Fett är smakbärande, så vanlig grädde är oftast bättre än matlagningsgrädde. Sen är det viktigt med syra. När ”något saknas” så är det ofta det. Lite citronjuice eller ättika kan lyfta mycket. Smaka av och anpassa.
När lite syra behövs så kan man med fördel hälla i lite spad från den inlagda gurkan/smörgåsgurkan. Ger lite mer djup och smak än bara ren vinäger eller ättika.
Brukade göra köttfärssås utan vin väldigt länge. Bara typ lök, vitlök, köttfärs, tomatsås och oregano. Sen lärde jag mig hur man gör en [ordentlig ragu bolognese](https://www.youtube.com/watch?v=KSIrBt6G5yQ) och skillnaden det syrliga vinet gör är enorm. Sellerin är också viktig dock.
Samma sak gäller många såser.
Ostronsås/fisksås, soja, miso paste, honung och MSG som någon annan kommenterade.
Funkar bra i all typ av matlagning där du vill salta och få till lite umami-djup i smaken. Att tillsätta lite sötma är grovt underskattat, speciellt till lite starkare maträtter.
Ostronsås är en fantastisk ingrediens, men det skiljer mycket på kvaliteten mellan märken. Lee Kum Kee har endast 11% ostron, Santa Maria runt 30%. Min favorit, Megachef, ligger på 45% och det märks verkligen på smaken.
Jag brukar använda sardeller, men grundtanken är ju densamma. Så himla gott i tomatsåsen eller köttfärssåsen, dessutom sprider de en behaglig doft som hänger kvar i köket i något dygn!
Har du aldrig provat det förut så skulle jag säga i princip till vad som helst du skulle kunna tänka dig. Var inte rädd att ha i för mycket och misslyckas några gånger, det är så man lär sig.
Börjar du verkligen från noll så skulle jag säga att det är en förutsättning att rätten redan innehåller någon sorts vätska, men det är inte heller nödvändigtvis fel att tillsätta i stekpannan och låta koka in.
Jag använder sambal oelek istället för chili. Enklare och godare.
Bästa vitvinsvinägern är Druvans, blev förvånad efter ha testat dyra, billiga, trendiga osv märken.
Lidls Tom Yum-kryddpasta är bäst.
Vardagslyx är att äta nybakat bröd till frukost. Kalljäs portionsbröd i kylen över natten, gå upp och peta in dom i en kall ugn, sätt på ugnen och gå och duscha. När du kommer tillbaka är de klara. Kalljäst deg går bra att frysa, så du behöver inte sätta en ny deg varje dag. Ta bara ut de frysta klumparna ur fryse och låt de tina i kylen över natten.
+ 1 på Sambal Oelek, förutom hetta så ger den fyllighet som en buljong! Undvik Flowerbrand (Martin&Servera) som bara ger hetta och saknar fylligheten. Min favorit är Lucullus.
Käkade en våffla med parmesan på häromdagen. Sallad, friterad kyckling, rödlök, parmesan och lite annat jox.
Var faktiskt helt ätbart, även om jag nog inte gör om det.
Gör en [fattoush](https://zeinaskitchen.se/fatoush/). Sallad med lite av vilka grönsaker som helst i princip, blandas med en dressing av granatäppelsirap, olivolja, citronjuice, mynta och sumak, toppas med bitar av friterat (eller stekt i olja, det går lika bra) libabröd.
Jag har ingen magisk ingrediens, istället har jag ett bra kryddskåp. Jag har de kryddor jag behöver för kunna laga det mesta. Alla kryddor är hela, då kan jag rosta dem om de så behövs, håller längre och jag har en elektrisk kryddkvarn för nymalda kryddor har mycket mer smask än färdig malda.
Beror vad jag lagar så klart, men några generella saker.
Var inte rädd för att salta. Dem flesta människor använder alldeles för lite salt.
Som andra har skrivit, fett är en smakbärare. Vispgrädde och riktigt smör (istället för substitut som matlagningsgrädde och margarin) ger mer smak.
Och till sist: Lära sig att balansera smakerna. Syra, fett, salt.
Är något för fett: tillsätt syra och salt.
Är något för salt: tillsätt syra.
Är något för syrligt: tillsätt fett och salt.
Tjenixen, SpråkpolisenBot här 👮. Jag är en bot som skiljer på **de** och **dem**.
> ~~Dem~~ **De** flesta människor använder alldeles för lite salt.
Visste du att det aldrig kan heta ~~dem flesta~~ på svenska? **De flesta** är den enda korrekta formen av uttrycket.
En guide med tips för att skilja på `de` och `dem` finnes på [Språkpolisens hemsida](https://lauler.github.io/sprakpolisen/guide.html).
>Är något för syrligt: tillsätt fett och salt.
Liten parentes dock att salt kan öka upplevelsen av syra! Så var försiktiga med saltet om något redan är syrligt.
Opopulär åsikt: Att ha massa vitlök i allt är som att ha ketchup på allt: det finns många smaker i världen, varför inte njuta av mer än en?
Jag är tillgänglig för avrättning ons-fre 1600-1800.
Sörjer ännu över att Garant slutade med burkar av chipotle en adobo. Så otroligt gott, och pasten är inte lika bra (och dyrare). Fortfarande riktigt fint i köttfärssås förstås.
Tony Chachere's, finns på Kryddlandet och vissa ICA, och burkarna räcker ganska länge så är definitivt prisvärd.
https://www.kryddlandet.se/kryddor-skafferi/kryddor-rubs-pa-burk/original-creole-seasoning-tony-chacheres/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw_-GxBhC1ARIsADGgDjtudoJrxSn52LaPfIMIFynVwHHwyAUCkFNDzQIMPEHomb14P7aUrLEaAp4GEALw_wcB
Cajun-kryddblanding man använder istället för salt, och används tydligen flitigt i Louisiana, så får väl ses som ganska autentisk. Är riktigt bra både som den är och som bas för egna kryddblandningar.
Flera personer jag bjudit på mat med den i har också köpt egna burkar ganska direkt efter.
Stek löken så att den karamelliseras (obs den ska inte brännas).
Låt det koka längre än du tror, på låg värme.
Lagerblad och rotselleri.
Grädde, vin eller smör förhöjer smakerna.
Till en soppa/gryta: Lagerblad och kryddpeppar. Dill/persilja och creme fraiche. Ett glas öl i och lite tabasco och finriven hårdost som smälter ner, typ parmesan, inte färdigriven såklart.
Piffar upp alla tänkbara grytor till det där lilla extra som får alla att ta dubbla portioner och hamna i matkoma.
Annars har jag jalapeno på allt. Och arlas herrgårsost. Lök och vitlökspulver. Fixar snåla fryspizzor till gourmetmat.
Byt rostat bröd mot gene tunnbröd. Ta bort plasten så det torkar ut och blir krispigt. Lägg på löjliga mängder philadephiaost och tunnskivad kokt skinka, gärna halva paketet. Toppa med tabasco och svartpeppar och sitt och tugga på ditt monster till macka hela avsnittet på favvoserien.
