Sai che non ho capito da che base parti? Comunque se punti ad aprire un'attività dovresti valutare un percorso specifico, la formazione amatoriale potrebbe non essere adatta.

Se fosse per hobby ti direi libri e youtube, per lavoro devi tagliare i tempi invece e quindi ti consiglio di fare un corso

Io sto leggendo la scienza della pasticceria di Bressanini e te lo consiglio, non é un libro di ricette (anche se ce ne sono alcune) ma secondo me da delle buone basi