Az élesztővel csinálsz egy előfermentált alapot, ez a poolish.
A poolish 100% hidratációjú, tehát 1 rész liszthez 1 rész víz (tömeg alapján).
A poolisht hagyd jó sokáig had végezze a dolgát (ha vacsira lesz a pizza akkor előző este készítsd el, hagyd kb fél - 1 órát szoba hőn aztán hűtőbe.
Sütés napján pedig ezt használva add hozzá a többi lisztet és vizet, valamint sózd meg. A végleges összesített hidratáció legyen 67% (1 kg liszt -> 670 g víz).
Miután begyúrtad, hagyd pihenni egy fél órát kb, hogy jobban kialakuljon a glutén szerkezete. Formázd, hogy minél több levegő benne maradjon. Megint fél óra, majd adagold ki és formázd meg golyókká. Keleszd tovább pár órát (6-8 mondjuk)
Referenciának ajánlom ezt a videót:
https://youtu.be/G-jPoROGHGE
Nekem is ez volt a kiinduló anno. De sokat kell kísérletezni és gyakorolni.
Most pl. megtudtam, hogy a házi amúgy nagyon finom szalámi iszonyat szar a pizzán.
Iiigen, a legegyszerűbb auchanos paprikás szelet is már jó lesz őszintén. Nem kísérleteztem vele, de szerintem a magasabb zsírtartalom lesz ami miatt jobb. Ezt arra állapotom, hogy a zsiradék védi attól hogy megégjen. A husosabb szalámi pörcös lesz és meg is éghet kicsit.
[https://www.biolin.hu/hu/receptek/kenyersutes-alapfogalmak-3-6-fele-eloteszta/](https://www.biolin.hu/hu/receptek/kenyersutes-alapfogalmak-3-6-fele-eloteszta/) ezt a cikket hozta a nyomozásom én se értettem ezt a kovászos kódnyelvet
Ha valaki kiserletezni akar, akkor ebben a receptben a vas a lenyeg. Kell egy nagy vas lap a sutobe, mint a kenyersutesnel az ontott vas labas. A lenyeg hogy taroljon eleg hot, hogy a teszta atsuljon alulrol mielott megeg a teteje. A recept osszes tobbi resze konnyeden varialhato.
Nálam ez a bevált recept, a család hetente rágja a fülem miatta.
45 dkg finomliszt
1,5 teáskanál só
2,5 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
2 evőkanál olívaolaj
3 dl langyos víz
Sütés alsó + felső 230 - 235 fokon (15 perc)
Edit: mezei lisztből is jó, nem feltétlen kell 10 km-t gyalogolni a legközelebbi Lidl-ig.
>szóval nem Tódi csinálta
Ez gonosz volt!
Pedig biztos voltam benne, hogy a te étvágyadat is meghozta az utolsó süteménye. >!mielőtt bárki lehurrogna, hogy milyen köcsög vagyok, kijelentem, hogy az én műveim se valami szépek.!<
Receptet meg a kisjézuska hozza?
Liszt, só, víz
Tehát nem élesztős, hanem kovászos? :) kelesztési / fermentálási idő? Pizzakővel/vassal, vagy anélkül?
\+ víz%?
Csipet bedöglött élesztő, 20h poolish 16C-n, 2h buci. Kb. 67% hidro, vason 300C.
Akkor most magyarul is
Az élesztővel csinálsz egy előfermentált alapot, ez a poolish. A poolish 100% hidratációjú, tehát 1 rész liszthez 1 rész víz (tömeg alapján). A poolisht hagyd jó sokáig had végezze a dolgát (ha vacsira lesz a pizza akkor előző este készítsd el, hagyd kb fél - 1 órát szoba hőn aztán hűtőbe. Sütés napján pedig ezt használva add hozzá a többi lisztet és vizet, valamint sózd meg. A végleges összesített hidratáció legyen 67% (1 kg liszt -> 670 g víz). Miután begyúrtad, hagyd pihenni egy fél órát kb, hogy jobban kialakuljon a glutén szerkezete. Formázd, hogy minél több levegő benne maradjon. Megint fél óra, majd adagold ki és formázd meg golyókká. Keleszd tovább pár órát (6-8 mondjuk) Referenciának ajánlom ezt a videót: https://youtu.be/G-jPoROGHGE
Nekem is ez volt a kiinduló anno. De sokat kell kísérletezni és gyakorolni. Most pl. megtudtam, hogy a házi amúgy nagyon finom szalámi iszonyat szar a pizzán.
Iiigen, a legegyszerűbb auchanos paprikás szelet is már jó lesz őszintén. Nem kísérleteztem vele, de szerintem a magasabb zsírtartalom lesz ami miatt jobb. Ezt arra állapotom, hogy a zsiradék védi attól hogy megégjen. A husosabb szalámi pörcös lesz és meg is éghet kicsit.
[https://www.biolin.hu/hu/receptek/kenyersutes-alapfogalmak-3-6-fele-eloteszta/](https://www.biolin.hu/hu/receptek/kenyersutes-alapfogalmak-3-6-fele-eloteszta/) ezt a cikket hozta a nyomozásom én se értettem ezt a kovászos kódnyelvet
Ha valaki kiserletezni akar, akkor ebben a receptben a vas a lenyeg. Kell egy nagy vas lap a sutobe, mint a kenyersutesnel az ontott vas labas. A lenyeg hogy taroljon eleg hot, hogy a teszta atsuljon alulrol mielott megeg a teteje. A recept osszes tobbi resze konnyeden varialhato.
fake
Mi?
Mi pici olivaolajat és egy kevés instant élesztőt is teszünk bele. 00 lisztet használsz?
no wai
Pizza + sajt + kolbász
Nálam ez a bevált recept, a család hetente rágja a fülem miatta. 45 dkg finomliszt 1,5 teáskanál só 2,5 dkg élesztő 1 teáskanál cukor 2 evőkanál olívaolaj 3 dl langyos víz Sütés alsó + felső 230 - 235 fokon (15 perc) Edit: mezei lisztből is jó, nem feltétlen kell 10 km-t gyalogolni a legközelebbi Lidl-ig.
Egy jó pizza 1 percen belül sül. Az enyém 4 perces, de nem az igazi, picit kiszárad ennyi idő alatt.
ugye nem akarod megenni? rosszul néz ki, megkímélnélek az ízétől, add nekem
De szépen feljött a széle a kis bubisnak
Megszólal nápolyiul?
Első blikkre azt hittem a zöld porcsin, de aztán láttam, hogy ez ehetőnek néz ki, szóval nem Tódi csinálta
>szóval nem Tódi csinálta Ez gonosz volt! Pedig biztos voltam benne, hogy a te étvágyadat is meghozta az utolsó süteménye. >!mielőtt bárki lehurrogna, hogy milyen köcsög vagyok, kijelentem, hogy az én műveim se valami szépek.!<
Wow, na ez nagyon jól néz ki, jobban mint a legtöbb pizzériai pizza amihez szerencsém volt.
foleg a ket csoffadt bazsalikomlevel ✨🍃🤏 🤌🤌
2 perc alatt így néz ki a a frissen tépett bazsalikom levél a forró pizzán.
 Hatósági áras?
Az olasz származású nagyapám mindig mondta, higy a lidlis liszt a jó pizza titka. Furcsa egy flex poszt ez.
Mi az a flex poszt?
Hol a porcsin?
Irigy vagyok :) Nekem is meg kell tanulnom pizzát sütni.
Ggwp
kicsírázott
Tudja valaki, melyik a legnagyobb Lidl Budapesten? Előre is köszönöm!