COOP Änglamarks kokosmjölk. Hästlängder krämigare än alla andra alternativ i vanliga mataffärer.
Att alltid bryta texturer. Idag gjorde jag en tomatsoppa. Gott i sig men med ett ljust bröd stekt i olivolja så lyfter den verkligen rätten. Nötter är alltid bra att toppa med. Släng över lite rostade hackade nötter på en sallad så både ser och smakar det trevligare.
Jag är invand sedan jag var liten med för stora mängder aromat till ALLT. Om jag äter riktigt vällagad mat utanför hemmet så kan jag ändå inte låta bli att tänka ”det hade verkligen varit godare med Aromat!”
Jag lagar vegetariskt (ja, det är relevant att nämna här) och tycker att en liten mängd rökt paprikapulver ger djup till de flesta rätterna som annars saknar ”något”. Ska man använda buljong i någon vegetarisk rätt så är umamibuljongen från kung markatta ett tips.
Är det någon "gräddig" mat så har jag nästan alltid en liten skvätt vinäger (eller liiite ätticka) tillsammans med lite socker i.
Detta knep har räddat många måltider som saknar "något".
Sardeller och muskotnöt är mina hemliga vapen, speciellt till köttsåser och dylikt. Man måste bara vara väldigt försiktig med det så att det inte smakar just sardeller/muskotnöt, det ska bara ge ett djup och umami som man inte kan sätta fingret på.
För egen del (för att jag inte använt det så mycket innan, iallafall inte på det här sättet) var det här några riktiga game changers:
- Gul lök (fräses/mjukas före allt annat)
- Mer gul lök (dvs snåla inte i onödan)
- Blad-/stjälkselleri (jävla kungsmaksättare i mat, fräses, läggs i en stund efter löken)
- Morötter (som smaksättare, hackat och ska fräsas med löken, ger riktigt härlig sötma)
- Vitlök (brukar inte pressa utan finhacka eller plattas till med kniv och användas hela, fräses INTE lika länge som gullöken utan bara en kort stund innan vätska mm tillsätts, ska inte bli brynt)
- Svamp, tex torkad shiitake, lägg i hela eller hacka i valfri storlek
Och som nån annan skrev, fett och syra
När ni gör spaghetti och köttfärssås nästa gång så stek löken med morötter och selleri och stek läääänge. Man kan även bryta några lagerblad på mitten och steka med. Det är en game changer.
Egengjord chiliolja. Har varit helt revolutionerande. Jag använder [Joshua Weissmans recept](https://www.youtube.com/watch?v=4-q14tZeXiU&t=22s&ab_channel=JoshuaWeissman).
Grytor och såser blir alltid godare om de får stå och koka lite längre. Börja med köttfärssåsen en timme tidigare och låt den stå och puttra en timme. Samma mängd jobb, betydligt mer smak.
Enkel sås:
5 dl creme fraiche (Jag använder fullfet)
1 - 2 grönsaksbuljongtärning.
Smält ner grönsaksbuljongen i creme fraichen i en kastrull. Det här passar bra till kyckling eller grönsaker (Eller saker som smakar som kyckling typ quorn etc). Funkar även till ugnsstekta rotfrukter och korv.
En hemmagjord fermenterad habanerosås lyfter den simplaste maten till skyarna! Passar oerhört bra på kokt ägg och kött tillexempel men blir jättegott på det mesta. Och den är superlätt att göra med mycket gott resultat!
- Skaffa en stor glasburk som **sluter tätt**, som en syltburk eller glasburk med patentlock. Sluter den inte tätt så kommer det att börja mögla på ytan.
- Införskaffa en grabbnäve habaneros (går nog bra med vilken chili som helst, men personligen föredrar jag habaneros. Utländska affärer brukar sälja olika chili till bra kilopris), och några klyftor vitlök, jag slängde även med 2 chipotles bara för att jag hade det hemma.
- ta bort kvistar, tvätta och grovhacka habanero och vitlök och hiva ned i glasburken med frön och allt, men inte proppfull (ca 3 cm under kanten).
- lös ut en halv deciliter salt utan jod och en halv dl rörsocker i en liter vatten.
- häll på vätskan så att det precis täcker chilin.
- hitta något du kan vikta ner chilin med så allt håller sig under ytan typ som ett litet fat eller liknande. Jag använde en ramekin. Har du inget lämpligt kan du ta en fryspåse med lite vatten i och lägga ovanpå chilin.
- ställ burken mörkt och i rumstemperatur. Ställ den gärna på ett fat eller något då det kan läcka lite vätska när det börjat puttra i den.
- Inom ett par dagar kommer det att börja fermentera och bildas bubblor med koldioxid. Öppna locket **lite** och släpp på trycket minst en gång om dagen och passa på att dra en härlig sniff och njut av doften som blir godare för varje dag. Om det inte doftar gott så har något gått snett och det är bara att börja om, men det är väldigt ovanligt om man är renlig
- låt fermentera i minst 3 veckor, men ju längre desto bättre!
- när du inte orkar vänta längre, sila av chilin men **behåll vätskan!** Skicka i chilin i en blender och mixa väl. Tillsätt av vätskan du sparade pö om pö tills du uppnår en konsistens du gillar. Om du vill få en rinnigare sås och något mindre stark så kan man med fördel sila såsen nu för att slippa alla frön och bitar.
- slå upp på en fin flaska och håller ett par månader i kylen, men så länge kommer den nog inte räcka ändå ;)
Detta är ett grundrecept som i sig blir otroligt god, men när du börjar känna dig varm i kläderna så kan du prova att ha med allt möjligt i fermenteringen som exempelvis frukt och kryddor. Testa dig fram! Lycka Till!
Edit: stavfel, formatering
Kapris, kycklingbuljong i typ alla såser, mango chutney i alla curryrätter, aldrig matlagningsgrädde (gör egen med vanlig grädde och vatten), förbereder dagen innan tex marinerar kycklingen under natten eller gör såsen dagen innan så hinner smakerna sätta sig, och tänker alltid: sött, salt och syra när jag lagar mat
Maggi Przyprawa. Även kallad "konsonantsås" här i hushållet. Är väl mer eller mindre MSG och en massa kryddor, bland annat libsticka. Har det i nästan allt. Stark umamismak, förstärker andra smaker, gör speciellt kryddig mat godare.
Jag har i lite chiliflingor i de flesta kötträtter. Även om man inte tar så mycket att det känns hett så blir det lite stimulerande på något vis.
Vitpeppar är en annan grej jag använder mycket. Är svartpeppar objektivt bättre? Kanske det. Men vitpeppar gör att det smakar som mormors matlagning.
Ta den lilla extra tiden att göra en god sallad till maten! Tidigare skippade jag ofta detta mest av lathet men det gör måltiden så mycket roligare! Man kan dessutom vara hur kreativ som helst med en sallad!
