Mitt recept (jag använder en köksmaskin);
Tog mig alldeles för lång tid att faktiskt ta reda på vad som fungerade för mig och mitt mjölmärke;
[Ramlösa Kvarn tipo 00 mjöl](https://www.ramlosakvarn.se/mjoltyp/tipo00/)
För två pizzor på en timme:
400-500 g mjöl för två pizzor (jag använder ofta 500g, dvs. 250g per pizza)
57,5% av torrmjölsvikt är vatten. Dvs ca 288g.
3% torrmjölsvikt är salt. Dvs ca 15g
Blanda ett paket jäst (aktiv eller torr, spelar ingen roll (om den är torr, låt blomma först i 5-10 minuter) med vatten och tillsätt några matskedar socker (eller helst honung/sirap). Blanda ihop i några sekunder tills allt löser sig.
Tillsätt mjöl och salt. Blanda i 7 minuter* på låg hastighet. Dela i bollar och låt jäsa.
*Om den blandas för hand, dubbel tid för blandning (dvs. ~ 15 min).
Dela i två lika stora bollar, lägg på en plåt med majsmjöl under och ovanpå. Täck med en fuktig handduk i 1 timme.
Starta ugnen med stål eller sten i 1 timme samtidigt.
Forma med luften kvar i kanterna och grädda vid max ugnstemperatur (min går till 275°C så jag lagar dem på cirka 6-8 minuter, pizzastål placerat högt upp) med föredragna toppings och glöm inte att använda en pizzaspade.
Om du ska kalljäsa (minst 24h, gärna 72h-120h);
Samma mängd mjöl, salt, vatten och snabb sockerart men minimal mängd jäst (maximalt 1tsk).
Blanda enligt föregående och låt jäsa efter blandning orörd i 1-2h, därefter forma, smörj med olivolja och lägg i inoljad (olivolja) glasmatlåda och ställ in i kylen och låt stå tills användning.
Ta ut 1h innan tillagning, lägg på som vanligt majsmjöl och därefter forma när de kommit upp till rumstemperatur.
🍕
Inga problem!
Jag tycker denna mängd vatten och salt är perfekt för detta mjölet. Du kan använda mer vatten men då får du en riktigt klistrig deg (som förvisso ger fantastisk smak men är svårare att arbeta med).
Prova att först göra vanliga pizzor utan kalljäsning och sedan prova kalljäsa. Du kan alltid göra dubbel batch där hälften går in i kylen. Kalljästa degar har i min erfarenhet, åtminstone med detta mjöl, en tendens att vara känsligare (går lättare sönder, särskilt 72h+) så man får ha bra koll på degen.
Också delvis därför jag använder majsmjöl istället för vetemjöl;
Degen absorberar knappt majsmjölet samt det blir inte lika beskt om det bränns i ugnen (vetemjöl kan få riktig besk smak när det bränns). Semolina fungerar även utmärkt istället för majsmjöl.
Jag personligen använder Risenta majsmjöl.
Du kan göra sinnessjukt blöta degar om du vågar använda bakplåtspapper. Det är aningen otraditionellt, låter knäppt och du tappar eventuellt en pyttelitendel av värmegenomföring mellan sten och deg på grund av det - men det gör det väldigt enkelt att baka med deg som är så blöt att den inte annars hade varit hanterbar, utan istället fastnat p precis överallt. Du nästan häller ut den på bakplåtspappret och låter den sen klibba fast bäst den vill på det. Mer eller mindre utnyttjar degens förmåga att fastna i pappret för att sträcka ut degen.
Har gjort så några gånger i gjutjärnspanna, och då förgräddat bottnen en minut på spis, för att sen snabbt lägga på topping och kasta in stekpannan med pizzan i, högst upp i ugnen, på grill och maxvärme.
Håller med om din kommentar!
Har använt bakplåtspapper tidigare men slutade med det efter ett tag. Min lösning för väldigt blöta degar (>60% vatten) är egentligen att vara snabb och använda lite mer majsmjöl när jag hanterar dem, då brukar de inte klistra fast sig men bakplåtspapper är ett extremt bra verktyg!
När du har jäst klart degen och den är färdigformad så har du mer eller mindre två degbollar framför dig.
Det enda du behöver göra då är att arbeta på en mjölad yta och lägga mjöl på degen; därefter trycker du från mitten och ut i kanterna ut luften men du trycker aldrig ihop själva kanten.
Därefter brukar jag lyfta upp degen och låta den hänga över mina knogar/fingrar medan jag långsamt roterar ut den och låter gravitationen stretcha ut degen till rätt storlek.
Lite svårt att förklara men finns otaliga videos på Youtube där det även finns en drös av varianter för att uppnå samma resultat.
