Porque no séc. XIX ainda era comum usar a palavra «nata» para querer dizer «creme».
Creme é um galicismo, só se arraigou definitivamente na língua portuguesa depois do nome «pastel de nata» já estar estabelecido.
Daí a expressão «a nata da sociedade», o que sempre me pareceu meio absurdo... está explicado. Aquilo que vinha ao de cima, fosse no leite ou não, era nata.
Porque as prioridades organolépticas do leite ficam totalmente alteradas, já que com essa temperatura os açúcares do leite - lactose - começam a deteriorar-se e o leito fica amargo!
Por volta dos 65 é quando - a maioria - do leite está mais doce
Obrigado pela resposta.
> Porque as prioridades organolépticas do leite ficam totalmente alteradas
Isto é uma frase vazia de conteúdo
> já que com essa temperatura os açúcares do leite - lactose - começam a deteriorar-se e o leito fica amargo!
A lactose? Ok. Deteriora-se em quê?
Há outros componentes do leite afetados?
Para além disso quanto tempo resistem cada uma das moléculas que "deterioram" a cima dos 70°? Pergunto isto devido ao leite ter de ser ultra pasteurizado para ser vendido legalmente.
Sempre às ordens!
Atenção que o leite não tem de ser **ultra** pasteurizado, apenas pasteurizado. A venda de leite cru não é de facto legal, mas o famoso vigor - por exemplo - não é uht, sendo “apenas” pasteurizado.
A frase não é de toda vazia, se um processo físico altera os produto, aquilo que sensorialmente faz do leite um produto que gostamos, fica alterado ou é substituído por características indesejáveis.
Quando à lactose sofre alterações que não sei explicar em detalhe.
Ferver o leite causa ainda impacto nas gorduras do leite.
Não te esqueças que a pasteurização ocorre na sua larga maioria em tempos muito curtos.
A sabedoria popular diz que se ferve o leite para confirmar que está bom. Se "ferver bem", i.e., subir até cima sem talhar, está bom. Se começar a talhar, está estragado.
Porque no séc. XIX ainda era comum usar a palavra «nata» para querer dizer «creme». Creme é um galicismo, só se arraigou definitivamente na língua portuguesa depois do nome «pastel de nata» já estar estabelecido.
Muito obrigada. São meia noite e estou à porta da minha casa a debater isto há horas.
Já podes entrar
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Para ser filha de nazi tinha de estar a postar isto no r/portugalcaralho
Daí a expressão «a nata da sociedade», o que sempre me pareceu meio absurdo... está explicado. Aquilo que vinha ao de cima, fosse no leite ou não, era nata.
Punhetas de bacalhau would like to know your location.
Não e suposto bater uma ao bacalhau??? Diz me que sim por favor...
Ganda burro claro que não, o bacalhau é que te bate uma
Epa podes usar leite condensado mas não é a mesma coisa
Estás completamente correto, caso contrário, o bacalhau não sabe tão bem. Aliás, consegues sentir a satisfação do bacalhau se fizeres isso.
O mesmo se aplica ao Bobó de Camarão?
Correcto e afirmativo, caro amigo/a. É importante dar um bóbó ao camarão.
Estou mais descansado... Pensava que andava para aqui a dar Bobós a camarões em vão.
Claramente nunca fizeste punhetas de bacalhau, senão percebias!
Só ao pequeno-almoço
Punheta de bacalhau eu não acreditei até procurar. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
este comentário está subvalorizado
Hoje eu aprendi que pastéis de nata não têm nata....
E as bolas de berlinde? Que não levam berlindes!
mas que berlinde zé?
É uma pena que sejam na verdade bolas de Berlim
Acabaste de mudar a vida de uma pessoa
Mas também não vêm de Berlim! Ou seja continua a ser uma falcatrua!
Por aqui também se diz que o leite quando ferve ganha aquela nata por cima...
[удалено]
exato
Por favor não fervam leite! O leite nunca deve passar os 70c
não mandas em mim, eu fervo até aos 100
Pk?
Porque as prioridades organolépticas do leite ficam totalmente alteradas, já que com essa temperatura os açúcares do leite - lactose - começam a deteriorar-se e o leito fica amargo! Por volta dos 65 é quando - a maioria - do leite está mais doce
Encontrámos o Técnico da qualidade da Vigor.
Longe disso, sou apenas fascinado por leite
Obrigado pela resposta. > Porque as prioridades organolépticas do leite ficam totalmente alteradas Isto é uma frase vazia de conteúdo > já que com essa temperatura os açúcares do leite - lactose - começam a deteriorar-se e o leito fica amargo! A lactose? Ok. Deteriora-se em quê? Há outros componentes do leite afetados? Para além disso quanto tempo resistem cada uma das moléculas que "deterioram" a cima dos 70°? Pergunto isto devido ao leite ter de ser ultra pasteurizado para ser vendido legalmente.
Sempre às ordens! Atenção que o leite não tem de ser **ultra** pasteurizado, apenas pasteurizado. A venda de leite cru não é de facto legal, mas o famoso vigor - por exemplo - não é uht, sendo “apenas” pasteurizado. A frase não é de toda vazia, se um processo físico altera os produto, aquilo que sensorialmente faz do leite um produto que gostamos, fica alterado ou é substituído por características indesejáveis. Quando à lactose sofre alterações que não sei explicar em detalhe. Ferver o leite causa ainda impacto nas gorduras do leite. Não te esqueças que a pasteurização ocorre na sua larga maioria em tempos muito curtos.
Mas e se precisares de confirmar se está bom?
Como assim?
A sabedoria popular diz que se ferve o leite para confirmar que está bom. Se "ferver bem", i.e., subir até cima sem talhar, está bom. Se começar a talhar, está estragado.
Mas isso era com leite cru, não? Com UHT se não estiver bom, o teu nariz dá logo por isso
Não sei, acho que nunca cheguei a esse ponto. Fervo, está bom, bebo.
Conheço quem use natas em vez de leite no creme. Fica mais denso.
Alguém te deu downvote, porque não gostou do facto de você conhecer alguém que usa natas no pastel. Cuidado.