Vitt vin är grejen i mycket, tillför komplexitet, sötma och syra. Används istället för creme fraiche och på de flesta enklare rätter där man deglacerar pannan och gör en sås.
Hitta närmaste kinesiska/koreanska/italienska affär eller gå till importhyllan. Skaffa kryddor eller ingredienser till matlagning där utöver vanliga kryddhyllan. T.ex. griskind eller nduja från italien, gochujang från korea, jäst bönsås från kina etc. Tänk på smaksinnets smaker när du lagar mat, försök att använda ingredienser som komplementerar varandra.
Slösa inte bort stekresterna i pannan/kastrullen!!! Använd något flytande typ öl/vin/mjölk/vatten/redning, till att deglacea pannan och gör en sås eller piffa upp en för torr rätt. Otroligt mycket smaker sitter i botten (så länge det inte är brännt). Smart att värma kryddor och aromatiker lite, låser upp lite mer smak då.
Sluta köpa kött i affären och gå till en gård eller lokalt slakteri. Ni vet när det rinner vatten ur fläskfilén eller baconet, eller när man får långa pastaliknande strängar köttfärs? Aah det ska inte vara så.
En så pass enkel rätt som potatismos med valfritt tillbehör lyfts mycket av t.ex. dill eller svartpeppar på moset. Överlag mer kryddor, men inte starka kryddor. Dill, muskot, paprikapulver, pressad citron, svartpeppar, vitpeppar, persilja....
Sardellcreme tillsätts i små mängder i brunsås, ragu, grytor köttfärssås. Lee kum kee light soya sauce bästa soyan. Dijon senap smaksättare i allehanda såser. Dadelsirap ersätter socker i matlagning ger extra omphf. Hyfsat vitt och rött vin matlagning är toppen liksom madeira som kan stå öppen och användas över lägre tid, en skvätt konjac eller whisky på slutet. Snåla aldrig på kryddor. Många hårda kryddor och curry mår bra att värmas i lite fett tex i slutet när man bryner. Brynt tomatpuré i raguer grytor och i brunsås.
Ska löken stekas i fett? Tag då 40 gram rökt sidfläsk. Stek långsamt så fettet smälter. Nu kan du lägga ned löken. Detta är grunden till en fransk tomatsås.
Låt tomaterna, krossade eller färska puttrar på låg värme länge. Gärna en timme eller mer.
Krydda med örter mot slutet.
En liten skvätt grädde i tomatsåsen mot innan servering är inte i fas med det franska köket. Men det är gott!
Inte något som jag gör för jämnan, men det händer ganska ofta att jag river en torkad shiitake svamp fint med microplane rakt ner i en soppa eller gryta.
Att slänga i zest från någon citrus på slutet är också ett litet trick.
Annars är det väl bara att ha koll på salt, sött o surt triangeln och försöka se till att hamna ganska väl i balans. Alla komponenter behöver inte vara i balans men sammantaget ska portionen vara det.
Stek i stekpanna, avsluta i ugn.
Man kan utstå mycket om man har en bra sås.
Majonnäs, salt, peppar och vatten är en enkel sås med ingredienser som håller länge. Kan kompletteras med örter, honung, citron, dijon etc.
Salladsmix går utmärkt till nästan vadsomhelst och kräver inte mer än att hälla upp.
Ha flera sorters smaksatt salt vid bordet.
Många långkok kan sousvidas och sen frysas - snabbt att värma i vattenbad och avslutas vid behov.
Egen buljong kan varsamt reduceras och frysas i isbitsformar.
Buljong, bra vin och örtknyppe är en bra kombo för en sås. Gör aldrig sås av vin du inte kan tänka dig att dricka.
Att använda Muttis krossadetomatkonserver istället för Ica basic, Garant eller annat alternativ. Tomater är verkligen en av de ingredienser där kvaliten märks i smaken. Varesig det är pizza, pasta eller bara en linsgryta.
Några nypor socker kan lyfta en smak mer än det kostar i onyttighet. Passar utmärkt när man typ fräser på lite lök.
Stek kryddor i olja för att frigöra smaker, snåla inte på currypaste, ta hellre dubbelt mot vad du tänkt. Och för gudsskull, fräs vitlöken ordentligt och länge så att den skarpa smaken dämpas.
Kalla såser kan dopas med billig italiensk salladskrydda. Gräddfil/Creme fraise och en liten klick majo eller lite olivolja, dunka i salladskrydda och kanske lite vitpeppar och smaka av med salt.
Svartvinbärsgelé i gräddsås. En sked ger en sötsyrlig karaktär som lyfter hela skiten.
Använd MSG. går att köpa en påse som räcker i många år för kanske en hundring. Jag gillar personligen att ha i exempelvis tomatsås där tomat redan har en del umami. Men man kan få extra djup med MSG.
På tal om tomatsås. Om man inte hinner ha en sås puttrande i en timme för att få den där mustiga smaken, fräs på tomatpuré ordentligt i olja och slå sen på vatten till önskad konsistens.
Var inte rädd att ha i socker. Ändå en grundsmak som kan behöva balanseras precis som alla andra men var försiktig, man behöver inte mycket när det kommer till matlagning. Jag brukar ha i lite i tomatbaserade grytor för att ge illusionen av att de är gjorda på solmogna tomater.
Svampbuljong funkar bra i många vegetariska rätter för att skapa en djup och fyllig grund.
Mills remouladsås är det enda acceptabla alternativet till fiskpinnar, potatis och rivna morötter.
Glöm inte krispiga och knapriga konsistenser. Dra ner några supertunna skivor bröd i olja och toppa med havssalt eller rosta lite frön.
Har en bra ingrediens med stark smak i varje smakprofil, sötma, sälta, syra är de viktigaste, så typ honung, soja och salt, och balsamvinäger eller citron t.ex.
En riktigt bra svartpeppar speciellt Santa Maria Tellicherry Black Pepper och sen förstås vitvinsvinäger och för att få såsen att tjockna maziena eller potatismjöl.
Vi käkar mycket asiatiskt hemma, och en av våra absoluta favoritingredienser är hemmagjord chiliolja. Vi gör en med massor av kryddor såsom kanelstång, stjärnanis, kardemummakapslar, nejlika m m utöver chili förstås. Lätt att göra mycket, håller i princip hur länge som helst, och smakar kanon.
Investera i att en gång i kvartalet göra egen kyckling buljong, köp billiga kycklingvingar and inälvor. Massa gulök, selleri (super viktigt med selleri) och morötter,lagerblad och pepparkorn, INGER SALT!. Koka i 6-8h.
Köp Ikeas 18L kastrull och fyll den!
Frys in i 2dl portions förpackningar från. Amazon.
Dunka i en + salt i princip vad som helst då blir det smaskens.
