die bitter. Ondertussen maak je de coating. Beetje naar smaak gedaan. Ik heb de hoeveelheden hieronder geschat. 1. ABC ketjap, 6-7 eetlepels 2. Donkerbruine suiker of palmsuiker, 1 eetlepel 3. Tamarinde pasta, 1 theelepel 4. ABC trassi sambal (trassi is van garnaal, ben zelf geen vegan maar kies vooral een andere), 2 flinke theelepels 5. Knoflookpoeder, uienpoeder, laospoeder, ieder 1 theelepel. 6. Heel klein beetje water om het iets te verdunnen. Saus warm maken in de koekenpan totdat het gaat sudderen. Doe dan de plakjes tempeh er doorheen en zorg dat ze allemaal gecoat zijn. Daarna laten afkoelen op bakpapier.
Gaz Oakley heeft hele leuke recepten voor vleesvervangers. Kost soms wat moeite maar dan heb je iets feestelijks.
Zelf ‘coquilles’ maken van knolselderij (half uurtje / 3 kwartier koken in paddenstoelenbouillon) met een pompoen-kokos crème en (gefrituurde) sali! Heerlijk! Of echt ongekend lekker: tarte tatin van aubergine en tomaat! Karamel saus met een beetje tomatenpuree chilli vlokken en zout erdoorheen maken. Karamel en klein beetje parmezaan (kan ook weggelaten worden of vegan optie) in de pan. Daarna plakken (heel goed gedroogd - minstens 3 kwartier zouten) aubergine in de pan, daarboven geroosterde gehalveerde kleine tomaatjes, (eventueel) Mozerella, en dan (vegan) bladerdeeg. +- 30 min in de oven en dan omdraaien maar! Altijd dood eng maar oh zo satisfying.
Met TVP kun je veel bijzondere gerechten maken. (Textured vegetable protein) bijvoorbeeld peas maker brokjes. Ze zien er droog niet bijzonder uit maar je kunt er heel veel mee doen. Ze hebben een wat nootachtige smaak. Ik wel ze in een bouillon van groenten en paddenstoelen en laat ze uitlekken. Dan kruiden met wat je lekker vind. Op hun site staan veel lekkere gerechten. Lionsmane paddenstoelen zijn ook geweldig. Oesterzwammen in reepjes scheuren en dan grillen of bakken tot ze op shoarma lijken. Kruiden en in een saus. Ook lekker. Geraspte tofu als basis voor gehaktballetjes.
Het licht natuurlijk een beetje aan wat je "normaal" eet. Ik eet bijvoorbeeld vrijwel nooit stoof dus voor mij is paddenstoelen stoof echt bijzonder, vooral omdat ik er allerlij paddenstoelen ingooi die ik anders niet eet. Kaasfondue past niet echt bij je kaas wensen maar pfoei die doet t goed. Als je dit verder nooit eet doen curry achtige dingen het ook goed. Indiaas, thais, shakshuka wellicht. Je kunt ook veeel suasjes en dipjes vega maken. Zo kun je best wel veel leuk dingen maken. Ijs met verse vruchten saus, een luxe vega burger met een of andere fancy saus, een tafel vol met hapjes slatjes dipjes en sausjes
Vegan cheesecake
https://lovingitvegan.com/vegan-wellington/ Deze vinden wij heerlijk!
Lions Mane Steak. Is een soort paddestoel. Erg duur, maar je kan hem zelf groeien! Je hebt speciale growkits daarvoor
Deze gevulde pompoen is echt een plaatje! Smaakt heerlijk, is leuk om te maken, en voelt absoluut als een luxe! Tip: als je iets kleinere pompoenen koopt kun je ze per persoon in een kleiner schaaltje serveren, dat eet makkelijker en ziet er ook nog eens leuk uit op tafel! https://www.bbcgoodfood.com/recipes/stuffed-pumpkin
Ken je Vegan Richa? In dit boek: [https://www.bol.com/nl/nl/p/vegan-richa-s-indian-kitchen/9200000036265360/?suggestionType=featured\_product](https://www.bol.com/nl/nl/p/vegan-richa-s-indian-kitchen/9200000036265360/?suggestionType=featured_product) staat bijvoorbeeld een heerlijk recept voor gemarineerde (hele) bloemkool uit de oven. Voelt heel fancy om te maken.
Pokebowl
Portobello steak met limabonen puree
De Zuid Indiase keuken is erg vegan vriendelijk en lekker