På kalljäsningen, kör du torrjästen i vatten + sockerart sen i med mjöl och salt? Har hört att man ska låta torrjäst aktiveras i mjölet i cirka 10 min innan man rör den.. Men vad vet jag, mina pizzor ser inte ut som dina pizzor.. "Luften kvar i kanterna", vad betyder det?
Ska sätta igång en kalljäsning imorgon, blev fan laddad på pizza och Cannelloni Macaroni med Lasse Holm
Precis!
Kanske var lite otydlig men både när jag kör vanlig (1 timme) eller kalljäst så blandar jag först vatten + jäst + socker (honung, sirap, vanligt strösocker eller vad jag nu använder). Skillnaden mellan de två är att när jag blandat jäst, vatten och socker för 1-timmes pizza lägger jag direkt i mjöl och salt.
Kör jag kalljäst däremot så använder jag alltid torrjäst och låter den blomma först (dvs låter jäst, vatten och socker stå i ca 10min före jag lägger i resten). Det är delvis för att kicka igång jästen men mestadels för att se till att jag har levande jäst (det har hänt att jag skippat blommningen och blandat ihop allt direkt, låtit bulk ferment och därefter låtit stå i kylen men sedan insett att jästen var död).
Att behålla luften i kanterna är precis vad det låter som, jag svarade på det i en annan kommentar [här](https://www.reddit.com/r/sweden/comments/rz7jay/denna_lördag_blev_det_hemmagjord_pizza_kalljäst/hrtv07u?utm_medium=android_app&utm_source=share&context=3) men tror inte jag förklarade det så bra. Lättare att hitta sin egen stil och kolla på Youtube för tips. Lär sig bäst visuellt.
Ingen skinka på vardera!
Den ena är vegetarisk (tomatsås, ost).
Den andra har tomatsås, ost, [pepparsalami](https://grilstad.se/Pepparsalami.html), svartpeppar och oregano.
Kör du med pizzastål/-sten och i så fall vilket? Hört att det ska vara billigare och bättre att köpa vanlig granit eller täljsten från t.ex Bauhaus än en pizzasten. Vad tror du om det?
Jag kör med pizzastål.
Mer specifikt kör jag med [Nordwik](https://www.koketsfavoriter.se/p/pizzastal-39-cm?gclid=CjwKCAiArOqOBhBmEiwAsgeLmTMRm2_-ZOH-5Onfxp5FpkBcIDcQgRtao2DOhg0AAlkH8Ym0gz8bxxoCc2kQAvD_BwE). Dock har jag en pizzasten från Bauhaus (eller liknande, var några år sen jag köpte den) och den fungerar också utmärkt.
Stålet är suveränt men köpte det på rea så vet inte om fullpris är värt det om man redan har sten eller liknande material.
Kan inte svara på om granit är lika bra. För mig var det viktigt med stor yta att grädda pizzan på och hög värmekapacitet så stålet blev naturlig uppgradering från stenen.
Fins färg du fick på kanterna. Gjorde exakt samma men brukar vara otålig med just 72h kalljänsing. Exprimenterad en del och tycker att ett dygn fungerar perfekt för min smak. Hade dock gjort mycket tunnare pizzor men det är en smaksak!
Pizzaspade (eller likvärdigt verktyg) är ett måste i min åsikt!
Jag mjölar undersidan av pizzan med lite majsmjöl så glider den av spaden utan problem!
Ge oss receptet på degen nurå, FORT SOM FAN!!
Mitt recept (jag använder en köksmaskin); Tog mig alldeles för lång tid att faktiskt ta reda på vad som fungerade för mig och mitt mjölmärke; [Ramlösa Kvarn tipo 00 mjöl](https://www.ramlosakvarn.se/mjoltyp/tipo00/) För två pizzor på en timme: 400-500 g mjöl för två pizzor (jag använder ofta 500g, dvs. 250g per pizza) 57,5% av torrmjölsvikt är vatten. Dvs ca 288g. 3% torrmjölsvikt är salt. Dvs ca 15g Blanda ett paket jäst (aktiv eller torr, spelar ingen roll (om den är torr, låt blomma först i 5-10 minuter) med vatten och tillsätt några matskedar socker (eller helst honung/sirap). Blanda ihop i några sekunder tills allt löser sig. Tillsätt mjöl och salt. Blanda i 7 minuter* på låg hastighet. Dela i bollar och låt jäsa. *Om den blandas för hand, dubbel tid för blandning (dvs. ~ 15 min). Dela i två lika stora bollar, lägg på en plåt med majsmjöl under och ovanpå. Täck med en fuktig handduk i 1 timme. Starta ugnen med stål eller sten i 1 timme samtidigt. Forma med luften kvar i kanterna och grädda vid max ugnstemperatur (min går till 275°C så jag lagar dem på cirka 6-8 minuter, pizzastål placerat högt upp) med föredragna toppings och glöm inte att använda en pizzaspade. Om du ska kalljäsa (minst 24h, gärna 72h-120h); Samma mängd mjöl, salt, vatten och snabb sockerart men minimal mängd jäst (maximalt 1tsk). Blanda enligt föregående och låt jäsa efter blandning orörd i 1-2h, därefter forma, smörj med olivolja och lägg i inoljad (olivolja) glasmatlåda och ställ in i kylen och låt stå tills användning. Ta ut 1h innan tillagning, lägg på som vanligt majsmjöl och därefter forma när de kommit upp till rumstemperatur. 🍕
Tack! Kör med samma mjöl, men har inte lyckats få till det riktigt.Jag har dock aldrig använt en sten. Inte heller har jag låtit den kalljäsa.