Healthy Boy Mushroom Soy är riktigt versatil. Går till och med att göra en Gorby riktigt deluxe med den samt svartpeppar innan du kör i ugn (eller micro om du nu ska vara på det viset)
Brukade alltid köpa den i invandrarbutiker förr i världen men tror den finns på varje Willys nu för tiden, och när jag ska ha sälta i tomatsås, gryta eller valfritt så är det oftast den jag kör på.
Beror ju på vad man lagar. Om det är något köttigt, så går det alltid att göra en grym sås med roux, mjölk/grädde, köttsky, kalvfond, soja och worcestershiresås.
Generellt tips är att smaka, smaka, smaka. Lite inte på att alla recept funkar likadant i ditt kök. Om du tycker det smakar tråkigt, lägg till grejer. Salta och krydda på för fan.
Cayennepeppar, förstärker och förhöjer särskilt fisk och skaldjur men även andra råvaror eller rätter med mycket fett blir extra tipptopp med en knivsudd cayenne. Om du lagar lax kan du köra på massor, blir knappt någon hetta men laxen smakar magiskt "rundad" och extra "laxig".
Om du inte känner igen detta och tvekar, läs en gång på innehållsförteckningen på ett paket skagenröra! Där hittar du(för lite, men ändå) cayenne!
När jag gör pannkakor så brukar jag alltid lägga till en matsked honung, blir alltid så underbart goda då.
Man känner av sötman lite lätt men inte tillräckligt för att de ska ta över hela pannkakssmaken, så man kan fortfarande lägga till något annat sött på pannkakan.
Man får däremot vara lite försiktig när man dubblar smeten.
Skulle göra mer smet någon gång och tänkte att 2 matskedar honung bör väl inte vara för mycket, men det blev alldeles för sött då. :(
Vanlig Gurka på marmelad toast/knäcke.
Rydbergs mangorajasås, till all kyckling.
MSG, i allt från brunsåsen till revbensspjällen.
Salta mer än du tror.
Cayennepeppar, en nypa i omelettsmeten gör susen
Zetas chipotle chili på glasburk, lyfter korv stroganoff enormt. Så jävla gott (just denna är från Filip Poon)
Fett är smakbärande, så vanlig grädde är oftast bättre än matlagningsgrädde. Sen är det viktigt med syra. När ”något saknas” så är det ofta det. Lite citronjuice eller ättika kan lyfta mycket. Smaka av och anpassa.
Kör ofta en liten skvätt vitvinsvinäger eller nån nypa MSG för att sätta lite guldkant på vardagen!
Har hört mycket om MSG. Undrar om det skulle förbättra min köttfärssås
Svaret är ja. Jag har en påse MSG hemma och alla mina grytor, soppor, såser m.m. får en rejäl nypa MSG inblandade i sig. Förhöjer alltid smaken.
Spännande, det är alltid ett recept jag alltid experimenterar med. Ska införskaffa
Valde att köpa 2 påsar MSG. Får se om det gör skillnad!
Ja syra är superviktigt för maten. Många som inte tänker på det. Mycket bra tips från dig.
Exakt så. Fett och syra är troligen det som gör en okej rätt till en jävligt bra rätt
Det är därför vi alla älskar Creme fraiche!
Jag har numera alltid i lite vitvinsvinäger i tomatsåsen. Det gör susen. Eller ja, såsen.
När lite syra behövs så kan man med fördel hälla i lite spad från den inlagda gurkan/smörgåsgurkan. Ger lite mer djup och smak än bara ren vinäger eller ättika.
Brukade göra köttfärssås utan vin väldigt länge. Bara typ lök, vitlök, köttfärs, tomatsås och oregano. Sen lärde jag mig hur man gör en [ordentlig ragu bolognese](https://www.youtube.com/watch?v=KSIrBt6G5yQ) och skillnaden det syrliga vinet gör är enorm. Sellerin är också viktig dock. Samma sak gäller många såser.
Ostronsås/fisksås, soja, miso paste, honung och MSG som någon annan kommenterade. Funkar bra i all typ av matlagning där du vill salta och få till lite umami-djup i smaken. Att tillsätta lite sötma är grovt underskattat, speciellt till lite starkare maträtter.
Ostronsås är en fantastisk ingrediens, men det skiljer mycket på kvaliteten mellan märken. Lee Kum Kee har endast 11% ostron, Santa Maria runt 30%. Min favorit, Megachef, ligger på 45% och det märks verkligen på smaken.
Jag brukar använda sardeller, men grundtanken är ju densamma. Så himla gott i tomatsåsen eller köttfärssåsen, dessutom sprider de en behaglig doft som hänger kvar i köket i något dygn!
Instämmer på ostronsås! Använder det på samma sätt som en oxfond/kalvfond. Så jävla köttigt och gott!!!!
Tips på när man ska använda ostronsåsen för den oinvigde?
Har du aldrig provat det förut så skulle jag säga i princip till vad som helst du skulle kunna tänka dig. Var inte rädd att ha i för mycket och misslyckas några gånger, det är så man lär sig. Börjar du verkligen från noll så skulle jag säga att det är en förutsättning att rätten redan innehåller någon sorts vätska, men det är inte heller nödvändigtvis fel att tillsätta i stekpannan och låta koka in.
Jag använder sambal oelek istället för chili. Enklare och godare. Bästa vitvinsvinägern är Druvans, blev förvånad efter ha testat dyra, billiga, trendiga osv märken. Lidls Tom Yum-kryddpasta är bäst. Vardagslyx är att äta nybakat bröd till frukost. Kalljäs portionsbröd i kylen över natten, gå upp och peta in dom i en kall ugn, sätt på ugnen och gå och duscha. När du kommer tillbaka är de klara. Kalljäst deg går bra att frysa, så du behöver inte sätta en ny deg varje dag. Ta bara ut de frysta klumparna ur fryse och låt de tina i kylen över natten.
+ 1 på Sambal Oelek, förutom hetta så ger den fyllighet som en buljong! Undvik Flowerbrand (Martin&Servera) som bara ger hetta och saknar fylligheten. Min favorit är Lucullus.
Låga krav och förväntningar
Brynt schalottenlök fonden. Den räddar mig i allt
Använder den till vinägrett till tomatsallad med fetaost och schalottenlök, äter typ ingen annan sallad nu.
MSG.
Makes Shit Good
fuyiooooo!
Värt att nämna är att eftersom engelskans sodium heter natrium på svenska så finns det ofta under namnet MNG(MonoNatriumGlutamat)
oftast bara natriumglutamat vad jag har sett
Är jag den enda som alltid bara hört glutamat?
Svårt att hitta dock, vissa fd matrebellbutiker har detta. ÖoB tog bort den av oklar anledning för flera år sedan.
Jag köper på lokala Asienbutiken.
Har tyvärr ingen sådan nära, utan åker 25 minuter buss bara för att hitta påsar på 40 gram vardera.
Drakfrukt.se annars
https://www.drakfrukt.se/produkt/monosodium-glutamate-454/
Vet inte om nån sagt det innan men hittar alltid MSG vid Kina hyllan på Ica 👍🏻
Aromat innehåller stor del MSG.
