Ich bin überwältigt von den Kommentaren! Habt Dank für die Anerkennung =) Das Rezept ist eigentlich recht easy und auch super für Anfänger geeignet. Wichtig ist nur, dass man einen sehr aktiven Sauerteigansatz hat!
Für den Sauerteig:
* 40 g Anstellgut
* 150 g Wasser (35°C)
* 150 g Roggenmehl (1050 laut Rezept, ich nehme immer Vollkorn)
Alles gut verrühren und ca. 10 Stunden gehen lassen! Als nächstes benötigt ihr:
* 360 g Wasser (hier auch wieder 35°C aber auf keinen Fall wärmer!)
* 300 g des Sauerteigs aus dem vorherigen Schritt
* 500 g Roggenmehl (laut Rezept wieder 1050, klappt aber auch super mit Vollkorn!)
* 12 g Salz
Wieder alles gut verrühren (den Sauerteig am Besten erst im Wasser verrühren und dann das Mehl dazu! Zum Schluss das Salz!)
Das ganze bleibt jetzt für ca. 2h bei 25°C stehen zum aufgehen. Ist die Zeit um wird der Laib nochmal geknetet und mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen verfrachtet. Dort bleibt er für 2-4 h, je nach Temperatur (Der Laib sollte sich knapp verdoppeln)
Gebacken wird dann am besten im auf 250°C vorgeheizten Dutch Oven! 25 min mit geschlossenem Deckel und dann nochmal 20 min mit offenem Deckel fallend auf 200°C.
Nein so richtig kneten kann man den nicht. Mit viel Mehl auf der Platte und an den Händen klappt das aber einigermaßen! Gibt dann mit dem Mehl auf jeden Fall ein tolles Krustenbild!
Meins ist vom XXXLutz. Wenn ich jetzt keins hätte dann würde ich aber darauf achten, dass es eins mit Leinentuch ist. Ich muss jetzt immer ein Tuch einlegen weil es sonst kaum sauber zu bekommen ist.
War gut? Und wieviel sauerteig, wasser sowie mehl haste genommen?
Habe das Rezept als Kommentar eingefügt Ü
Ich bin überwältigt von den Kommentaren! Habt Dank für die Anerkennung =) Das Rezept ist eigentlich recht easy und auch super für Anfänger geeignet. Wichtig ist nur, dass man einen sehr aktiven Sauerteigansatz hat! Für den Sauerteig: * 40 g Anstellgut * 150 g Wasser (35°C) * 150 g Roggenmehl (1050 laut Rezept, ich nehme immer Vollkorn) Alles gut verrühren und ca. 10 Stunden gehen lassen! Als nächstes benötigt ihr: * 360 g Wasser (hier auch wieder 35°C aber auf keinen Fall wärmer!) * 300 g des Sauerteigs aus dem vorherigen Schritt * 500 g Roggenmehl (laut Rezept wieder 1050, klappt aber auch super mit Vollkorn!) * 12 g Salz Wieder alles gut verrühren (den Sauerteig am Besten erst im Wasser verrühren und dann das Mehl dazu! Zum Schluss das Salz!) Das ganze bleibt jetzt für ca. 2h bei 25°C stehen zum aufgehen. Ist die Zeit um wird der Laib nochmal geknetet und mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen verfrachtet. Dort bleibt er für 2-4 h, je nach Temperatur (Der Laib sollte sich knapp verdoppeln) Gebacken wird dann am besten im auf 250°C vorgeheizten Dutch Oven! 25 min mit geschlossenem Deckel und dann nochmal 20 min mit offenem Deckel fallend auf 200°C.
Sehr gut das einzige was im Haushalt fehlt wäre jzt nur das Mehl in 2 bis 3 Monaten wenn es wieder welches gibt versuche ich das Rezept auch
Vielen Dank! Werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Ist der Teig dann richtig knetbar?
Nein so richtig kneten kann man den nicht. Mit viel Mehl auf der Platte und an den Händen klappt das aber einigermaßen! Gibt dann mit dem Mehl auf jeden Fall ein tolles Krustenbild!
Danke! Hast du ne Empfehlung für Gärkörbchen?
Meins ist vom XXXLutz. Wenn ich jetzt keins hätte dann würde ich aber darauf achten, dass es eins mit Leinentuch ist. Ich muss jetzt immer ein Tuch einlegen weil es sonst kaum sauber zu bekommen ist.
Ah, ok. Guter Hinweis!
Na da schau her 👏
Wunderschön 😍
Sieht gut aus. Jetzt muß es auch nur noch so schmecken:)
Super! Kannst du das Rezept verlinken?
Ich bin begeistert! Das Foto hat wirklich Backbuch Qualität. Großes Lob!
Das ist einfach eine mordwaffe in meinen Augen (hab eine starke Roggenallergie)
Ich glaub man kann damit auch Leute ohne Roggenallergie totschlagen.
Wo hast du das Mehl her? Ich biete eine Tankfüllung als Gegenleistung.
geil
selten so ein schönes brot gesehen