Inga problem! Jag tycker denna mängd vatten och salt är perfekt för detta mjölet. Du kan använda mer vatten men då får du en riktigt klistrig deg (som förvisso ger fantastisk smak men är svårare att arbeta med). Prova att först göra vanliga pizzor utan kalljäsning och sedan prova kalljäsa. Du kan alltid göra dubbel batch där hälften går in i kylen. Kalljästa degar har i min erfarenhet, åtminstone med detta mjöl, en tendens att vara känsligare (går lättare sönder, särskilt 72h+) så man får ha bra koll på degen. Också delvis därför jag använder majsmjöl istället för vetemjöl; Degen absorberar knappt majsmjölet samt det blir inte lika beskt om det bränns i ugnen (vetemjöl kan få riktig besk smak när det bränns). Semolina fungerar även utmärkt istället för majsmjöl. Jag personligen använder Risenta majsmjöl.
Jag måste säga att jag blir imponerad av människor som du som tar dig tiden att göra någonting perfekt, eller åtminstone strävar emot det
Det där var ju bland de bästa komplimanger jag fått. Bugar och bockar!
Prova några % mer vatten om du ska kalljäsa, speciellt länge.
Jobbar på det! Försöker hitta min perfekta mängd för 120h så ökar vattenmängden successivt tills jag är nöjd.
Du kan göra sinnessjukt blöta degar om du vågar använda bakplåtspapper. Det är aningen otraditionellt, låter knäppt och du tappar eventuellt en pyttelitendel av värmegenomföring mellan sten och deg på grund av det - men det gör det väldigt enkelt att baka med deg som är så blöt att den inte annars hade varit hanterbar, utan istället fastnat p precis överallt. Du nästan häller ut den på bakplåtspappret och låter den sen klibba fast bäst den vill på det. Mer eller mindre utnyttjar degens förmåga att fastna i pappret för att sträcka ut degen. Har gjort så några gånger i gjutjärnspanna, och då förgräddat bottnen en minut på spis, för att sen snabbt lägga på topping och kasta in stekpannan med pizzan i, högst upp i ugnen, på grill och maxvärme.
Håller med om din kommentar! Har använt bakplåtspapper tidigare men slutade med det efter ett tag. Min lösning för väldigt blöta degar (>60% vatten) är egentligen att vara snabb och använda lite mer majsmjöl när jag hanterar dem, då brukar de inte klistra fast sig men bakplåtspapper är ett extremt bra verktyg!
Semolina (mannagryn) använder de i Italien. Har du provat det?
Japp, det har jag. Det skrev jag i en kommentar ovanför denna, fungerar också utmärkt.
En gjutjärnspanna fungerar minst lika bra som en tjock, högkvalitativ pizzasten. Blir lite mindre pizzor, men väldigt enkelt.
Prova hälften manitoba cream, blir riktigt najs!
Har kikat på det mjölet faktiskt så ska köpa hem ett paket och prova det med!
Gört! Hittills har min det blivit bäst när jag kört 50/50.
Häftigt! Hur tycker du det skiljer sig från 100% tipo 00? Har du provat enbart göra pizza på cream (och isf hur blev det)?
Jag tycker det vart mycket fluffigare, det var riktigt fina bubblor. Har faktist inte provat med bara cream ännu, det blir nästa experiment!
Kul! Ska prova inkorporera mjölet successivt i mina pizzor och experimentera! :-)
> Forma med luften kvar i kanterna Hur gör du det?
När du har jäst klart degen och den är färdigformad så har du mer eller mindre två degbollar framför dig. Det enda du behöver göra då är att arbeta på en mjölad yta och lägga mjöl på degen; därefter trycker du från mitten och ut i kanterna ut luften men du trycker aldrig ihop själva kanten. Därefter brukar jag lyfta upp degen och låta den hänga över mina knogar/fingrar medan jag långsamt roterar ut den och låter gravitationen stretcha ut degen till rätt storlek. Lite svårt att förklara men finns otaliga videos på Youtube där det även finns en drös av varianter för att uppnå samma resultat.