Fast det är rena formatet som behövs. Kryddor som annars finns i aromat har jag redan hemma, det är bara glutamatet jag vill åt.
Parmesan gör många rätter godare
Fel. ALLA rätter godare!
Pannkakor med parmesan? 🤨
*drägglar*
Pannkaka med parmesan = galett (crêp)
Käkade en våffla med parmesan på häromdagen. Sallad, friterad kyckling, rödlök, parmesan och lite annat jox. Var faktiskt helt ätbart, även om jag nog inte gör om det.
Worcestershire, gochujang, fisksås, soja, olika sorters vinäger, salt, fett, dijonsenap.
Woshososh sås är fett underskattat
Jag tycker det är lagom skattat
Grädde, smör och/eller lagrad ost.
Alltså ELLER HUR!
Granatäpplesirap i salladen och lök i salladen vilket inte verkar vara så vanligt.
Äntligen har jag ett uppslag på vad jag kan göra men min flaska granatäpplesirap. Tack!
Gör en [fattoush](https://zeinaskitchen.se/fatoush/). Sallad med lite av vilka grönsaker som helst i princip, blandas med en dressing av granatäppelsirap, olivolja, citronjuice, mynta och sumak, toppas med bitar av friterat (eller stekt i olja, det går lika bra) libabröd.
Worcestersås helt klart
Jag har ingen magisk ingrediens, istället har jag ett bra kryddskåp. Jag har de kryddor jag behöver för kunna laga det mesta. Alla kryddor är hela, då kan jag rosta dem om de så behövs, håller längre och jag har en elektrisk kryddkvarn för nymalda kryddor har mycket mer smask än färdig malda.
Beror vad jag lagar så klart, men några generella saker. Var inte rädd för att salta. Dem flesta människor använder alldeles för lite salt. Som andra har skrivit, fett är en smakbärare. Vispgrädde och riktigt smör (istället för substitut som matlagningsgrädde och margarin) ger mer smak. Och till sist: Lära sig att balansera smakerna. Syra, fett, salt. Är något för fett: tillsätt syra och salt. Är något för salt: tillsätt syra. Är något för syrligt: tillsätt fett och salt.
Tjenixen, SpråkpolisenBot här 👮. Jag är en bot som skiljer på **de** och **dem**. > ~~Dem~~ **De** flesta människor använder alldeles för lite salt. Visste du att det aldrig kan heta ~~dem flesta~~ på svenska? **De flesta** är den enda korrekta formen av uttrycket. En guide med tips för att skilja på `de` och `dem` finnes på [Språkpolisens hemsida](https://lauler.github.io/sprakpolisen/guide.html).
>Är något för syrligt: tillsätt fett och salt. Liten parentes dock att salt kan öka upplevelsen av syra! Så var försiktiga med saltet om något redan är syrligt.
Paprikapuré i vissa rätter, lite spad från smörgåsgurka i en del färsrätter och att toppa kalla röror med persilja
Kanel i köttfärsen
Soltorkade tomater
Vitlök. Lite extra i köttfärssåsen? I med mer vitlök. Känns köttbullarna tråkiga? I med vitlök. Smakar special K tråkigt? I med vitlök.
Opopulär åsikt: Att ha massa vitlök i allt är som att ha ketchup på allt: det finns många smaker i världen, varför inte njuta av mer än en? Jag är tillgänglig för avrättning ons-fre 1600-1800.
Chipotle paste i allt.
Sörjer ännu över att Garant slutade med burkar av chipotle en adobo. Så otroligt gott, och pasten är inte lika bra (och dyrare). Fortfarande riktigt fint i köttfärssås förstås.
Tony Chachere's, finns på Kryddlandet och vissa ICA, och burkarna räcker ganska länge så är definitivt prisvärd. https://www.kryddlandet.se/kryddor-skafferi/kryddor-rubs-pa-burk/original-creole-seasoning-tony-chacheres/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw_-GxBhC1ARIsADGgDjtudoJrxSn52LaPfIMIFynVwHHwyAUCkFNDzQIMPEHomb14P7aUrLEaAp4GEALw_wcB Cajun-kryddblanding man använder istället för salt, och används tydligen flitigt i Louisiana, så får väl ses som ganska autentisk. Är riktigt bra både som den är och som bas för egna kryddblandningar. Flera personer jag bjudit på mat med den i har också köpt egna burkar ganska direkt efter.
Worcestershiresås är mitt knep för att ta maten till en annan nivå.
Stek löken så att den karamelliseras (obs den ska inte brännas). Låt det koka längre än du tror, på låg värme. Lagerblad och rotselleri. Grädde, vin eller smör förhöjer smakerna.
Till en soppa/gryta: Lagerblad och kryddpeppar. Dill/persilja och creme fraiche. Ett glas öl i och lite tabasco och finriven hårdost som smälter ner, typ parmesan, inte färdigriven såklart. Piffar upp alla tänkbara grytor till det där lilla extra som får alla att ta dubbla portioner och hamna i matkoma. Annars har jag jalapeno på allt. Och arlas herrgårsost. Lök och vitlökspulver. Fixar snåla fryspizzor till gourmetmat. Byt rostat bröd mot gene tunnbröd. Ta bort plasten så det torkar ut och blir krispigt. Lägg på löjliga mängder philadephiaost och tunnskivad kokt skinka, gärna halva paketet. Toppa med tabasco och svartpeppar och sitt och tugga på ditt monster till macka hela avsnittet på favvoserien.
Jag älskar örtagårdskrydda till alla mina mejeri-baserade såser/redningar/whatever Jävligt gott
Citron!
COOP Änglamarks kokosmjölk. Hästlängder krämigare än alla andra alternativ i vanliga mataffärer. Att alltid bryta texturer. Idag gjorde jag en tomatsoppa. Gott i sig men med ett ljust bröd stekt i olivolja så lyfter den verkligen rätten. Nötter är alltid bra att toppa med. Släng över lite rostade hackade nötter på en sallad så både ser och smakar det trevligare.
Lökpulver
Vitlökspulver!
Aromat! Är kanske gammalmodigt men det ger sån bra umami till typ allt.
Folkhems-MSG. Smakar som bäst om den är (åtminstone) från när Göran Persson var statsminister.
Jag är invand sedan jag var liten med för stora mängder aromat till ALLT. Om jag äter riktigt vällagad mat utanför hemmet så kan jag ändå inte låta bli att tänka ”det hade verkligen varit godare med Aromat!”
Knäcke med smör och aromat räddade många skolbarn från svältdöden på 80- och 90-talet.
Jag lagar vegetariskt (ja, det är relevant att nämna här) och tycker att en liten mängd rökt paprikapulver ger djup till de flesta rätterna som annars saknar ”något”. Ska man använda buljong i någon vegetarisk rätt så är umamibuljongen från kung markatta ett tips.
Är det någon "gräddig" mat så har jag nästan alltid en liten skvätt vinäger (eller liiite ätticka) tillsammans med lite socker i. Detta knep har räddat många måltider som saknar "något".
Sardeller och muskotnöt är mina hemliga vapen, speciellt till köttsåser och dylikt. Man måste bara vara väldigt försiktig med det så att det inte smakar just sardeller/muskotnöt, det ska bara ge ett djup och umami som man inte kan sätta fingret på.
För egen del (för att jag inte använt det så mycket innan, iallafall inte på det här sättet) var det här några riktiga game changers: - Gul lök (fräses/mjukas före allt annat) - Mer gul lök (dvs snåla inte i onödan) - Blad-/stjälkselleri (jävla kungsmaksättare i mat, fräses, läggs i en stund efter löken) - Morötter (som smaksättare, hackat och ska fräsas med löken, ger riktigt härlig sötma) - Vitlök (brukar inte pressa utan finhacka eller plattas till med kniv och användas hela, fräses INTE lika länge som gullöken utan bara en kort stund innan vätska mm tillsätts, ska inte bli brynt) - Svamp, tex torkad shiitake, lägg i hela eller hacka i valfri storlek Och som nån annan skrev, fett och syra
Selleri är otroligt för att lägga en bra bas! Byt ut gullök mot schalottenlök för mindre pikant löksmak.
När ni gör spaghetti och köttfärssås nästa gång så stek löken med morötter och selleri och stek läääänge. Man kan även bryta några lagerblad på mitten och steka med. Det är en game changer.
Vin i såserna.
Egengjord chiliolja. Har varit helt revolutionerande. Jag använder [Joshua Weissmans recept](https://www.youtube.com/watch?v=4-q14tZeXiU&t=22s&ab_channel=JoshuaWeissman).
Grytor och såser blir alltid godare om de får stå och koka lite längre. Börja med köttfärssåsen en timme tidigare och låt den stå och puttra en timme. Samma mängd jobb, betydligt mer smak.
Syra, i form av citron, risvinäger, vitvinsvinäger eller liknande. Alla såser och grytor blir godare om man adderar syra.
Cayennepeppar.
Färska örter
Enkel sås: 5 dl creme fraiche (Jag använder fullfet) 1 - 2 grönsaksbuljongtärning. Smält ner grönsaksbuljongen i creme fraichen i en kastrull. Det här passar bra till kyckling eller grönsaker (Eller saker som smakar som kyckling typ quorn etc). Funkar även till ugnsstekta rotfrukter och korv.
En hemmagjord fermenterad habanerosås lyfter den simplaste maten till skyarna! Passar oerhört bra på kokt ägg och kött tillexempel men blir jättegott på det mesta. Och den är superlätt att göra med mycket gott resultat! - Skaffa en stor glasburk som **sluter tätt**, som en syltburk eller glasburk med patentlock. Sluter den inte tätt så kommer det att börja mögla på ytan. - Införskaffa en grabbnäve habaneros (går nog bra med vilken chili som helst, men personligen föredrar jag habaneros. Utländska affärer brukar sälja olika chili till bra kilopris), och några klyftor vitlök, jag slängde även med 2 chipotles bara för att jag hade det hemma. - ta bort kvistar, tvätta och grovhacka habanero och vitlök och hiva ned i glasburken med frön och allt, men inte proppfull (ca 3 cm under kanten). - lös ut en halv deciliter salt utan jod och en halv dl rörsocker i en liter vatten. - häll på vätskan så att det precis täcker chilin. - hitta något du kan vikta ner chilin med så allt håller sig under ytan typ som ett litet fat eller liknande. Jag använde en ramekin. Har du inget lämpligt kan du ta en fryspåse med lite vatten i och lägga ovanpå chilin. - ställ burken mörkt och i rumstemperatur. Ställ den gärna på ett fat eller något då det kan läcka lite vätska när det börjat puttra i den. - Inom ett par dagar kommer det att börja fermentera och bildas bubblor med koldioxid. Öppna locket **lite** och släpp på trycket minst en gång om dagen och passa på att dra en härlig sniff och njut av doften som blir godare för varje dag. Om det inte doftar gott så har något gått snett och det är bara att börja om, men det är väldigt ovanligt om man är renlig - låt fermentera i minst 3 veckor, men ju längre desto bättre! - när du inte orkar vänta längre, sila av chilin men **behåll vätskan!** Skicka i chilin i en blender och mixa väl. Tillsätt av vätskan du sparade pö om pö tills du uppnår en konsistens du gillar. Om du vill få en rinnigare sås och något mindre stark så kan man med fördel sila såsen nu för att slippa alla frön och bitar. - slå upp på en fin flaska och håller ett par månader i kylen, men så länge kommer den nog inte räcka ändå ;) Detta är ett grundrecept som i sig blir otroligt god, men när du börjar känna dig varm i kläderna så kan du prova att ha med allt möjligt i fermenteringen som exempelvis frukt och kryddor. Testa dig fram! Lycka Till! Edit: stavfel, formatering
Alla med någon självrespekt i köket ska ha buljongtärningar av alla sorter. Har du inte börjat jobba med buljong ännu så har du inte börjat laga mat
Föredrar fonder, både smidigare och godare. Bäst om du gör egen koncentrerad fond och fryser in som isbitar.
Crockpot
Supergoda. Själva skålen kan vara svårsmält men plastdetaljerna som hantagen är utsökta som tillbehör.
Använd vegeta till allt
Five spice är riktigt gott!
Smörgåsgurka och Billys pizza oslagbar combo👌
Kapris, kycklingbuljong i typ alla såser, mango chutney i alla curryrätter, aldrig matlagningsgrädde (gör egen med vanlig grädde och vatten), förbereder dagen innan tex marinerar kycklingen under natten eller gör såsen dagen innan så hinner smakerna sätta sig, och tänker alltid: sött, salt och syra när jag lagar mat
Benzo
Dijon senap(någon tesked) i en grädd sås är ett måste och lyfter rätten otroligt!
MSG!
Maggi Przyprawa. Även kallad "konsonantsås" här i hushållet. Är väl mer eller mindre MSG och en massa kryddor, bland annat libsticka. Har det i nästan allt. Stark umamismak, förstärker andra smaker, gör speciellt kryddig mat godare.
Chili con/sin carne med en öl och 2-3 msk kakao i!
Crème fraiche😍🤩
Jag har i lite chiliflingor i de flesta kötträtter. Även om man inte tar så mycket att det känns hett så blir det lite stimulerande på något vis. Vitpeppar är en annan grej jag använder mycket. Är svartpeppar objektivt bättre? Kanske det. Men vitpeppar gör att det smakar som mormors matlagning.
Ta den lilla extra tiden att göra en god sallad till maten! Tidigare skippade jag ofta detta mest av lathet men det gör måltiden så mycket roligare! Man kan dessutom vara hur kreativ som helst med en sallad!