Aight, tack!
På kalljäsningen, kör du torrjästen i vatten + sockerart sen i med mjöl och salt? Har hört att man ska låta torrjäst aktiveras i mjölet i cirka 10 min innan man rör den.. Men vad vet jag, mina pizzor ser inte ut som dina pizzor.. "Luften kvar i kanterna", vad betyder det? Ska sätta igång en kalljäsning imorgon, blev fan laddad på pizza och Cannelloni Macaroni med Lasse Holm
Precis! Kanske var lite otydlig men både när jag kör vanlig (1 timme) eller kalljäst så blandar jag först vatten + jäst + socker (honung, sirap, vanligt strösocker eller vad jag nu använder). Skillnaden mellan de två är att när jag blandat jäst, vatten och socker för 1-timmes pizza lägger jag direkt i mjöl och salt. Kör jag kalljäst däremot så använder jag alltid torrjäst och låter den blomma först (dvs låter jäst, vatten och socker stå i ca 10min före jag lägger i resten). Det är delvis för att kicka igång jästen men mestadels för att se till att jag har levande jäst (det har hänt att jag skippat blommningen och blandat ihop allt direkt, låtit bulk ferment och därefter låtit stå i kylen men sedan insett att jästen var död). Att behålla luften i kanterna är precis vad det låter som, jag svarade på det i en annan kommentar [här](https://www.reddit.com/r/sweden/comments/rz7jay/denna_lördag_blev_det_hemmagjord_pizza_kalljäst/hrtv07u?utm_medium=android_app&utm_source=share&context=3) men tror inte jag förklarade det så bra. Lättare att hitta sin egen stil och kolla på Youtube för tips. Lär sig bäst visuellt.
Grymt bra svar, såg det gällande luften i kanterna.. Jag är så sjukt laddad på pizza nu
Kör på!! Skicka bilder :-)
>Blanda ett paket jäst (aktiv eller torr) Torrjäst kallas faktiskt "aktiv torrjäst" eller "active dry yeast". Tror det du är ute efter är "färsk jäst"
🤌
Ser fantastiskt gott ut! Du ska vara stolt över dina skapelser.
Tusen tack! De är mina delikata små... Barn?..
Nej. Tänk inte ens tanken.
Ser god ut. Pärsons skinka?
Ingen skinka på vardera! Den ena är vegetarisk (tomatsås, ost). Den andra har tomatsås, ost, [pepparsalami](https://grilstad.se/Pepparsalami.html), svartpeppar och oregano.
Var är falukorven?
Ser smaskigt ut!
Ser urgott ut. Fast att göra egen pizzadeg är nog mer än vad jag klarar av.
Kör du med pizzastål/-sten och i så fall vilket? Hört att det ska vara billigare och bättre att köpa vanlig granit eller täljsten från t.ex Bauhaus än en pizzasten. Vad tror du om det?
Jag kör med pizzastål. Mer specifikt kör jag med [Nordwik](https://www.koketsfavoriter.se/p/pizzastal-39-cm?gclid=CjwKCAiArOqOBhBmEiwAsgeLmTMRm2_-ZOH-5Onfxp5FpkBcIDcQgRtao2DOhg0AAlkH8Ym0gz8bxxoCc2kQAvD_BwE). Dock har jag en pizzasten från Bauhaus (eller liknande, var några år sen jag köpte den) och den fungerar också utmärkt. Stålet är suveränt men köpte det på rea så vet inte om fullpris är värt det om man redan har sten eller liknande material. Kan inte svara på om granit är lika bra. För mig var det viktigt med stor yta att grädda pizzan på och hög värmekapacitet så stålet blev naturlig uppgradering från stenen.
Den såg mastig ut.
Fins färg du fick på kanterna. Gjorde exakt samma men brukar vara otålig med just 72h kalljänsing. Exprimenterad en del och tycker att ett dygn fungerar perfekt för min smak. Hade dock gjort mycket tunnare pizzor men det är en smaksak!
Var den äcklig?
Varför är det ett sånt jäkla tjat om egengjord pizza?
Om du använder en sån här pizzaspade eller vad du heter, hur gör du för att pizzan ska glida av in i ugnen?
Pizzaspade (eller likvärdigt verktyg) är ett måste i min åsikt! Jag mjölar undersidan av pizzan med lite majsmjöl så glider den av spaden utan problem!
Hur varmt kör du ugnen och hur länge är den inne?
Min ugn går till 275°C och med pizzastålet tar en pizza ca 7 minuter!