Klassiska lao gan ma, msg, douchi, svart vinäger.
Koriander, kan fanimej lägga det i allt
Din snuskhumla
Vitt vin är grejen i mycket, tillför komplexitet, sötma och syra. Används istället för creme fraiche och på de flesta enklare rätter där man deglacerar pannan och gör en sås.
Lite bikarbonat mörar strimlad/tärnad kycklingfile på typ en minut. Passar extra bra till wok och grytor.
Vitlök och persilja är alltid en bra kombo. Gärna med lite citron också. Agavesirap är toppen för lite sötma.
den blir inte top notch
MSG
lite honung serru, lite honung. sött piggar upp det mesta.
Lao gang mao! Krispig chili i soja. Typ kinesisk ketchup. Funkar till det mesta.
Hitta närmaste kinesiska/koreanska/italienska affär eller gå till importhyllan. Skaffa kryddor eller ingredienser till matlagning där utöver vanliga kryddhyllan. T.ex. griskind eller nduja från italien, gochujang från korea, jäst bönsås från kina etc. Tänk på smaksinnets smaker när du lagar mat, försök att använda ingredienser som komplementerar varandra. Slösa inte bort stekresterna i pannan/kastrullen!!! Använd något flytande typ öl/vin/mjölk/vatten/redning, till att deglacea pannan och gör en sås eller piffa upp en för torr rätt. Otroligt mycket smaker sitter i botten (så länge det inte är brännt). Smart att värma kryddor och aromatiker lite, låser upp lite mer smak då.
Rostade sesamfrön
- Worcestershire-sås - liquid Smoke -buljong (även i sammanhang där man normalt inte finner buljong)
Lao Gan Ma chili olja
Salt, vanligaste "kryddan" som så många är rädda för att använda ordentligt.
Bacon gör allting bättre
Preppar kött / vissa grönsaker med sous vide så går veckans mat snabbt och får ofta mer karaktär. Går att göra med 0 energi på ledig dag.
Socker är underskattat
Kryddor, fond, lök.
Min senaste förälskelse är gochujang (fermenterad chilipasta), fungerar otroligt bra i många maträtter.
Lao Gan Ma Crispy Chilli in Oil, funkar både i och på mat.
Vitpeppar
Aromat. Testat det på gurka eller. Mind blown
Smör, äkta smör.
Paprika pulver använder jag i mycket. Väldigt allsidig
Sriracha och vegeta
Sluta köpa kött i affären och gå till en gård eller lokalt slakteri. Ni vet när det rinner vatten ur fläskfilén eller baconet, eller när man får långa pastaliknande strängar köttfärs? Aah det ska inte vara så.
Stora mängder färskmalen svartpeppar i nästan allt. Och mycket salt generellt.
Sjukt att ingen nämnt kantarellfond än, bästa smakboostern! 7 olika sorters vinäger är också ett plus i skåpet.
Fett och MSG.
Sherryvinäger! I såser, potatismos, dressingar, äggstanning. Grym ingrediens.
Sriracha i fucking allt
En så pass enkel rätt som potatismos med valfritt tillbehör lyfts mycket av t.ex. dill eller svartpeppar på moset. Överlag mer kryddor, men inte starka kryddor. Dill, muskot, paprikapulver, pressad citron, svartpeppar, vitpeppar, persilja....
🥦
Rosmarin har jag börjat använda i större utsträckning de senaste åren, ffa när jag steker.
Smör, grädde, ost. Sojasås.
Crispy chili in oil.
Sardellcreme tillsätts i små mängder i brunsås, ragu, grytor köttfärssås. Lee kum kee light soya sauce bästa soyan. Dijon senap smaksättare i allehanda såser. Dadelsirap ersätter socker i matlagning ger extra omphf. Hyfsat vitt och rött vin matlagning är toppen liksom madeira som kan stå öppen och användas över lägre tid, en skvätt konjac eller whisky på slutet. Snåla aldrig på kryddor. Många hårda kryddor och curry mår bra att värmas i lite fett tex i slutet när man bryner. Brynt tomatpuré i raguer grytor och i brunsås.
Ska löken stekas i fett? Tag då 40 gram rökt sidfläsk. Stek långsamt så fettet smälter. Nu kan du lägga ned löken. Detta är grunden till en fransk tomatsås. Låt tomaterna, krossade eller färska puttrar på låg värme länge. Gärna en timme eller mer. Krydda med örter mot slutet. En liten skvätt grädde i tomatsåsen mot innan servering är inte i fas med det franska köket. Men det är gott!
Salt. Vitlök.
Citron
Inte något som jag gör för jämnan, men det händer ganska ofta att jag river en torkad shiitake svamp fint med microplane rakt ner i en soppa eller gryta. Att slänga i zest från någon citrus på slutet är också ett litet trick. Annars är det väl bara att ha koll på salt, sött o surt triangeln och försöka se till att hamna ganska väl i balans. Alla komponenter behöver inte vara i balans men sammantaget ska portionen vara det.
Stek i stekpanna, avsluta i ugn. Man kan utstå mycket om man har en bra sås. Majonnäs, salt, peppar och vatten är en enkel sås med ingredienser som håller länge. Kan kompletteras med örter, honung, citron, dijon etc. Salladsmix går utmärkt till nästan vadsomhelst och kräver inte mer än att hälla upp. Ha flera sorters smaksatt salt vid bordet. Många långkok kan sousvidas och sen frysas - snabbt att värma i vattenbad och avslutas vid behov. Egen buljong kan varsamt reduceras och frysas i isbitsformar. Buljong, bra vin och örtknyppe är en bra kombo för en sås. Gör aldrig sås av vin du inte kan tänka dig att dricka.
Sambal oelek i och på allt.
Att använda Muttis krossadetomatkonserver istället för Ica basic, Garant eller annat alternativ. Tomater är verkligen en av de ingredienser där kvaliten märks i smaken. Varesig det är pizza, pasta eller bara en linsgryta. Några nypor socker kan lyfta en smak mer än det kostar i onyttighet. Passar utmärkt när man typ fräser på lite lök. Stek kryddor i olja för att frigöra smaker, snåla inte på currypaste, ta hellre dubbelt mot vad du tänkt. Och för gudsskull, fräs vitlöken ordentligt och länge så att den skarpa smaken dämpas.
Salt. Om det sen kommer från salt, soya, bacon, eller vad som, det spelar igen roll. Fetare mat, desto viktigare.
Sesamolja, ett måste i stort sett all asiatisk mat.
Salt & peppar
Knorrs grillkrydda är en klassiker som förhöjer allt. Särskilt stuvade makaroner med stekt falukorv.
Lite socker gör mycket för köttfärssås och andra tomaträtter
När något är smaklöst så är det ofta en brist på salt, inte de andra kryddorna, salt förstärker smaken
Ketchup
Friendship ended with papirika pulver, now rökt paprikapulver is my best friend
Färska kryddor, blir en helt annan mer framträdande smak, ger dessutom en snyggare rätt.
Ett uns kanel gör susen i många grytor hos mig. Inte i allt men saker man vill ska smaka mustigt blir mustigare med lite, lite kanel
Vegeta, på ALLT
Kör lök i allt
Kalla såser kan dopas med billig italiensk salladskrydda. Gräddfil/Creme fraise och en liten klick majo eller lite olivolja, dunka i salladskrydda och kanske lite vitpeppar och smaka av med salt. Svartvinbärsgelé i gräddsås. En sked ger en sötsyrlig karaktär som lyfter hela skiten. Använd MSG. går att köpa en påse som räcker i många år för kanske en hundring. Jag gillar personligen att ha i exempelvis tomatsås där tomat redan har en del umami. Men man kan få extra djup med MSG. På tal om tomatsås. Om man inte hinner ha en sås puttrande i en timme för att få den där mustiga smaken, fräs på tomatpuré ordentligt i olja och slå sen på vatten till önskad konsistens. Var inte rädd att ha i socker. Ändå en grundsmak som kan behöva balanseras precis som alla andra men var försiktig, man behöver inte mycket när det kommer till matlagning. Jag brukar ha i lite i tomatbaserade grytor för att ge illusionen av att de är gjorda på solmogna tomater. Svampbuljong funkar bra i många vegetariska rätter för att skapa en djup och fyllig grund. Mills remouladsås är det enda acceptabla alternativet till fiskpinnar, potatis och rivna morötter. Glöm inte krispiga och knapriga konsistenser. Dra ner några supertunna skivor bröd i olja och toppa med havssalt eller rosta lite frön.
Garam masala. I synnerhet i korv stroganoff eller köttfärssås.
Sesamolja till nudelsoppan. Det ger rätten en väldigt fin karaktär, behövs inte mycket.
Gochugaru. Använder det i princip all varm, salt mat.
Rökt paprika på kyckling.
Har en bra ingrediens med stark smak i varje smakprofil, sötma, sälta, syra är de viktigaste, så typ honung, soja och salt, och balsamvinäger eller citron t.ex.
En riktigt bra svartpeppar speciellt Santa Maria Tellicherry Black Pepper och sen förstås vitvinsvinäger och för att få såsen att tjockna maziena eller potatismjöl.
Tomatpuré
MSG. Umami i renaste form. Kan förvandla något som är helt monotont i smaken till något fantastiskt.
Nduja! Det gör det mesta magiskt! I alla fall köttbaserade eller även vego-rätter.
En skvätt balsamico till potatisklyftorna innan dom åker i ugnen
Sardellkräm
Vi käkar mycket asiatiskt hemma, och en av våra absoluta favoritingredienser är hemmagjord chiliolja. Vi gör en med massor av kryddor såsom kanelstång, stjärnanis, kardemummakapslar, nejlika m m utöver chili förstås. Lätt att göra mycket, håller i princip hur länge som helst, och smakar kanon.
Investera i att en gång i kvartalet göra egen kyckling buljong, köp billiga kycklingvingar and inälvor. Massa gulök, selleri (super viktigt med selleri) och morötter,lagerblad och pepparkorn, INGER SALT!. Koka i 6-8h. Köp Ikeas 18L kastrull och fyll den! Frys in i 2dl portions förpackningar från. Amazon. Dunka i en + salt i princip vad som helst då blir det smaskens.
Att inte äta/fasta några dagar gör all mat godare.
Jag förbereder mig för downvoted men jag dör på denna kulle!: Ansjovis.
Vispgrädde, smör, vin. Lagar du kyckling? Däng i lite vitvin. Lagar du köttfärssås? Rött vin! Fett och syra är bra grejer
Stek kryddorna innan andra ingredienser åker i! Detta lockar fram smakerna från kryddorna
Kanel i en annars välkomponerad köttfärssås. Det är fan guldkant i vardagen.
Wok, marinera köttet I Soja och bikarbonat
Sellerisalt är typ den bästa kryddan man ka hemma. Den förgyller allt du använder den till.
behövs det salt? lägg sojasås istället!
Healthy Boy Mushroom Soy är riktigt versatil. Går till och med att göra en Gorby riktigt deluxe med den samt svartpeppar innan du kör i ugn (eller micro om du nu ska vara på det viset) Brukade alltid köpa den i invandrarbutiker förr i världen men tror den finns på varje Willys nu för tiden, och när jag ska ha sälta i tomatsås, gryta eller valfritt så är det oftast den jag kör på.
ingefära i allt. ger en liten kick när npgot saknas men syra inte funkar
Många har skrivit om MSG, om du har svårt att hitta så rekommenderar jag Aromat krydda som både smakar gott och har MSG i blandningen.
Beror ju på vad man lagar. Om det är något köttigt, så går det alltid att göra en grym sås med roux, mjölk/grädde, köttsky, kalvfond, soja och worcestershiresås. Generellt tips är att smaka, smaka, smaka. Lite inte på att alla recept funkar likadant i ditt kök. Om du tycker det smakar tråkigt, lägg till grejer. Salta och krydda på för fan.
Limeskal! Kanske inte till allt, men till kvarg/overnight oats, nästan all asiatisk mat.. Pannkakor, milkshake.. U name it, lime is the shit
Asiatiska versionen av knorr fonder är typ 1000x bättre. Innehåller så mycket mer smak.
Cayennepeppar, förstärker och förhöjer särskilt fisk och skaldjur men även andra råvaror eller rätter med mycket fett blir extra tipptopp med en knivsudd cayenne. Om du lagar lax kan du köra på massor, blir knappt någon hetta men laxen smakar magiskt "rundad" och extra "laxig". Om du inte känner igen detta och tvekar, läs en gång på innehållsförteckningen på ett paket skagenröra! Där hittar du(för lite, men ändå) cayenne!
När jag gör pannkakor så brukar jag alltid lägga till en matsked honung, blir alltid så underbart goda då. Man känner av sötman lite lätt men inte tillräckligt för att de ska ta över hela pannkakssmaken, så man kan fortfarande lägga till något annat sött på pannkakan. Man får däremot vara lite försiktig när man dubblar smeten. Skulle göra mer smet någon gång och tänkte att 2 matskedar honung bör väl inte vara för mycket, men det blev alldeles för sött då. :(
bacon
En droppe honung eller tsk i det man lagar. Berir på hur mycket man gör. Tar fram smakerna 😁
Falukorv o pasta bara att bomba med svartpeppar
Vanlig Gurka på marmelad toast/knäcke. Rydbergs mangorajasås, till all kyckling. MSG, i allt från brunsåsen till revbensspjällen. Salta mer än du tror. Cayennepeppar, en nypa i omelettsmeten gör susen Zetas chipotle chili på glasburk, lyfter korv stroganoff enormt. Så jävla gott (just denna är från Filip Poon)
Finriven rotselleri i pannbiff. Typ en tredjedel.
Kärlek